烘焙基礎工具和原材料（七年經驗吐血總結）

作為一個玩烘焙七年多的小同學，總是被朋友們問到「買個什麼樣的烤箱好？」「都需要哪些工具呢？」。說起烘焙工具，寧缺毋濫，有些又缺一不可。當我們打開某寶，總會被推薦很多的烘焙工具包，其中不乏許多根本用不上的物件。本著堅決杜絕無用東西佔領我們好幾萬一平米房子的原則，今天我們就來說說烘焙的基礎工具和原材料。這裡所謂的基礎工具和原材料，是指製作戚風蛋糕（即蛋糕抷）、麵包和餅乾所要使用到的工具和原料。

一、基礎工具

1. 烤箱 （圖1）

烤箱和微波爐不同，加熱原理不一樣，所以微波爐無法代替烤箱。關於烤箱的選購將於日後另起一篇。

2. 烤盤、烤網、隔熱手套（圖2）

烤盤和烤網一般買烤箱時都會附帶。烤盤應用範圍廣泛，用於烤麵包、餅乾、蛋糕、各種肉類（如雞翅、牛排、蝦）等。烤網可以在其上放置模具進行烘烤，另外也可用做麵包、蛋糕等的冷卻架。 隔熱手套自不必說，剛從烤箱出爐的食物和模具都高達一二百度，直接用手拿取，手也成了烘焙食品，所以必須要準備隔熱手套哦。一般買烤箱會附帶直接拖住烤盤用的隔熱手柄，但由於只適用於烤盤，而你還需要拿模具等，所以隔熱手套必不可少。

3. 廚房秤（圖3），量匙（圖4）

做西點和做中餐不同，需要定量，精確到克，所以廚房秤是必不可少的。而有時廚房秤無法精確稱量的時候，比如1克酵母、2克鹽等，這時候量匙會比較準確。另外大家在看到一些食譜當中寫到的「1大匙」「1小匙」「1/2量匙」等，這些都是用量匙來測量的。

4. 打蛋器、打蛋盆

打蛋器包括兩種。一種是電動打蛋器（圖5），用於打發雞蛋、奶油、黃油等。

另外一種是手動打蛋器（圖6），用於不需要打發時，攪拌麵糊等。

打蛋盆（圖7），用於打發雞蛋、奶油，攪拌麵糊。推薦不鏽鋼盆，且至少要準備兩個。如做戚風蛋糕的時候，其中一個用於蛋黃糊，另一個用於蛋清。

5. 橡皮刮刀、麵粉篩、擀麵杖、錫紙、油紙

橡皮刮刀（圖8），用於攪拌戚風蛋糕糊、曲奇糊等。另外橡皮刮刀是最給力的刮盆工具，可以把盆子上附著的麵糊刮的乾乾淨淨。

麵粉篩（圖9），用於過篩麵粉、可可粉、抹茶粉等粉狀材料。不僅可以去除掉麵粉里的小顆粒，還可以讓麵粉中混入空氣、更加彭松。

錫紙（圖10），主要用於烤制肉類食品，墊在烤盤下邊防止湯汁流入烤盤，另外有時可以包裹住肉類以保持水分。另外，可以蓋在上好色的麵包或肉類食品之上，防止上色過深。

油紙（圖11），墊在烤盤下方、圍在蛋糕模具周邊，主要用於防粘。

6. 模具、紙杯等

蛋糕模具（圖12）：用於製作各種蛋糕。

土司模具（圖13）：用於製作土司麵包。

紙杯（圖14）：用於製作紙杯蛋糕、麥芬蛋糕等

關於如何選擇模具將於日後另起一篇。

接下來要提到的幾個工具，有了更方便，沒有也不會嚴重影響製作。分別是：分蛋器、塑料刮板、量杯等。

分蛋器（圖15）：用於分離蛋清和蛋黃。沒有的話，也可以利用洗凈的雞蛋殼將雞蛋在兩半蛋殼之間倒來倒去，不過使用分蛋器分離蛋清和蛋黃會變得更加方便。

塑料刮板（圖16）：用途廣泛。主要用於麵包揉面時。可以切割麵糰，也可以用塑料刮板將粘在案板上的面刮起來，還用於移動整形好的麵糰。另外如果將曲奇糊等裝進裱花袋時，可以使用刮板將麵糊聚攏、並推擠到裱花袋前端，方便擠出。是一個非常實用的烘焙小工具。

量杯：用於食譜中出現「**毫升」時使用。有些廚房秤沒有換算單位的功能，那麼如果你不想去查找密度表並換算成「克」的話，就需要用量杯嘍。因為我的廚房稱自帶水和牛奶的容積換算功能，而如遇「**毫升油」時，我會按照密度大概換算一下，所以不怎麼使用量杯。不過建議烘焙新手還是要嚴格按照食譜，老老實實的買個量杯吧。

以上就是烘焙的基礎工具，當你有了這些工具，基本就滿足了你製作蛋糕、麵包和曲奇餅乾的需求。那麼當你的技術不斷提升，所需要的東西會越來越多，再慢慢增加也不遲哦。比如蛋糕坯做的很好了，想給家人做一個奶油蛋糕時，那我們就要去選購裱花嘴、裱花袋、轉檯、抹刀等工具了。這些都不是基礎烘焙工具中必須的，所以這裡我們就先不涉及了。

順便，我們再說一下基礎原材料。這裡呢，按照蛋糕、麵包、曲奇的分類來寫。

二、基礎原料

蛋糕、麵包和曲奇都會用到的材料有：雞蛋、細幼砂糖和鹽。

1.蛋糕：低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、鹽、牛奶、植物油（我一般使用玉米油）

2.麵包：高筋麵粉、雞蛋、牛奶或水、酵母、鹽、黃油、細砂糖

3.曲奇：低筋麵粉、黃油、糖粉、鹽、雞蛋、牛奶、淡奶油（後三種材料請根據食譜，不一定會全部使用到）

那麼，看看你的工具和材料都準備好了嗎？如果你已準備好，就讓我們一起開啟甜蜜的烘焙之旅吧~

推薦閱讀：