好吃散論

好，這裡讀三聲，不是四聲，是「好好學習天天向上」的那個好。

食物好吃與否，一般來講是因人而異，甜酸苦辣咸幾種，都有人喜歡。孟子講過：「味之於口，有同嗜焉。」說得是一定的區域內人們的口味有相通、相同的地方，這是廣義的說法。四川喜麻辣，江浙人喜鮮甜，廣東人喜清淡，但是細細琢磨，還是有著差別的。回鍋肉在四川不同的地方就有多種做法，我在綿陽吃過一道「大刀麻花回鍋肉」，肉片切的很寬，很長，炒的時候裡面還要加入剛剛炸好的麻花，味道吃起來也不錯，而我們一般吃的回鍋肉，成品出鍋時肉片成燈盞狀，彎曲半透明，與大刀麻花回鍋肉相比，則是另外一種味道了。粵菜清淡，但也屬粵菜的客家菜就有許多味厚重油的菜式，像鹽焗雞、梅菜扣肉等；於是古人針對孟夫子的「味之於口，有同嗜焉」說法，又有「食無定味，適口者珍」的講法，自己喜歡的習慣的味道，自然就是好味道了。這雖然有些主觀但還是符合實際情況的。

俗語講「一方水土一方人。氣候、地理等生活環境的不同，造成了物產的不同、習俗的不同，也就是各地的人們有著不同的生活習俗和飲食習慣。中國地大物博，東西南北生活習慣、飲食習慣有不小的差異，很難在飲食上形成統一的喜好，這也就是各大菜系形成的根本原因。人們經常吃的還是家常菜，喜歡媽媽做的菜(如果媽媽做的好吃的話)。即使到了其他的地方，雖然當地的食品有新奇感，也可以吃上幾口，說幾句讚賞的話，但是時間稍長，還是懷念家鄉的菜肴。四川維和民警在國外最大的不適應就是」吃不到辣椒」，作家阿城在美國喝美國牛奶就要拉稀，只好把可樂加到牛奶里。為什麼呢？阿城解釋說：美國的牛奶很稠，而我們小時候喝的國產牛奶都是稀釋了的，喝多了國產的牛奶，腸道里的蛋白酶遇到很濃的美國牛奶，分解的能力不夠了，所以就會拉稀。加了可樂進去，牛奶被稀釋了，中國的腸道也就可以適應了。大部分留學生初到國外都會有這樣的現象，沒辦法，肚子里沒有那種蛋白酶，只能用稀釋的方法了。

說這些是為了引出現在的話題：好吃與否和人生長的環境、習慣的食物有著很大的關係。從小就習慣了的食物，口腔里的味覺和腸胃裡的分解酶是配合這些食物慢慢形成的，久而久之分解酶的生成固定了，遇到新的品種就會有一段的適應過程，同時新的食物和腸胃裡的蛋白酶不匹配，就會鬧胃，就會覺得不好吃，味覺也會有意見。嚴重的還會引起嚴重的思鄉病。蒓鱸之思的故事大家都知道，晉人張翰居洛陽，秋風引起他對故鄉菰菜、蒓羹、鱸魚膾的思念，思鄉的情感也是要用故鄉的美味來表達，蒓鱸之思也就成了思鄉的代名詞。

中國之所以有很多的菜系，就是因為各地的物產和風俗的不同，與此相連的是飲食習慣和烹調手法不同造就的。不同地方的人有著不同的好吃的標準的原因也在於此。簡單的說那個地方的東西好吃或者不好吃，只能是少數人的官(器官)感，而不能以此來否定那個地方的東西不好吃。這有些文化相對主義的論調了，文化針對於文化的產生地講，針對歷史存在講，很難講誰比誰優秀。地方風味也是如此，想想就可以知道。上海人很難說四川的麻辣味道好吃，精緻的廣東人很難認同粗獷的東北菜，反之一樣。浙江的醉蟹在北方很多人覺得很腥，江南人則認為那是鮮味最好的表達方式。同樣的一道菜式，不同地方的人給予的評價不同，是件很正常的事情，和各自的飲食習慣密切相關的。

學習上有智商，生活中講究情商，其實到了吃喝這件看似通俗的事情上，大概是要講講「食商」。吃飯這件事，講究一些的說，是調動了眼、鼻、嘴、手、腦多種器官一起作用的雅事，是一種綜合的審美並欣賞美的過程。把智商、情商運用到吃喝上，慢品細嚼，感受菜品帶給你肉體的滿足並使之升華到精神層面，這就是「食商」在我們生活中的作用了。

說到這裡，好(三聲)吃倒是和好(四聲)吃有著很大關係了。記得有個朋友的ID叫「好（四聲）吃這一口」，大致就是這個道理。