扭轉現代文明的六種植物 – 馬鈴薯篇

王侯將相，分分合合，南征北戰，一統天下，人類的歷史就像最精彩的故事會，有講不完的事迹。

但在讀歷史時，往往有發現歷史的變化與「人」之外的其它因素相關：如氣候變化導致連年農作物失收，才有了起兵造反的農民；如造成北美原住民不堪一擊的不是歐洲的槍炮，而是致命的病毒。

而植物，特別是在從新大陸引入到舊大陸的植物，改變了整個人類社會的經濟和生活結構，從而引導了歷史的變化。這其中重要的植物便是西方國家最重要的食物 -- 馬鈴薯。要說馬鈴薯的歷史，還要從它的原產地：安第斯山脈開始說起。

原產地

安迪斯山脈位於南美洲西岸，從巴拿馬延綿至智利，貫穿了整個南美洲。整個山脈主要由東西兩部分的東科迪勒拉和西科迪勒拉山系組成，兩者之間形成海拔超過3000米的阿爾蒂普拉諾高原，這裡便是野生馬鈴薯的發源地。

野生的馬鈴薯與現在我們的食用馬鈴薯相比，個頭遠遠小於現在的食用馬鈴薯，只有指頭大小。而且作為植物儲存營養的部位，為了避免動物食用，大多數都有苦味和毒素，並不適合食用。另外，馬鈴薯和其它主要食用植物相比（麥、米），含水分太高，非常不便於運輸。

但馬鈴薯的極端耐寒以及高產量，著著實實是天然的好口糧，文明的發展需要充足的熱量供給。

chu?o與南美文明

南美最著名的古文明莫過於「印加文明」，它存在於11世紀至16世紀，最高峰時達到千萬級別的人口。這個文明的產生，是因為它找到了如何利用馬鈴薯的方法 – chu?o（馬鈴薯干）。基本做法是這樣的：

• 收成之後，選擇較小的馬鈴薯，分散在地面上，並讓它們在晚上零下的溫度的結凍，一般三個晚上

• 在這三個晚上之間的白天，它們會受到陽光的暴晒，而且印加人還會不斷地踩踏馬鈴薯，擠出水分

• 三天後，再在兩個晚上結凍，就完成了chu?o

chu?o的製成品

chu?o的製作讓馬鈴薯脫水，體積只剩下原來的五分之一，不但解決了水分多容易變質的問題，而且還給長途運輸和保存提供了非常便利的條件。印加王國的廣闊地域和眾多人口，可以說很大部分是建立在chu?o的基礎上的。

傳入歐羅巴

1531年，西班牙的皮薩羅入侵南美，掠奪了大量的金銀財富回到歐洲，有人認為馬鈴薯就是隨著這位南美的侵略者到達歐洲的。

但在南美作為主食的馬鈴薯，在歐洲開始卻不是作為食物，而是觀賞植物所存在。法國的瑪麗皇后（Marie Antoinette）在宮廷宴會時喜歡裝飾馬鈴薯花。下圖是路易十六和瑪麗皇后接受馬鈴薯花的作品。有了皇后的示範作用，貴族女性也紛紛拿馬鈴薯花作為裝飾。

路易十六與瑪麗皇后接受馬鈴薯花

然而除了觀賞的花朵，馬鈴薯卻長期被排除在餐桌之外，各種理由有很多

• 馬鈴薯是可以治癒結核病並有催情功效的要用作物

• 凹凸不平的馬鈴薯表面和當時麻風病患者癥狀類似
• 對澀味產生過敏，引起濕疹

不過作為優良的主食，像在南美一樣，馬鈴薯還是成為了歐洲最重要的食物之一

德國

腓特烈大帝在在普魯士大力推行馬鈴薯，強制農民種植，而且還舉辦馬鈴薯試吃會，積極推廣。因為有了馬鈴薯的幫助，普魯士溫飽得以解決，國立日漸強盛。

法國

帕門提爾曾經是法國的一名士兵，在與普魯士的戰鬥中被俘虜，收俘的過程中就每天食用馬鈴薯。後來回到法國進行馬鈴薯的推廣，宣稱馬鈴薯是「皇家食物」，白天派兵把手，晚上就把士兵撤掉。自然民眾就「獲得」了皇家食物，也在民間慢慢推廣起來。

愛爾蘭

愛爾蘭可以說「成也馬鈴薯，敗也馬鈴薯」，愛爾蘭曾經爆發過一場重要的馬鈴薯病害，這種病稱為「晚疫病」，就像馬鈴薯的「黑死病」一樣，短短几年內造成愛爾蘭人口一百多萬非正常死亡，同時有一百五十萬人乘船到達新大陸。間接的結果是，也給美國的發展提供了巨大人口資源。具體信息可以參考http://www.ims.sdu.edu.cn/cms/attachment/101008072340.pdf

馬鈴薯在歐洲

歐洲在中世紀後的迅速發展，馬鈴薯作為主食和能量的提供，有著不可缺乏的作用

• 前所未有的豐收：馬鈴薯來源於南美高原，原生地溫差極大，到了歐洲後基本沒有「水土不服」，非常適合歐洲的寒冷氣候。一方面讓人們有充足的口糧，另一方面多餘的還能餵養牲畜，提高肉產量，讓普通人都能食用上肉類。

• 預防壞血病：雖然少於柑橘類，但馬鈴薯的維生素C含量比普通、梨子等都要高。每到冬季歐洲就會被茫茫白雪覆蓋，不能提供新鮮的蔬菜水果，而馬鈴薯就可以在漫長的冬季提供足夠的維生素C，防止壞血病。
• 在戰爭中保存：歐洲傳統的作物為麥類，既能做麵包也能進行釀酒，但缺點是麥類是地表生長植物，在戰亂不斷的歐洲中意味著很容易被破壞，造成食物短缺。而馬鈴薯由於在地下，即使受到破壞也不至於完全失收，並且馬鈴薯種植非常方便，保證了食物的保存。

到了十九世紀後半，歐洲已經建立能夠冬天提供肉類的農業環境，家畜數量大幅增加。原本在中世紀的糧食問題得到了解決，熱量供應充足，解放了更多人口從事科研、藝術、市政的工作，經濟文化得以發展。同時由於熱量和肉類的提供，人口素質也得到了很大提高，國立當然就日益增加。歐洲文明等在近代稱霸全球，馬鈴薯應記一功。

參考《扭轉近代文明的六種植物》
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