讓你徹底搞懂「單寧」一詞的使用方法 | 醉鵝葡萄酒辭典

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每個行業都有一大堆專業名詞、形容詞等各種辭彙，對於外行來說，「這都是些什麼鳥語」。比如十年來一直在百度，從未搞清楚的「越位」，或者最近常被造句，但依然黑人問號的「ssr」，比如黑人問號又是個啥。

我曾經聽一位高人說，任何一個行業開始脫離群眾，都是因為形容詞用得太多了。所以鵝娘辭典要做的就是幫大家深刻理解不同的形容詞或名詞背後影射的意思到底是什麼，通過融會貫通的方法幫助大家走進葡萄酒的世界。

若不是「單寧」，葡萄酒可能收穫不了她作為「睡前一杯酒活到九十九」的保健之神的江湖地位。

但什麼是單寧？單寧的健康價值究竟幾何？最重要的，怎麼正確使用「單寧」一詞才能凸顯您對紅酒的深刻理解和尊貴品位？

這些都是醉鵝辭典想回答給您的。

單寧嘗起來什麼味兒？

單寧來自葡萄的皮兒、梗兒、籽兒、橡木桶。但最主要的還是皮兒。

（P.S. 白葡萄酒里是沒有單寧的，因為白葡萄酒不帶皮兒釀。）

其中的規律是：

▲混雜著皮和梗的發酵池，單寧就在這個時候跑到酒液里。

在口腔中，單寧是沒有味道的。它在舌面呈現一種「抓捏」或被形容為「收斂」的感覺，它令你彷彿口含一群不肯隨唾沫遊走的小小小吸盤——這種感覺，俗稱「澀」。

這種澀澀的東西，對紅酒來說為什麼如此重要？

單寧豐富的酒，會給酒帶來很「強勁」的感覺，因為有抓力嘛。

而學會欣賞這種帶抓力的「骨氣」，就是學會欣賞葡萄酒關鍵中的關鍵。

怎麼在描述單寧的時候有格調和文學感？

說這酒「單寧細膩」 實在太土鱉啦！！！跟著我學點好玩的說法吧。

首先，你要學會感受單寧的強弱。可以參考的辭彙包括：細若遊絲、斯文、中規中矩、強勁、抖S等

「這酒的單寧真斯文」

再進階一些的時候，你可以去感受單寧的質感和粗細。可以參考的辭彙包括：飄柔般順滑、天鵝絨、有嚼勁兒chewy、fine-grained、grainy、crunchy、coarse、open-knit等

「這酒的單寧像海飛絲一般柔順」

最後你還可以去感受單寧的陳年時長和成熟度。可以參考的辭彙包括：tight（還很緊緻）、有抓力的grippy、融化了的melted，fondue（像乳酪火鍋那樣徹底融化了的…………），苦澀、成熟、生青（tannin is green這種說法聽上去會很內行喲）

"this tannin is as tight as her ass"

想要更好的理解如何描述單寧質感的話，可以看我曾經做過的一期醉鵝紅酒日常：

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如何描述紅葡萄酒的質感 醉鵝紅酒日常 - 企鵝和貓 - 騰訊視頻 https://v.qq.com/x/cover/jm4ctyr3oxtbu7i/f0190ueop5d.html

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哪些酒單寧強，哪些酒單寧弱？

光知道怎麼形容可還不夠，還得知道不同品種的單寧強弱。

如果你想體驗兩個極端，可以平行品鑒一下巴羅洛（Barolo）與博若萊（Beaujolais），前者有如大山壓頂，舉舌維艱——後者卻輕如雨燕，同果汁一樣（下期預告：多汁）。

丹娜（Tannat）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、慕合懷特（Mourvedre）、內比奧羅（Nebbiolo）都是重度單寧愛好者心目中的天使品種。

化學老師說：單寧是「萄多酚」

除了幫紅酒帶來更好層次的口感，單寧最大的貢獻就是可以幫酒陳年。

為什麼呢？咱們梳理一下背後的小科學。

單寧是一種多酚，廣泛存在於植物中，如葉、果皮、樹皮、根系等部位。茶多酚知道吧，這就是單寧。因此，說葡萄酒的單寧啊，實際上就是在說「萄多酚」。

葡萄酒里的多酚包括：單寧，花青素，白藜蘆醇之流，它們是人們津津樂道的抗氧化物質。

所謂抗氧化，就是保護機體不變壞。因此越需要被保護的地方，就越含有更多單寧（果皮，果梗啦）。

人體新陳代謝過程要依賴氧氣，而與此同時，代謝產生的不穩定物質（俗稱自由基）卻會破壞細胞和組織，進而導致衰老。當我們不滿意身體慢吞吞的自我修復時，我們就從食物中去主動尋找抗氧化物質了。

用一位酒莊主的話說，「葡萄還在藤上的時候，單寧會來保護葡萄。葡萄被做成了酒以後，單寧就會來保護酒，讓酒陳年。酒被人喝下去了以後，單寧就會來保護人，讓人「陳年」。」

科學家說：我不知道

但長期喝酒是否真的能幫人「陳年」，幫人抗衰老？科學界並沒有定論誒。

且不說，喝紅酒所帶來的幸福感，難道不比她所帶來的所謂保健價值要更珍(高)貴(級)嗎？

來，和我大聲念出來：

只有單寧質量足夠好，葡萄酒才能陳年

無論是否能幫人陳年，單寧能幫酒陳年絕對是如假包換的。而單寧底子越好，則可陳年的機會越大。而往往因為高單寧的酒在還沒有被時間馴化得順滑之前，都是極其艱澀而不近人情的，所以強單寧的高級酒往往是年輕時不被認可、但長大以後厚積薄發。

有單寧的人，也是厚積薄髮型的，極具陳年潛力。他們有骨氣，有自我理想與追求，才能出淤泥而不染，在後期綻放。經過時間馴化後，出立得愈發氣質脫俗。

有單寧的作品，有更長時間的玩味周期，有更加立體的感官體驗。

而單寧粗糙的人呢？我想，他們也在堅持自我，只不過堅持的那個「自我」不是最好的自己罷了。

「單寧」還可以這樣玩

你會用「單寧」這個詞嗎？日常生活中，你可以這樣用：

「我喜歡跟單寧豐富的人做朋友。」

「宜家的東西單寧太低。」

「泰姬陵真是一個單寧超重的墳頭啊！」

當然，你也可站隊「及時享樂」這邊，盡情欣賞「不含單寧」的輕快美感，也未為不可：

「<小時代>這部電影真沒啥單寧。」

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