說說韓國烤肉

02-08

1990年的九月，亞洲運動會第一次走進中國，那一年，北京承辦的第一屆亞運會。對於一個喜歡韓國料理的北京吃貨來講，記住這個日子的原因是因為從這一年起，北京的韓式餐館多了起來，發知道今天發展成北京城市生活的一項不可或缺的內容。

在此之前，北京人對韓國料理的認識大致就是冷麵和烤肉。冷麵這東西早年間北京就有，不過那時叫朝鮮冷麵，北京最著名的冷麵館叫做延吉餐廳，裡面有冷麵和烤肉。只是那時烤肉屬於奢侈吃食，去了那裡多數人還是碗吃冷麵，喝一紮散裝啤酒，算是領略了一下不同於北京傳統飲食的民族風情。1990年北京亞運會，當時的韓國總統在中韓還沒有外交關係的情況下來到北京，預示著中韓將從敵對國家變成邦交國家了。這以後韓國人越來越多的來到中國，北京城裡的韓國餐館也逐漸多了起來，這些韓國餐館不再以冷麵為主打，多是經營烤肉生意了。因為這個時候中國的改革開放也進行了十多年，人們的口袋有了一些厚度，可以在外面的餐館消費了。韓國烤肉在北京的興起，讓北京人知道了韓國烤肉的妙處，也知道了冷麵的不同品種。而當時最明顯的、最直接的後果就是把北京傳統烤肉打壓的很慘，一時間老字號的烤肉季、烤肉宛幾乎沒有了生意。多年以後，韓國料理已遍布京城不再新鮮，老字號圖謀變革，放下了老國營的架子，推出了一些新菜；加上人們富裕以後新鮮勁過去以後，開始了對傳統的再認識，老字號烤肉館的生意才慢慢好起來。當然這是另外的話題了。

烤肉的種類很多，北京市面常見的有中式、韓式、日式、巴西、土耳其式等，中式的又有北京、新疆、內蒙古等，但多數還是韓式烤肉。早年韓式烤肉的特點是肉基本是腌制過再烤，這幾年韓式烤肉的內容豐富了許多，直接將新鮮的食材放到網狀的爐子上烤制而食的「干烤」，這種烤肉對烤制的技巧比較高，但可以品嘗到食材本身的鮮美滋味，逐漸被北京的食客接受。腌與不腌，看起來是借味與原味的差別，實際上是韓式烤肉的兩種傳統方式，在北京都有不少自己的擁躉，喜歡哪一種就看自己的口味習慣了。

通過飲食方式是了解一個地區、一個民族、一個國家風土人情、人文風貌最便捷、最直接、最有效的途徑，即使在北京如果用心也能通過韓式烤肉來了解韓國的飲食文化特點，以及朝鮮族群飲食在京城的變遷。這個過程即使飲食文化的發展史，細微處走進去、走到深處，未嘗不是中韓關係的演變發展史，只不過更多的政治因素是通過飲食表達罷了。