在蘭州跨年 - 蘭州市內3日的吃喝體會

02-08

2016到2017的跨年，選擇來蘭州。我喜歡在一個地方慢慢悠悠的呆著，在我淺顯的印象里，「蘭州 = 拉麵」。所以這次旅行最重要的就是尋吃食，而對於蘭州，3天真心太短～

---------------30秒速讀---------------

拉麵 - 連鎖：舌尖尖、占國、馬子祿。蘭州當地人對吃尤其講究，即使一家連鎖也要講究去那家分店，馬子祿大眾巷店相當有老店氛圍；
有意思的吃食：三泡台、杏皮水、牛奶雞蛋醪糟、甜醅子奶茶、萬合胡蘿蔔素、灰豆子；
不錯的店：忠華手抓大王（礆溝沿店）、天龍東鄉手抓餐廳（馬忠華對面）、米家涼滷麵、杜記甜食（也賣茹記家的杏皮水）、四季漁歌、白家炒麵片、馬三洋芋片；
溜達的地兒：中山橋看夜景、張掖路鬧市區、甘肅省博物館、白塔山、正寧路小吃夜市、黃河母親邊下黃河邊上溜達打水漂；
其他特色：都能用支付寶/微信付款、姑娘好看、城區乾淨、流浪狗狗多、夜市、整形醫院多（姑娘們底子都不錯，感覺不需要這麼多整形醫院）；
感悟：

熱愛一件事情，並展現這種熱愛（」灰豆子蛋糕「！不用多說一句，一個糕點名告訴你本地人有多熱愛自己的文化）；
你認定的事情，有可能不是對的，請豐富你的人生體驗（比如我一直認為面不好吃）；

--------知乎上蘭州同學的指點--------

很感動的是，一個外地人來蘭州的吃喝總結，竟收到這麼多蘭州同學的指點。感謝大蘭州的熱情好客。總結如下：

內容糾正：

蘭州本地人管拉麵，不叫「蘭州拉麵」，都叫「牛肉麵」；
胡蘿蔔素成為「兒時回憶」已經有年頭了~ @一個寫字的人、@達達（大概是我們的「老蘭州」歲數有點大，小時候沒喝過：) ）

本地人對吃食的推薦：

牛肉麵：@清明推薦嘗試不同寬度的牛肉麵；@過濾嘴推薦馬有布連鎖；@補考一直掛：省博物館前面的一個巷子的里有家「辣子牛肉麵」；
牛奶雞蛋醪糟：新世界五樓的比正寧路夜市的好 @格格巫、@過濾嘴；
放哈的「甜胚子奶茶」認可度還挺高；
@陳小國建議品嘗好吃的水果：疤梨，水蜜桃，白蘭瓜，軟兒梨，籽瓜（其中白蘭瓜共收穫2票，很遺憾沒有吃）；
@無間道推薦大鬍子羊肉面片；
@lily 推薦百楊庄的雞爪、馬三土豆片的甜炸年糕；

玩法或情懷：

@過濾嘴：坐在中山橋下黃河北岸的石頭上，手機里放著野孩子的歌，點上一根黑蘭州，看著黃河水往東流…就會對這個城市有種莫名其妙的感覺；
@撒嬌的獅子推薦聽聽低苦艾樂隊的《蘭州蘭州》，搜狐視頻上有MV，點這裡；

---------還有時間，請參看下面的啰嗦--------

一、關於拉麵（按本人說法應該改為「牛肉麵」）：

東北生長的我，不喜歡吃面。在北京各類拉麵館也都嘗過，但只喜歡他們的甜醅子，也就順便吃口面。吃東方宮、燕蘭樓時我會覺得好吃，不過並不能說服我喜歡面。

來到蘭州，第一頓舌尖尖，老實說，最後幾口麵湯驚到我了。如果我說我吃出「 感動的感覺」來，你一定會覺得我矯情。我自己心裡總結了一下，我不喜歡麵食，是因為過往的經驗里沒有正面的體會，所以這是一種缺失。經驗根本就不完整，原來，面可以這麼好吃~

3天的時間沒有辦法吃很多，僅吃過4家拉麵：

舌尖尖相比馬子祿沒那麼香，店面很多，湯水很好喝；
大眾巷裡的馬子祿江湖地位很高。最香，馬子祿的辣油澆在湯里，會完全鋪滿。但味道略淡，本地司機師傅也表示口清的推薦這家。吃完可以買牛肉帶走，當特產帶回也是不錯的；吃馬子祿的時候我在想，本地人能天天吃這，幸福~
占國：對於我，口味最合適。澆湯時會加一勺牛油，鹹淡合適。小冷盤1.5 RMB；牛肉切的比較薄，吃的時候在湯里泡一會，一抿就碎。
安泊爾在蘭州機場吃的，沒什麼可比性；

在白塔山溜達時，身邊經過幾個本地人爬山。一口濃重的本地口音在討論吃拉麵，辣子應該怎麼加；

打車時，司機師傅滔滔不絕點評各家拉麵優缺點（比如舌尖尖他不喜歡、馬子祿太淡），偶爾說幾家沒聽過的小店，在哪條路上靠哪個位置有家小拉麵館他最喜歡；

感覺在蘭州，隨便一家本地麵店水平都很高（就類似在東北，隨便一家酸菜館都能吃出淚花兒）。在知乎也翻了翻蘭州拉麵好吃的原因（蘭州拉麵為什麼這麼好吃？ - 知乎用戶的回答 - 知乎）大家科學的分析是水的沸點、水的鹼性；常理性的分析是熬湯或辣油的方子。我覺得基於這些基礎條件，再加上對拉麵熱愛的氛圍和濃郁的地域符號，外鄉人來蘭州吃拉麵，真的是一種非常積攢經驗值的體驗。

晚上歇業的馬子祿

二、關於其他面：

除了拉麵，其他麵食一樣好吃。總會讓我驚奇的念叨「面真好吃」 ~

中山林米家涼滷麵：可以理解為「羊肉串蓋打滷麵」。先吃面後付錢，坐下就有人給到麵湯。主食有涼鹵、熱鹵、炸醬麵、兩和（兩種鹵混一起）。打好面坐下，就會有小伙兒拿一把串問你要幾串，串擼下來直接幫你蓋在面上，肉不夠了可以再加，這種吃法好意外。（面可以指定粗細，二細/三細什麼的） 。

門口一個慈祥的大爺笑咪咪的告訴你「先吃再給錢嘛~」。丁總找地兒先坐下，過來一姑娘想幫倒麵湯，用本地口音問「幾個reng」。丁總懵。。。覺得姑娘應該是問要幾個肉串，「最少點幾個串？」，「我問你幾個reng！」姑娘一臉囧。。。丁總突然明白，「哦，2個人！」

這邊，我。。。打面的小哥問我「兩合？」懵。。。「啊？」小哥仍問「兩合？」仍懵。。。只能向身後大哥求助，大哥幫解答「他問你兩合嗎？」。。。我。。。再回頭，小哥已經直接把面加好鹵給我。其實小哥是想問我兩種鹵合一起嗎，請原諒一個初次造訪食客的無知。。。

蓋上串的效果圖：

大眾巷白家炒麵片：他家也有漿水面，但由於面片是招牌，且當時很飽就沒有嘗試。面片上來後，賣相普通，心想這面片能有多好吃。開吃，真好吃。。。

安泊爾家有可以帶走灌裝甜胚子，但甜度差些；
沒時間嘗試的：中山林國保牛肉麵、陝西岐山王家擀麵皮；

三、其他吃食：

牛奶雞蛋醪糟：正寧路小吃夜市上賣得最多的就是這個。醪糟在牛奶里用大火燒開，打入雞蛋花，加黑芝麻、花生、葡萄，趁熱喝下感覺很滿足。夜市小吃街上每家都是老爺爺在賣，只有一家是中年大哥在賣，他家門口就沒人。。。門口排長隊的有兩家，奶味會更濃，時間不多的隨便來一家嘗嘗也沒不至於錯過太多；

杏皮水：在小吃夜市上見過，本來沒有興趣。在杜記甜食時正巧也看到，印著」茹記「。樣子很鄉土，一問3塊錢，反正便宜就嘗下。喝一口。。。驚到。。。太喜歡！！！

這杏皮水像極了北京的酸梅湯，用杏干、冰糖加水熬成。「杜記甜食」和邊上的「茹記烤肉」關係很好，比如你在杜記吃灰豆子時，可以去茹記點幾個串兒，烤好了給你送過去。我就在茹記吃烤昌魚時，買了杜記的甜胚子一起吃。

甜胚子奶茶：正寧路放哈奶茶。除了常規奶茶店的標配外，這裡有本土化的商品，比如甜醅子奶茶、灰豆子蛋糕。13塊錢特別大杯的甜醅子奶茶，好喝。大冬天的在外頭就著一大杯冰奶茶，特別通透。

手抓羊肉：有一個朋友是「老蘭州」，在他看來，去蘭州吃羊肉最重要。由於一次失敗的壩上團建，讓我幾乎不再吃羊肉，陪丁總去「馬忠華」點了一斤手抓，聞起來真的很香，丁總表示，跟內蒙吃到不相上下。

特別說下馬忠華家的雞湯，38一大鍋，這個分量太有誠意。能看到的材料里有雞肉、蘑菇、枸杞、紅棗、薑片，還有煸過的大蒜。味道很特別，不清楚這特別的味道跟這煸過的大蒜是否有關。

果味醪糟：大眾巷再回首果味醪糟。配料：銀耳、枸杞、桔子、菠蘿、棗、醪糟。味道雖然一般，但第一次嘗這種搭配～

萬合胡蘿蔔素：馬三洋芋片中的巧遇，這家店裡人手一個萬合胡蘿蔔素。很有名的一家店，對於我，洋芋片的味道沒有什麼特別。把胡蘿蔔素的相片給「老蘭州」看，「老蘭州」不買賬，說本地汽水叫「504汽水」，胡蘿蔔素跟兒時記憶無關。吃瓜群眾其實也就只管嘗嘗~

三泡台：街邊小賣店見到「玉海」的三泡台單袋，2塊錢買了嘗嘗，印象十分深刻。在馬忠華家也點了個三泡台，服務員小哥幾乎是我喝一口給加一次水，我還跟人說不用麻煩。了解後才知道本地人喝三泡台就是喝一口加一次開水。本地人說自己家喝三泡台都是買上好的材料自己搭配，成本比玉海之類高很多倍。

類型：菊花三泡台、玫瑰三泡台、金銀花三泡台...；
配料：以菊花三泡台為例，菊花、枸杞、冰糖、杏干、葡萄乾、干桂圓、紅棗、茶葉；

奶油甘草杏：對於它，我不用多廢話，大多數人的「兒時記憶」。如今，它還是原來的它，我們，已是長出皺紋來的我們。

其他：

黃河啤酒：嘗了黃河王，味道不重，喜歡；
正寧路小吃夜市：比想像中的規模小，同大多數美食街一樣忙碌；

四、與吃無關的其他：

甘肅省博物館：

能看到「馬踏飛燕」：東漢青銅器，由飛燕承受重心落點，國寶級文物；
省博的紀念商品區比較特別：商品敦煌印記很重。書籤（5塊）、明信片（10塊1張）、冰箱貼（30一個）都有敦煌壁畫款。抱枕、筆記本、手機殼等等種類很多。2層有一個商品區，出省博時必經一個更大的商品區，推薦買些做紀念；

機場：

機場交通：機場大巴30塊錢，雖然機場很遠，但坐過來也還可以。機場與市區火車站通城際列車。比如蘭州站至中川機場的城際49分鐘，21.5 RMB，途徑蘭州西，好處是下了火車就是機場裡面；買的傍晚前的城際去中川機場，窗外風景很美，而且正趕上夕陽：)
蘭州機場不支持電子客票，可使用「航旅縱橫」的熱敏紙「小票登記牌」（沒有感覺比邊上的自助登錄牌更方便）；
機場里商鋪較多，有mini唱吧可以侯機時玩兒，15分鐘20塊錢；

火車站：

分流進站口：進站口分A、B、C三個口，拉薩方向還有單獨的通道。不同的目的地通過不同的進站口進入，進站前先做分流，挺聰明；
去中川機場的城際：由A口進站，車票上有寫。火場站前馬踏飛燕的馬嘴對著的方向就是A口；
由蘭州至新疆和西藏的火車線路，沿途風景應該都很美，以後需要計劃體驗；

夜市：張掖路、正寧路周圍晚上有大面積夜市。賣衣服、小物件為主。價格便宜，美甲30，穿耳洞20，夜市中間成排的狗狗本以為是玩具攤，近看全是活物。如果你買到，請善待這些小動物；
古文化街：城隍廟賣古玩為主，很生活化的一個地方，有時間建議去逛逛~
其他記在小本本上的吃食：孫子烤肉、西湖銀峰、老金家、馬老六開鍋涮肉、大漠烤肉...然而並沒有時間嘗試。。。

就啰嗦到這兒，我喜歡這個城市~