關於牛磺酸的那些事兒

牛磺酸（Taurine）是一種氨基磺酸。以遊離的形式普遍存在動物的各種組織內，但並未結合蛋白質中。植物中很少有牛磺酸。

在一般情況下，成人較少幾率發生牛磺酸缺乏，但在某些特殊疾病的情況下，例如，當膽汁大量丟失或有異常細菌叢在腸里的袢區中過度繁殖時，能分解人體內牛磺酸，造成牛磺酸缺乏。因此，牛磺酸是人的條件必需營養素。

我國食物中牛磺酸含量最高的是甲殼類以及軟體類海產品。每100g可食部約含牛磺酸300~800mg，每百克畜肉中含量約在30~160mg，蛋類及植物食物中未檢出牛磺酸。我國四大區人群每日攝入牛磺酸的代表值在34~80mg。

牛磺酸與幼兒、胎兒的中樞神經及視網膜等的發育有密切的關係。 人的胚胎在孕期的最後四個月可積累6~8mg牛磺酸。母乳中的牛磺酸含量較高，尤其初乳中含量更高。如果補充不足，將會使幼兒生長發育緩慢、智力發育遲緩。因此早產兒缺少牛磺酸的儲備，加上嬰兒體內合成牛磺酸以及腎小管細胞重吸收牛磺酸的能力均較差，如沒有額外供應，則很有可能發生牛磺酸缺乏。鑒於牛磺酸在新生兒大腦發育上的重要性，許多科學家建議在奶粉與嬰兒配方食品中添加牛磺酸。

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