過了「二月二」才算過完年，這一天我們吃「龍」肉好不好？

明天就是農曆二月初二，按照習俗只有過了這一天，新年才算是真的過完了。這一天也叫做「春耕節」，春回大地，經過了一整個新年的休整，應該開始準備新一年的農耕了。

「二月二，龍抬頭」，這是我們最熟悉的諺語。那麼這句話是怎麼來的呢？這與星象之說有關。古代對於星象十分重視，許多重要的農業、政治活動都根據星象來確定，古裝影視劇中常聽到的所謂的「夜觀星象」的台詞就出自於此。古代將星象分為四大星象，按照位置分為東蒼龍、西白虎、南朱雀、北玄武，二月二這一天，蒼龍升起，似龍抬頭，「二月二，龍抬頭」因此得名。

另外一種說法是，「二月二」與二十四節氣中的 「驚蟄」時間會有重合，相差不了幾天。驚蟄之後，蛇蟲等動物就結束了冬眠，開始活動。而蛇稱之為「小龍」，蛇出洞了，代表「龍」抬頭了。在這一天，男子要理髮，剃「龍頭」，以圖一年從頭開始，順順利利。

當然了，這麼重要的節日怎麼能少了吃呢。不僅要吃好，還要有講究，一定要和「龍」有關。不過鼠小弟還是覺得奇怪，既然龍在二月二這天這麼神聖，那怎麼能吃「龍」呢？看來，古代的吃貨也是不少哇。

挑（tiǎo）龍頭

龍抬頭的日子，北方的農村有舞龍的傳統，將龍頭高抬，象徵龍抬頭。或者用灶坑裡的草木灰撒成龍的形狀，圍著龍形走上幾圈，祈求圓圓滿滿。

而在吃食上與龍頭對應的就是豬頭肉了。龍有九似，其中「頭似駝」，但是駱駝的頭可不是常見的，於是用形狀差不多的豬頭代替。

從商朝開始豬就是祭祀用的食物，後來逐漸變成用豬牛羊的頭部來置於供桌上祭祀使用。到宋朝時，二月二吃豬頭肉的習俗逐漸開來，原因在於宋朝的豬肉很便宜，老百姓吃得起，所謂「黃州好豬肉，價賤如糞土」。

二月二吃的豬頭肉一般是做成冷盤，豬頭用開水泡煮，颳去豬毛，用噴燈燒一下，將豬毛去除乾淨，水煮熟，再放入老湯中滷製，咸香爽口。防止有礙觀瞻，一般豬頭肉都是切好，蘸蒜醬食用，卷餅吃味道也很好。

吃龍耳

餃子在中國的節日中扮演了非常重要的角色，尤其是在北方。而二月二吃餃子的原因在於餃子的形狀與龍的耳朵形狀相似，俗稱「龍耳」，餃子的餡一般要有肉有菜，諧音「有財」。

食龍牙

餛鈍的形狀飽滿圓潤，很像龍的牙齒，所以二月二吃餛飩就相當於吃了龍牙，一般在南方比較多。餛飩的形狀也很像龍的眼睛，所以有些地方也將餛飩稱為「龍眼」。

扶龍鬚

龍鬚面也是二月二的吃食之一，這種起源於抻面的有著300年歷史的食物講究的就是細，如龍的鬍鬚一樣飄逸。二月二煮上一碗龍鬚面給老人，祈福和順美滿。

揭龍鱗

二月二的習俗與立春的習俗多少有些類似，在北京二月二也要吃春餅。春餅形狀圓潤，刷過油的春餅還有著誘人的亮色，與龍的鱗片很像，所以吃春餅就是揭龍鱗。卷春餅的菜當然最好有豬頭肉，這樣龍鱗和龍頭一次都吃了。

另外，吃春餅最好炒上一盤薺菜，諧音「集財」，用春餅卷著吃，象徵把財富集了起來，好兆頭，正所謂「二月二，挑薺菜，薺菜包餅筋拽拽，不吃不吃兩三塊。」

除了春餅之外，老北京舊俗還有吃煎餅的習慣。二月二驚蟄之後，各種蟲子開始出沒，用木頭支起灶台和鍋，一邊攤煎餅一邊用木頭的煙氣將蟲子從屋子裡熏走。也有一些地方，做蔥油餅代替，蔥油餅上的紋路與龍鱗紋路相仿，更形象。

在天津，龍鱗也可以用煎燜子代替，綠豆磨碎成澱粉熬成半透明的食物，再上鍋煎成金黃，彷彿龍鱗金光閃閃。

撐龍腰

「二月二日春正曉，撐腰相勸啖花糕」，其實這花糕就類似於北方的糯米涼糕、老北京的驢打滾，軟糯的外皮裹著香甜的豆沙，外形圓滾滾與龍身相似，據說吃了「龍腰」可以保證一年都沒有腰部疾病，干起農活來特別有勁。

啃龍骨

有了龍肉就要有龍骨，「龍骨」也很形象，就是我們常見的油炸食品—饊子。酥脆的口感，質地堅挺，和骨頭還真是有幾分相像，人民群眾的想像力還是很強大的。

還有一些地方會將炸麻花比喻成龍骨，質地更厚實一些。

吞龍膽

龍膽其實也是象形了，百姓們相像其他動物的膽的樣子，將油炸糕稱為龍膽，二月二當天吃了龍膽可以一年都有膽識。

西部一些地方也會將煮雞蛋作為龍膽，取「蛋」與「膽」的諧音，而且會在煮好雞蛋皮上畫上龍的圖案。

咬龍子

這個習俗鼠小弟也是覺得很有想像力，按道理來說如果龍存在的話，龍生子應該是胎生，再不濟也應該是生蛋，可是廣大勞動人民卻認為龍應該是像魚一樣是一次有很多子，所以就用白米飯稱為「龍子」了。

當然龍那麼大，子應該也不小，所以也有用炒黃豆作為「龍子」的，據說「二月二，吃豆豆，人免災，地豐收。」

掌龍爪

吃了這麼多和「龍」有關的食物，最後還有「龍爪」。根據龍有九似一說，龍的爪子應該是與鷹爪類似，鷹爪可不好找，所以自然而然就用雞爪替代了。與新年吃雞爪的習俗類似，二月二吃雞爪就是希望在新的一年裡能夠多「抓」錢，取大展宏圖，發財之意。

也有用豬爪替代的，雖然不太形象，但是寓意是一樣的。

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