口味蛇，總讓我欲罷不能丨一勺寧鄉美食

本人產自湖南寧鄉，多多少少還是有點吃蛇情節的，小時候吃的是黃豆煲蛇湯，口味鮮美，吃了不少蛇皮，記得當時家裡人說蛇皮對皮膚好，對於青春痘長勢良好的我來說絕對是碗美味的良藥，但當時出於恐懼，對蛇肉可謂嗤之以鼻，總在想要是吃了會不會第二天起床發現自己長了蛇尾巴，顯然這是不利於和異性建立友誼的。

所以那時對蛇肉的印象其實就是耐嚼的蛇皮和鮮味十足的蛇湯，還記得第一次吃蛇肉的那一夜，約莫剛剛成年的時候，一起吃飯的哥們點了道口味蛇，上菜了，盯著碗裡面一段一段均勻分好的蛇肉，真是養眼，完全區別於之前煲湯的做法，自然是用辣椒爆炒，香辣可口。

吃了一口，辣到叫，細細品味，蛇肉質地細膩，滋味鮮美，值得一嚼再嚼，一碗下來一身汗，酣暢淋漓的同時口留余香，一杯茶的時間，蛇肉的美味始終停留在舌尖牙縫之中，揮之不去，妙不可言。

喝茶之際，朋友也給我漲了漲口味蛇的知識，說來慚愧，雖說是自己家鄉，也知道寧鄉愛吃蛇，但其實對裡面的故事幾乎一無所知，只知道吃。

作為湖南省傳統的漢族名菜，此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的本地蛇作原料，配製以鮮、香、辣為主要特徵的口味，蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，富有很高的營養價值，是深受人們喜愛的美味佳肴。

而剛剛說到的口味蛇，源於湖南寧鄉，粵廚的技法、湘菜的味道，深透的火功，神秘而鮮辣的湯汁、肥美而韌勁實足的蛇肉，口一咬便能撕成線，一嚼，絕味。

寧鄉溈山鄉

後來去了朋友家裡，看著他們爆炒口味蛇，做法渾然天成。

‖ 口味蛇做法 ‖

食材

主料

菜花蛇1條

配料

丨紅尖椒10隻丨高湯適量丨蒜1小碗丨

丨干辣椒1小碗八角適量丨桂皮適量丨丨

丨蚝油2大勺丨香油1大勺丨水澱粉適量丨

丨食鹽適量丨雞精適量丨辣椒油適量丨

丨茶油適量丨

步驟1

首先請商販剝皮處理乾淨，蛇肉斬成長約5~6厘米的段，紅尖椒切大約5厘米長的段，紅干椒隨意切小段。

步驟2

接著燒茶油，下蛇肉爆炒、爆黃，然後盛出，鍋里依次下蒜瓣、干紅椒、八角、桂皮、香葉炒香，下辣妹子辣醬炒出紅油，再倒入蛇段大火翻炒一會兒，讓所有的汁都裹上蛇段，倒入高湯燒開改用中小火煨制七成爛。

步驟2

將鍋里的八角桂皮香葉揀出不要，把紅尖椒下鍋，調鹽味翻勻，加水澱粉、淋蚝油、撒雞精大火收汁，最後淋香油即可。

美味妙不可言，難怪寧鄉口味蛇慢慢成了美食界的網紅，後來引入長沙，也經歷了三次技藝變革。

先是在茶油、蒜子、老薑爆過的蛇肉中放一把干辣椒粉煨煮收汁吃，後用新鮮的尖紅辣椒一切兩段煨著吃，煨出一鍋紅艷火辣，近兩年廚師們又玩出個青椒燜蛇，青椒的清香辣再次激活了人們的味蕾，成為湘菜館的招牌菜，火爆流行。

不過吃蛇風靡長沙，應該是1995年以後的事。寧鄉人唐華先後在解放路和桂花公園開了九龍酒店、九龍蛇城，在長沙首推「寧鄉口味蛇」。緊隨其後，「金太陽」的張筱鈴在湘雅路、松桂園、識字嶺、勞動路、車站北路等地連鎖開店。金太陽店賓客盈門，無論是宴席大餐，還是聚會小酌，客人點的第一道菜差不多都是「寧鄉口味蛇」，這樣的盛況大約持續了五六年。

店面推薦

如今的金太陽寧鄉蛇城，仍然是遊客或者老口子在長沙吃蛇的首選。

如果你沒有時間到寧鄉去感受最正宗的口味蛇，那麼來這個寧鄉人開的口味蛇店也不錯！金太陽寧鄉蛇城是最早將寧鄉口味蛇引進長沙市區的餐館，颳起了長沙又一陣吃蛇風。

/地址：芙蓉區芙蓉中路898號金雨大樓/

現在細究起來，新湘菜掀起「特色風暴」、「口味風暴」，其實主要源於多年前「寧鄉口味蛇」在長沙餐市的驚世表現，「寧鄉口味蛇」讓湘菜開創了一個不斷創新敢於創新的繁榮時代。

老長沙

再說起源，「寧鄉口味蛇」是從寧鄉縣大成橋鄉傳到長沙的。

寧鄉人原來也不吃蛇，蛇肉向來被視為厭物，不僅不能上正席，而且不準在灶上烹飪。

偶爾有人抓了蛇弄了吃，也是把蛇倒掛在樹上，剖殺剮皮，然後在戶外露天之地壘幾塊石頭，架口鍋，清水一燉，加施油鹽，撒把胡椒，湯鮮肉嫩，其味卓絕，但敢嘗的人不多。

店面推薦

既然寧鄉大成橋是口味蛇的創始地，那麼最正宗的店子肯定就在其中，那便是位於大成橋的建明蛇館，其總經理胡建明被譽為寧鄉口味蛇創始人，想吃地道口味蛇的千萬別錯過那裡。

價格的話，大概是198元每斤，一般一條蛇在4斤以上。

對了，忘說了，吃完記得用蛇湯拌面，味道好極了。

/地址就在寧橫公路大成橋那裡，立著一個很大很方的牌子寫著建明蛇館，附帶指向標，特別好找，一眼明了。/

他們用大火煨炒後還用文火入味，然後淋汁擺盤。

端上桌，滿盤紅艷艷的糊滿辣椒，肥肥的蛇段已被浸得通紅髮亮，蛇肉緊實，泛著透明的油光。

順勢一咬，蛇肉脫骨而出，甘香鮮嫩，那種食後始覺到的辣，辣得人倒抽涼氣卻又欲罷不能。

據說還把維生素C藥丸研粉入汁，以防食客上火。

口味蛇味辣肉鮮，外形也不再像清燉那樣白森森的讓人感到悚然，於是這道蛇食就很快流行開了。

從那時以後，包括蛇食之類的湘菜開始進入日新月異的風味新征程。

現在吃起蛇來，心不驚肉不跳，已經成了生活中難以抗拒的美味了。

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