新年就要吃它，軟軟糯糯寓意好

年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。今天為你搜羅了各種特色的年糕吃法，咬一口軟軟糯糯的好味年糕，開心過新年咯！

-- 白菜肉絲年糕 --

by 晴天小超人

軟糯的年糕搭配著白菜的清香和肉絲的溫暖，簡單做出熟悉的味道。

-- 用料 --

白菜（南方叫黃芽菜）

年糕

裡脊肉

雞精

鹽

黃酒

澱粉

溫水

-- 做法 --

? 將白菜洗凈，切成手指寬的長條；裡脊肉切成絲，倒入黃酒，鹽，澱粉抓勻腌制一會；年糕用冷水泡一會。

? 起油鍋，待油7分熱厚，倒入腌制好的立即肉絲，翻炒變色後盛起。

? 燒熱余油，倒入白菜段，翻炒至軟，倒入適量溫水，大火燒開後，倒入肉絲和年糕，小火慢燉至年糕變軟即可。

? 如果喜歡湯汁粘稠，可以最後調入少許水澱粉攪拌至湯汁粘稠即可。

-- 小貼士 --

如果有韭黃可以適當的放一些，會更香。

-- 黑椒年糕牛肉粒 --

by 簡單煮意

牛肉粒滑嫩，年糕軟糯，黑胡椒的香氣，盛出滿滿一盤的美味。

牛西冷 200克（也可以用牛柳）

年糕 150克

洋蔥 1/4個

小雞蛋 1個（約20克）

黑椒汁 2大匙

醬油 2大匙

糖 1小匙

生粉 1大匙

-- 做法 --

? 牛肉自然解凍後用紙巾吸去水分。

? 將牛肉和年糕分別切成1.5公分大小的粒，洋蔥切末。

? 牛肉粒加入1大匙醬油拌勻，加入一個小雞蛋拌勻。再加入生粉拌勻，冷藏半小時。

? 取出後加入1大匙植物油拌勻。

? 年糕入沸水煮軟。

? 炒鍋燒熱，加入油滑鍋後，下牛肉粒大火快速煸炒至變色，盛出。

? 另起油鍋小火煸香洋蔥末，下年糕。

? 加入2大匙黑椒汁、1大匙醬油、1小匙白糖和少許煮年糕的水炒勻。

? 轉大火，倒入煸好的牛肉粒，快速炒勻即可。

-- 煎年糕 --

by janechen55

小火將年糕表面煎至金黃酥脆，裹上融化的糖漿，香甜好滋味。

年糕

白糖

油

-- 做法 --

? 先將年糕切成小斷，再剖成薄一點的兩片。

? 加適量油，用平底鍋把年糕兩面煎黃。

? 依個人口味，加入適量白糖，糖融化後讓年糕兩面都裹上糖汁。

-- 韓式辣炒年糕 --

by麥琪鹿_Meggie

年糕條軟軟糯糯，辣白菜香辣可口，還有胡蘿蔔、洋蔥、包菜等各色蔬菜，一勺辣醬，簡單翻炒，一盤美味就出鍋啦。

年糕條 1包

包菜 半個或1個

胡蘿蔔 兩根

洋蔥 一顆

韓國辣醬 2勺

韓國大醬 1勺

糖 1勺

韓國泡菜 適量

芝麻 少許

-- 做法 --

? 洋蔥、胡蘿蔔切絲，包菜切碎（不用太小）。

? 起鍋少許油爆香洋蔥，加入胡蘿蔔絲，放入包菜，翻炒，可以放一點生抽哦。

? 另取一個鍋，在燒開的水中放入速凍年糕。

? 在炒鍋中放入泡菜，繼續翻炒，稍微燙過的年糕整鍋倒入炒鍋。

? 加入兩勺韓國辣醬，然後是一勺左右的韓國大醬，這個視個人口味定量，也可以不加的。

? 加入一勺糖，喜歡吃甜一點也可以再多加一點。一定要加糖，可以提鮮噢！

? 改中火悶幾分鐘，中途要攪拌一下，避免粘鍋~

? 然後開大火收汁，收汁的多少也要看個人喜好嘍，有人喜歡吃有湯汁，有人喜歡稍微干一點的，自己定嘍~這個時候還可以放入開水燙過的泡麵也很贊的~

? 出鍋~撒上芝麻，還可以撒些蔥花~也可以加上切開的白水蛋~贊！香噴噴的辣炒年糕就做好啦！

-- 小貼士 --

實在要強調，推薦速凍年糕條，或者新鮮年糕條，普通那種硬硬的火鍋年糕做出來一點都不好吃，之前試過幾次都沒有這種好吃~

-- 青菜肉絲年糕湯 --

by 螢藺

高湯用來煮年糕最是好吃，不必額外放肉，只切些青菜或鹹菜放下去，簡單一煮鮮掉牙。

年糕

青菜

豬肉

香菇（可選）

熱高湯/熱水

鹽

油

料酒

-- 做法 --

? 年糕切片，青菜切段（將菜葉和菜梗分開），豬肉切絲，香菇切片。

? 豬肉用料酒和鹽腌一下，也可以加一點醬油。

? 鍋中倒油加熱，下豬肉炒到半熟盛起，下香菇和青菜梗稍稍翻炒。

? 倒入熱高湯或者熱水，煮開後把剛才的豬肉絲倒回鍋里，加入年糕片，用鹽調味，蓋上鍋蓋大火燜煮。

? 年糕快熟時放入青菜葉，煮至年糕軟身，關火。

-- 小貼士 --

? 有骨湯或者雞湯是最好的，煮年糕時候放些排骨或者雞絲在裡面。我媽媽燉了紅燒牛肉的話也會用牛肉湯來做青菜年糕湯，加一些牛肉進去，也很好吃。這些都沒有的話用熱開水也沒關係。

? 素的青菜年糕湯也很常見，建議先用油炒一下青菜再加水煮年糕，有油的年糕湯比較好吃。

? 好的水磨年糕不太容易煮糊，但不建議久煮，會影響柔韌的口感。

? 青菜煮久容易發黃，將菜葉部分留到最後放可以最大程度保持菜葉的綠色。

? 肉絲用裡脊最好，不容易煮老了。帶皮五花切絲也不錯，腌一下可以避免瘦肉部分太柴。

-- 年糕紅豆湯 --

by Shirley糊田田

紅豆煮出細沙，年糕香甜又軟糯，一點點陳皮帶著淡淡清香，冬天吃著熱乎乎的最舒服啦！

寧波年糕

紅豆

水

糖

陳皮 （或橘子皮）

-- 做法 --

? 紅豆洗凈後加入沒過紅豆的水用大火燒開，將水倒掉（去掉澀味）。

? 重新加水，大火煮開後轉中小火燜煮40分鐘。

? 加一點點陳皮（或橘子皮），加糖適量。

? 轉大火，加入切片的年糕略煮即可。

點擊閱讀原文，查看更多年糕燒法~

------------------------------------------

文中菜譜均來自下廚房，轉載需註明來源&鏈接

下廚房，唯有美食與愛不可辜負。

移動端點擊>>>下廚房，下載下廚房App。

或各大應用商店搜索??下廚房

下廚房已開通知乎機構賬號，點擊關注。