上海·火鍋印象

熊熊的火焰在鍋底，滾滾的濃湯冒香氣，火鍋暖情，情誼偎心。

熱氣騰騰的底鍋融合百變多樣的食材，不僅溫暖了身心，也縮短了每位食客之間的距離。

大冬天的，有什麼問題不是一頓火鍋可以解決的事兒？

在我國，東南西北方，各地都有特色火鍋傳承。千鍋百味，火鍋是具有強大包容性的料理，海納百川，上海是具有強大包容性的城市。當火鍋在上海聚集，我們看到了下面的場景：

上圖是上海市火鍋店的熱力分布圖，顏色越深代表火鍋店鋪越密集，可以看見，在火鍋的「照耀」下，整個上海猶如一個大暖爐，由內向外，越往外光斑點點。

在這片暖氣十足的火鍋場中，哪種火鍋是年度火鍋王？誰是火鍋重度愛好者？我們什麼時候去吃火鍋？……為了找到答案，鏈家研究院聯合支付寶口碑，以2016年全年上海的火鍋數據作為參考，對這一年上海市火鍋各方面情況進行了年度盤點。

盤點一：年度火鍋首選賞味期

寒冬臘月間，走在街道上哈出一口白氣。

這個時候，你會不會想要搓一頓熱氣騰騰的火鍋？

我們統計了每個季度的火鍋用餐情況，配合每個季度人們吃火鍋的頻次記錄，繪製了下面這張折線圖：

可以看出，各季度僅消費一次火鍋的佔比隨著時間更替在逐漸減少；兩次及以上的佔比在逐步增高，根據趨勢預測，這一比例在12月還會繼續上升。

據此，我們得出結論：雖然火鍋已成為四季美食，但冬日一口鍋，仍舊是必備取暖之道。

確認了火鍋適宜賞味季節之後，為了把時間再明確一點，我們進行了進一步的數據處理，想知道一星期裡面，哪一天是火鍋的用餐高峰日嗎？

跟大家的印象相符合，工作日用餐人數偏低，從周五晚上開始，人們就進入了火鍋的狂歡期。其中，圖表裡隆起的數據小山巔表明，周六G堪稱一周內火鍋用餐的最高峰時期。

作為一周里的第一個休息日，周六前有周五烘托氛圍，後有周日調整過渡，在這一天吃火鍋，人們或許更能毫無壓力的享受吧。

另外，一天里還有24個小時呢？

我們順手還做了這樣一個時鐘——

盤點二：年度火鍋王

到底2016年哪一類火鍋最受歡迎？是繼續辣到沒朋友的川渝當道，還是肉質鮮嫩無比的老北京涮羊肉火鍋撐場？

我們進一步篩選出了不同類型的火鍋在上海市的店鋪數佔比，以此來分析哪一類火鍋最普及（一般而言，店鋪數與市場成正相關關係）。

特別說明一下，由於魔都火鍋店眾多，我們剔除了無法準確篩選類別的其它類型火鍋，僅分析現在流行的九大類火鍋店。

可以看出，川味/重慶火鍋在上海市的店鋪數量最多，佔比達到30%，看來川渝火鍋不僅味道霸道，影響力也很是驚人。其次是老北京涮羊肉火鍋和魚火鍋，這兩類火鍋屬性明確，吸引了一批「魚肉」吃貨。店鋪數量最少的是雲南火鍋，地方特色鮮明，只是開店較少，看來相比火鍋，現在的人們可能和我一樣更偏愛雲南米線：）。

總的來說，川渝火鍋十分給力的成為了本年度火鍋之王。

辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子2016年辣不怕！

盤點三：年度火鍋重度愛好者

依據火鍋消費者群體的年齡分布，研究院為各個年齡層進行了編組。

命名規律：十八青春、二十不悔、三十而立、四十不惑

也許真的是不悔，23歲到30歲的小年輕們對火鍋的熱愛程度最為深刻，火鍋消費的半壁江山都由他們撐起。另外，年齡稍長的而立組也是火鍋消費的一大主力，不悔組和而立組佔領了火鍋消費人群的七成。

有意思的是，拆解青春組的少年們，我們看到18歲以下吃火鍋的人群只有0.5%，少年們都不吃火鍋的？

為了得出答案，我們對火鍋消費人群進行了進一步篩選統計，發現53%的消費用戶有小孩， 誰家媽爸吃火鍋還讓娃兒買單呢？另外，狂愛火鍋的不悔組小年輕也少不了帶上弟弟妹妹吃火鍋的，所以，少年們不是不吃火鍋，是不用自己買單啦。

更有意思的是，除去其他職業佔比，上海火鍋消費者中有33.9%的人為白領人群。

那麼，那個走出寫字樓，在用口碑埋單多人餐火鍋的人，是你嗎？

盤點四：年度潛力火鍋

在火鍋界的江山中，總有一些不甘寂寞的新星想要擴充自己的領土，暗潮洶湧。經營有善者，冉冉升起；反之，則繼續安守本分。在2016年，有哪些口味的火鍋成功突破重圍，為自己贏得了一杯羹呢？

傳統的用戶評價顯然不足以幫我們找到最有人氣和潛力的火鍋店，必須要請出口碑神器人氣眼來幫忙。

我們參考了口碑2016年11月的各火鍋店人氣眼指數 數據，該指數依據各火鍋店鋪交易量、店鋪評分等多種因素進行評判，打分實時更新，具有較高的參考價值。

根據各口味火鍋在上海市各區的人氣眼指數，我們繪製出如上熱力分布圖，圖中顏色越深代表人氣指數越高。由於部分口味火鍋店在上海市各區並不都有店鋪，這裡我們以數值0來代表。

由圖我們可以得出幾點結論。

（1）物以稀為貴。雲南火鍋雖然店鋪數少，人氣指數卻遙遙領先，這一現象主要集中在市中心區域，如長寧區、徐匯區。

（2）川渝火鍋受眾群最廣，在上海市16個區均有店鋪，成為當之無愧的最受歡迎火鍋王。

（3）浦東新區和閔行區兩個行政區火鍋口味最全，包攬九大類火鍋店鋪。令人深思的是，口味最全分布的區域居然不是在市中心？！細想之下你就會明白，魔都不是在哪開店都可以的。

根據以上數據可知，雲南火鍋潛力最大，是一個後發崛起的新興口味，那麼事實是否如此呢？為了進一步證實這一結論，我們篩選出了各口味火鍋的人氣峰值進行比較，得到以下圖表。

是的，你沒有看錯，雲南火鍋雖然在上海店鋪數最少，卻是一個當之無愧的後起之秀，處於「僧多羹少」的狀態，人氣眼峰值達到85，位居第一。老北京涮羊肉火鍋人氣峰值相對最低，這可能是由於店鋪數較多，分散了部分人流量，進而降低了人氣指數的緣故。

綜上，本次的年度潛力火鍋王桂冠被雲南火鍋摘得。身為火鍋界的一股「清流」，它或許有不一樣的美等你來發現。

盤點五：年度另類火鍋

生活在魔都，享受著來自五湖自海之美食轟炸的同時，也無法避免高節奏的生活狀態。

於是，人們的正餐時間也由中午變更成了晚上，中午簡餐替代，晚上另類朵頤。晚市成了人們外出就餐的高峰期，店鋪人氣指數蹭蹭上漲。

但是，在我們分析上海市火鍋數據過程中，卻發現了一位特立獨行的火鍋，神秘的它，究竟

是誰呢？

是的，韓式火鍋。在滿滿晚市高於午市的人氣指數圖中，更多的人卻更愛中午去消費韓式火鍋。

細分原因，我們發現韓式火鍋更符合中國人的就餐習慣——料多易飽，從最受歡迎的韓式火鍋底料——泡麵和年糕中可窺一二；並且韓式火鍋就餐用時少，十分契合上班族及大部分群體的用餐需求。

2016年就要走入尾聲了，今年，你吃過幾次火鍋？是無辣不歡，還是清湯淡水？相信不管是哪一種，你所享受的不僅僅是火鍋帶來的味覺享受，更是一群人坐在一起的放肆狂歡。一年的酸甜苦辣都融在了暖暖的鍋里，在歡語中消散不見。

我愛火鍋，也愛和口碑一起吃火鍋的你。

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