傳說中的82拉菲喝起來什麼樣？

在各種影視作品中，特別是高大上的場合里，常出現一款酒，其出鏡率之高，甚至到了不知道不是中國人的地步，沒錯，它就是

82年拉菲。

那為什麼是拉菲，又為什麼是82年？

中文名意外好記且好發音的拉菲全稱Chateau Lafite Rothschild，是法國波爾多傳奇的五大名庄之一，它們共同立足於葡萄酒世界的頂峰。1982年則是整個波爾多產區的世紀年份，對於拉菲，則更是個偉大年份，這一年葡萄成熟和健康程度達到了近乎完美的狀態。1995年時，世界著名酒評家羅伯特帕克Robert Parker更是給了82拉菲滿分評價，把它推上了另一個高度。

所以，你是不是也和我一樣好奇，雖然它的名字時常出現在我們耳邊，但這款在影史中有著重要地位的82年拉菲喝起來如何呢？而且從82年到現在，已足足過去了34年，它依然好喝嗎？

雖然我們可能沒有財力任性地來一瓶82拉菲（wine-searcher上現在82拉菲國際均價在24000元人民幣，哈 ），但是沒關係，葡萄酒的世界裡，還是可以找到可靠的酒評家精確描述的品酒筆記幫助我們了解傳世佳釀是什麼味道。

知味君找到了幾位酒評家在過去20年來對1982年拉菲的品酒記錄，按品嘗的時間引用如下。對比同樣的酒評家在不同年代給同一款酒的評分，會發現很多有意思的信息。

1995年12月

Robert Parker

依舊異常年輕，這款宏大的酒（按照拉菲的標準來說也是）將會被證明是1959年以來釀造的最偉大的拉菲。這款酒持續性地散發出異常濃郁而吸引人的草本植物、黑醋栗、香草、鉛筆芯和雪松的混合香氣；呈現出大量的單寧，和對拉菲來說非典型性的令人驚嘆的力量感和集中度；而且也沒有因為這個年份傾向於出產更為強勁、油厚、多汁的酒而喪失了其標誌性的優雅。豐盛，飽滿，同時年輕，這已然是一款卓越的拉菲了——偉大的1959年份的現代復刻。

評分：100分

適飲期：從現在-2040年

2001年12月

Jancis Robinson

非常非常深厚的深紅色。絕對是典型一貫的拉菲。但首先它比大多數年份都來的更宏大和濃郁。初調有碘酒的味道，果味不同尋常的強烈而深邃（或許是黑櫻桃？）。與品鑒會上所有酒比起來，它看上去是最年輕的。香氣讓人很振奮（這很拉菲），非常芬芳，但是仍能感受到它潛藏在下面的厚重。我準備為它的香氣給三星，但它的單寧真的相當粗野，所以最後有點點失望。但無論如何，它會是一件長期投資品，值得長久等待。

2006年11月

Jeve Leff

雪松，鉛筆，黑醋栗甜酒，也許還有一點花香，共同交織成一種讓人難忘的香氣。這支顏色很深的酒，口感上非常濃郁集中，能感受到黑果和紅果的層層香味。這支酒竟然如此年輕，我驚到了。

2010年6月

Robert Parker

這是更濃郁版本的1990年份，這種風格讓我猜想是否年輕的1959年嘗起來估計也是這樣。顏色仍然是深寶石紅／梅紅色，邊緣顏色只變淺了一點，這款酒散發著非凡的香氣，甜甜的甘草，煙熏，雪松，墨水，黑加侖子和泥土氣息。在這迷人的香氣之後，是一款酒體飽滿、豐滿濃郁，肉感十足，低酸度的酒。在密封醒酒器醒6-8小時後，這支酒能帶來非常動人的體驗，但它仍需要5-8年才能達到完全成熟。它能陳年50-60年。這支經典拉菲雖然不如82年拉圖肥厚集中，也不如82年木桐複雜濃郁，但它是最好的。

2010年10月

Jancis Robinson

看上去是仍然是相當年輕的深紅色。有些非常礦物質的香氣，但是並沒有許多陳年演化後的香氣。非常精細的口感。在口中幾乎感受不到單寧，直到最後的最後才有感覺。這支酒非常新鮮精細，但又莫名的尖銳。因為它的酸度所以並不厚重，但總之，這個年份是與拉圖最相近的年份。餘味收干。

評分：18.5/20

適飲期：2004-2028

2015年6月

Jeff Leve

香氣比口感更有趣，層層疊疊的雪松、煙草、黑醋栗、百里香和雪茄香氣。在嘴中能感受到泥土、櫻桃和黑醋栗甜酒的氣息，但是有一些單寧粗糙且乾澀，不太令人愉悅。

有些年份的拉菲我特別喜歡，會渴望去品鑒感受，這些年份是值得買入的年份。但有些年份卻適合賣出，比如1982，82年拉菲是好酒，但是它的價格實在太高了，而它的品質卻未必與這個價格相稱。

2016年10月

Jane Anson

剛開始香氣微弱，需要時間和耐心等待它在杯中打開，但之後就釋放了非常美妙的雪茄盒煙熏香氣。

杯子邊緣是磚紅色，中心是深紅色。它的果味已經開始從黑醋栗甜香慢慢變成柔和的混合了野草莓、雪松和甘草的精細香氣。

收尾很長，能清晰感受到一支極佳Pauillac波雅克經典的清新薄荷感。它有一支拉菲的所有的標誌性特徵，並不追求成為最集中或厚實的酒，但它的每一口，你都能感受到新的東西。

評分：98/100

通過這些品酒筆記，細心的你可能已經發現，雖然酒評家有不同，也不排除瓶差的影響，但不難發覺，即使同是82拉菲，隨著時間的推移，它卻是在緩慢變化的，但同時還有統一的風格貫穿始終。

2010年前，82拉菲還是深紅色，或者是顯得年輕的深紅色，到16年，酒的邊緣終於變成了磚紅色。

有關香氣的形容，除了原先的黑醋栗、雪松、甘草和煙熏等香氣，後來還多了泥土氣息，香氣濃郁度逐漸也從濃郁變成了柔和。

單寧也從大量變成了一些。

這些變化就是葡萄酒的陳年所帶來的。葡萄酒有許多神奇之處，陳年能力就是其一，不僅僅是能長久保存，在此同時還能持續地發展，並且在某一階段達到它的巔峰。

隨著陳年，葡萄酒中的天然色素會慢慢發生變化，葡萄酒的顏色隨之改變。紅葡萄酒的色澤會慢慢由深變淺，顏色從原來的紅色或者紅紫色向磚紅色發展，直到棕色。白葡萄酒的顏色隨著陳年反而越來越深，顏色從黃綠色或者黃色慢慢也向棕色發展。

像82年拉菲直到2010年依然呈現的是深紅色，2016年才有邊緣變磚紅的跡象，其實很難得，大多數葡萄酒並不具備像82拉菲一樣驚人的陳年能力。

當葡萄酒年輕的時候，它的香氣通常會以新鮮的果味為主，另外還可能會有花香或草本植物的香氣，我們稱這類香氣為「一類香氣」。比如紅葡萄酒的草莓、櫻桃、李子，或者白葡萄酒的柑橘、菠蘿、檸檬。

如果酒庄使用橡木桶的話，會給葡萄酒帶來香草、奶油、椰子、烤麵包等香氣，這類香氣我們叫「二類香氣」。

而在瓶中的葡萄酒隨著陳年，香氣分子開始斷裂重組，逐漸形成我們說的陳香。此時，香氣結合的更為緊密，彼此更為一體化。同時會出現我們常說的「三級香氣」，比如干樹葉、干煙草、水果乾、乾花、焦糖、蘑菇、松露、肉乾、皮革、泥土等香氣，白葡萄酒則有蜂蠟、蜂蜜味道等等，這類香氣是我們常說的「三類香氣」。

在陳年過程中，大部分時間裡，陳香都是和新鮮香氣並存的。如果一直陳年，直到新鮮的水果風味全部消失，嚴重的出現類似醬油、食醋這樣的氣味。這時候，一款酒就不再好喝了。

82拉菲也是如此，陳香與新鮮香氣並存，從1995年的記錄開始，此時它已經歷了13年陳年，但從始至終都帶有黑醋栗的果香，同時還具有雪松、雪茄盒、煙熏、甘草等陳年香氣，到2010年，又出現了一些泥土的氣息。

葡萄酒會隨著陳年，口感持續提升達到頂峰。在這之後，表現也會隨著香氣的衰退而開始下滑。這段陳年過程中有一個時間窗，期間酒的口感達到了我們的預期，我們稱之為「適飲期」。

受到不同酒款風味物質的多寡和葡萄品種特色的影響，有些葡萄酒一上市就是適飲期，但最佳狀態保持兩三年後就開始走下坡路。而有的葡萄酒可能需要5，6年以上的耐心等待，但進入適飲期後能保持水準10多年。而82拉菲，顯然就是後者，而且更勝一籌，它需要至少十年左右的等待，適飲期甚至長達二三十年。

不過不要擔心，即使真的與82無緣，拉菲還有些更年輕的世紀年份，有的甚至還未進入適飲期。雖然它們不像82拉菲頻繁出現在影視作品中，但實際上，相對低調的它們品質並不輸82，請記住這些年份：2010，2009，2005，2000，1996，1995，1990。

偉大的葡萄酒不僅只有拉菲，自然也不是只有1982一個年份。葡萄酒世界裡還有許多偉大精妙的佳釀等著被你發覺，而且，並不是所有精彩的佳釀，都像82拉菲那麼貴哦。

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