靠譜配方丨酥到掉渣的超簡單菠蘿派

最近一段時間我的好基友@alice zhou 總是帶著她收到的眾多快手草莓派作業在我的微博首頁上冒頭，非常可惡，還總挑我餓的時間轉發。

在她的密集轟炸下，我也忍不住做起了快手水果派。這款菠蘿派的派皮用的是她的方子，非常酥脆。造型我是用六寸活底模，做成類似Pablo流心芝士塔的造型，所以是沒有派盤也可以做好看的派！

派餡則是我自己調的，吃起來比較接近麥當勞菠蘿派的派餡，口感很好。飽滿又晶瑩剔透的菠蘿，真的非常誘人。

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菠蘿派

材料（6寸活底模）：

派皮：低粉100g，黃油65g（切1cm見方小塊），冰水35g，細砂糖10g，海鹽 一小撮

派餡：去皮去芯的菠蘿400g，糖50g，玉米澱粉7.5g，菠蘿汁15g（沒有的話也可以用清水代替）

做法：

1、把砂糖和鹽加入低粉，攪拌均勻。然後加入黃油塊，用麵粉裹住；

2、用手快速將黃油一個個捏扁，用麵粉裹住（這一步非常解壓，我很喜歡）。注意不需要搓得非常細碎，可以保留一些片狀黃油；

3、加入冰水，用刮板切拌至基本成團；

4、將碎面塊聚到一起。然後用手掌將麵糰壓平推開、再摺疊成團，重複一兩次，直至沒有散開的面塊。這一步是為了讓麵糰中較大塊的黃油抻拉為比較薄的片狀。注意一旦成團就停止，不要過度揉面，以免形成太強的麵筋；

5、和好的麵糰用保鮮膜包緊後，用擀麵杖壓平擀薄。保證麵糰擠壓到保鮮膜的每一個角落，不留任何干碎的面塊。冷藏鬆弛至少15分鐘；

8、澱粉水倒入鍋中，不停攪拌直至菠蘿餡凝固，再煮個一兩分鐘就可出鍋；

9、把菠蘿餡倒進大碗里攤開冷卻；

10、烤箱預熱190度。

11、將鬆弛好的麵糰拿出來，在油紙上擀平為3mm厚的餅皮。把活底模的墊片放在餅皮上，沿著墊片3cm左右處用刀切出一個整齊的圓片；

拿掉多餘餅皮，移開墊片，把餅皮拿起鋪在墊片上（也就是餅皮和墊片上下翻轉了），中心對齊；把多於墊片的餅皮隨便往裡折進去，保證整個餅皮都在墊片邊沿內就好，並把墊片放回活底模內；

12、把餅皮輕輕展開鋪在模具里，邊沿折起，用叉子在底部戳幾個孔，中間填上菠蘿餡（大概八分滿）；

13、放進烤箱中層，190度上下火烘烤25-30分鐘即可。

烤好的菠蘿派，脫模超方便，活底墊片輕輕一推就脫出來了。整體的色澤超美，形狀也固定得很好！

派皮裹著菠蘿果粒一起吃，幸福感炸裂！

好了你們不要舔屏了，快點動手在微博上曬作業吧~等你們噢！

TIPS：

1、派皮麵糰做好後可以冷藏保存兩天左右，冷凍可以保存3個月左右。

2、由於這個派的邊緣高且直，所以我的餅皮擀得比@alice zhou 的稍微厚一點，這樣支撐力更好。如果大家想要參考她的造型，可以把餅皮擀薄一點。

3、填完模具後還會有些多餘的餅皮，可以揉成團重新擀開切成酥條，200度烤10分鐘左右即可。但如果這個餅皮已經在常溫中放置2小時以上了，就最好還是不要用了，因為黃油已經氧化變質了。

4、文中所述的整形方法比直接把一整片餅皮塞進模具里整形要快得多，而且基本上能保證餅皮的邊沿高度一致，十分推薦大家使用！#論如何把麵皮又快又好地鋪進活底模里#

方子那麼棒，快做起來吧！

加油，筆芯?~

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