這一口秘制鵪鶉蛋紅燒肉，味道簡直太銷魂！

- 鵪 鶉 蛋 紅 燒 肉 -

Sauteed Red-cooked Pork with Quail Eggs

• 所有肉食動物的特質是餐餐都離不開肉肉！而肥而不膩的紅燒肉絕對是所有肉食愛好者的最愛！濃香的味道配上巨有食慾紅彤彤的顏色，簡直俘獲了千萬肉迷們的心靈！紅燒肉的升級版就是再配上鵪鶉蛋變成鵪鶉蛋紅燒肉，每一口都油而不膩，雞蛋的綿軟搭配肉的質感...來，再給我來十碗飯！
• 雖說看似複雜，其實做法相當簡單，不論是一個人在家還是朋友光臨家中，來一份鵪鶉蛋紅燒肉，以後你在朋友心中的大廚標籤將就此貼上！

- 難度 Difficulty -

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初級

- 時間 Time -

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80分鐘

- 食材 Ingredients -

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五花肉 500克

鵪鶉蛋 250克

大蔥 半根

料酒 1湯匙

生抽 1湯匙

糖 1湯匙

姜 半塊

干辣椒 10克

八角 10克

桂皮 1塊

鹽 1茶匙

- 小貼士 Tips -

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1.鵪鶉蛋煮熟後放在盒子里搖晃使蛋殼裂開，方便剝殼。

2.買回來的五花肉，有時間的話，就盡量浸泡在水裡，去掉肉的血水。

3.焯水的時候一定要是冷水，讓肉和水一起煮沸，這樣就不會造成外熟里生，血沫全都可以成功的撇出來。

4.炒肉的那一步，一定要把油給逼出來，這樣做才會好吃。

- 做法 Steps -

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1. 將鵪鶉蛋洗凈，冷水煮開後繼續煮3到4分鐘

2. 盛出後過冷水

3. 將鵪鶉蛋擦乾後放入盒子中

4. 將盒子輕輕搖晃至鵪鶉蛋殼裂開，方便剝殼

5. 搖晃過後就容易剝很多咯！

6. 五花肉切塊，大蔥對半切開後切小段，姜切片

7. 五花肉冷水焯水後盛出備用

8. 鍋中大火熱油後，轉小火倒入蔥白、薑片爆香後倒入八角、桂皮、白糖，翻炒片刻

9. 接著改中火，倒入五花肉翻炒，炒至五花肉變色出油

10. 倒出多餘的油

11. 倒入鵪鶉蛋翻炒至變色

12. 接著倒入沒過食材的熱水，倒入料酒、生抽、干辣椒、鹽

13. 大火煮開後蓋鍋蓋，小火燜約40分鐘

14. 最後大火收汁

15. 盛盤撒上蔥花，肥而不膩的鵪鶉蛋五花肉開吃啦！

油而不膩，質嫩彈牙！

" Bon Appétit! "

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