完美無缺的科學巨人——路易斯·巴斯德（一）

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這次的主角路易斯·巴斯德。

在微生物學領域，巴斯德是奠基人般的存在，他奠定了工業微生物學和醫學微生物學的基礎，並開創了微生物生理學。

我們耳熟能詳的「巴氏消毒法」，就是他研究微生物的「副產品」。

巴斯德從小胸懷大志，不過他的志向不是研究微生物，而是做一名化學家。

畢竟那個時候，是化學研究的黃金時代，在大眾眼中，化學就是真正的鍊金術。

他研究酒石酸結晶，發現了兩個新品種；他把生物放在磁石之間，想改變它們的化學性質，然而什麼都沒有發生……

總之，他的實驗失敗很多，成功很少，不過他依然勁頭十足，毫不氣餒。

然後呢，機會就找上門來了。

「巴斯德先生，請您幫幫忙吧，我的酒不知道出了什麼問題，顏色渾濁，氣味不對，我每天要損失好幾千法郎！」

一個釀酒廠廠主找到了他。

巴斯德慨然應允。他來到釀酒廠，分別從正在發酵成酒的甜菜汁和渾濁變質的酒中取一份樣本，帶回了他的實驗室。

他先取出一滴甜菜汁放在顯微鏡下觀察，看到裡面充滿了淡黃色的小球，球里有許多跳動的小顆粒。

「哦，這就是人們所說的酵母分子，發酵是酵母分子振動引起甜菜汁分子分解的結果。」

這內容在現在看起來嘈點滿滿啊……

然後，巴斯德又取出一滴變質的酒在顯微鏡下觀察。

「哎？這裡面怎麼沒有酵母？」他把眼睛緊緊貼在顯微鏡上，「等等，這是什麼？好像有一些杆子，在剛才那滴里可沒有這個。」

順便說一下，現在我們知道，顆粒是酵母菌，而杆子是乳酸桿菌。

那一夜，巴斯德躺在床上，怎麼也睡不著。第二天一早，他又撲在顯微鏡上繼續觀察。

那些細杆子似的小東西，它們糾纏在一起，還在不停的顫動。

巴斯德眉頭一皺，發現事情並不簡單。

「這些小東西是活的，那些酵母分子也是活的。這些杆子剛死了酵母分子，並且產生酸，導致變質。我一定要證明這一點。」

巴斯德立刻動手，他將一些正常的酵母液過濾，在濾液中加了糖和白灰，再用針挑了一點變質的酒，小心翼翼的散布在純凈的濾液里。

隨後他把酵母液放進了培養箱，開始了焦急的等待——微生物必須有足夠的時間生長，而他又是個急性子的人。

過了幾天，巴斯德在顯微鏡下滴了一滴濾液，然後附身去觀察。在顯微鏡的視野里，充滿了數不清的杆子。

「它們繁殖了，它們的確是活的！」他跳了起來。

不小心把眼鏡摔了。

以後幾天，巴斯德反覆這個實驗：在杆子成群的濾液裡面取出一小滴，滴入新鮮純凈的酵母液里。

這些酵母液原本一個杆子都沒有，但是過了幾天，就會出現無數的杆子，酵母液也變質了。

現在，他得出了結論：甜菜汁發酵成酒精，和分子振動啥的沒關係，而是微生物活動的結果。

想要發酵的好，就要保護好那些小顆粒；想讓酒不變質，就必須徹底清除裡面杆子狀的微生物。

如何清除這些杆子呢？

將酒隔水加熱，在5、60℃的環境里保持半小時。這樣可以殺死杆子，又不會影響酒的風味。

這就是巴氏消毒法（低溫滅菌法）。

在這之後，巴斯德拋開了那些酒石酸結晶，迷上了這些肉眼看不見的小東西。

而他，將在揭開更多微生物世界的奧秘。

所以說，轉行其實挺好的，前提你原本就是個學霸……人家在轉行之前已經是大學的化學教授了……