舌尖上的宗教信仰和種姓地位

《知·食——印度》精彩內容

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【知·食】的目的，是將準確的、真實的、純粹的飲食內容推給真正喜愛吃食的你。

我是裸食，願你喜歡。

【知·食——印度2|題記】

人的行為由心理活動支配，也受外界影響，飲食也不例外。不同階層的人通常會表現出，帶有其階層文化特徵的心理反應；因此，飲食習慣某種程度上就成了身份階層、社會地位的象徵，這在印度尤為明顯。

《知·食》鄭重推出《印度》連載專題，以印度料理為主題，看印度的風土人情、軼聞趣事、社會變遷……

你我眼中牛或許是一塊肉，但在印度教里牛是神物……

【宗教信仰】

不同的宗教信仰，有著不同的特殊食物禁忌，尤其是肉類禁忌。比如，基督教徒對肉和魚來者不拒；耆那教是嚴格的素食主義，甚至不吃紅色食物，因為紅色是血的顏色；而印度教不吃牛的血肉，把牛視為聖物。

同一種宗教信仰下，又有各自的社團、種姓和宗教派別，也具有不同的飲食習慣差異。比如，孟買的杜迪·布哈拉斯家族作為什葉伊斯瑪議派的成員，喜歡交替食用甜味和酸味的菜肴。印度教徒也來自許多不同的文化背景，甚至完全不同的食物禁忌和飲食風格。比如，拉賈斯坦邦的印度食物，居然包含兩種迥異的畫風，馬爾瓦商人的素食和拉其普特人的烤肉大餐。

【潔凈儀式】

印度教徒飲食習慣受到潔凈儀式的影響，源於病從口入的理念。這種思想認為，不道德的人、不潔之地都會把污穢傳入吃東西的人體。因此最理想的方式是，沐浴後換上乾淨衣服再吃東西。並且男女有別，作為從屬地位的女子，要伺候男人吃完飯，才能自己吃。

飪者的道德會經過食物，傳遞到吃東西的人體中。水煮的食物易於污染，並由於不是高貴的酥油烹制，因此煮制食物被認為是低級食物。而煎炸食品，因使用來自聖物牛的酥油烹飪而免於污染；以至於即使是由不同種姓的人烹飪，都可以安然食用。

【種姓地位】

在印度，種姓地位由其傳統職業中所接觸到的不潔之物數量決定。因此，學者、神職人員的婆羅門屬於最高級別；而皮匠、清道夫（垃圾和下水道清理者），則被視為不可接觸的階層。

在印度北方的村莊，當地村民告訴人類學家麥克吉母·馬利奧特，婆羅門、賈特人、素食商人等高種姓人，只吃優質的煎炸食品，作為保持純凈和身份的象徵。而僕從、洗衣工、理髮師等低種姓人群，卻吃普通的水煮食物，包括肉類。而婆羅門吃飯前的潔凈儀式，簡化到只洗臉和洗手。

這些村莊的種姓並非建立在是否切實遵守潔凈儀式的基礎上，而是建立在食物交換的基礎上，給予者的社會地位高於接受者。因此弄清楚團體間彼此哪個給予食物、哪個接受食物，就可以明確各大團體精確的社會圖譜。

【貧富差距】

印度人的食物，除了受宗教信仰、種姓階層影響外，貧富差距也是其因素之一。印度大部分是鄉村窮人，每日只能滿足80%的營養供給用以維繫生存。部分窮人無力購買食物，只能通過隔日禁食的方式忍受飢餓。比如孟加拉，窮人的食物由米飯、鹽、辣椒和幾種香料調成豆糊或豆湯、土豆、蔬菜、茶和潘（paan）構成，潘是用檳榔果與香料混合後，用萎葉捲起來飯後咀嚼。儘管看起來奢侈，但窮人是藉此充饑。

通常而言，遵守潔凈和污染規則，被用來保持社會現狀的方式。這些規矩代表著良好的行為規範；通過這些規則，人們可以努力達到一種純潔的狀態；甚至會被賣弄的表現，以彰顯社會權威或證明遵從地位。

但某些場景下，這些飲食上的規則會靈活變通，甚至被漠視。以婆羅門為例，素食的婆羅門在體弱重病時，也會喝肉湯增加體質；克什米爾的婆羅門儘管不吃洋蔥和大蒜；但是吃羊肉確是津津有味；而孟加拉的婆羅門對魚也是來者不拒。

社會階層與飲食習慣通常有著鮮明的聯繫。如果不夠形象，那麼不妨試想，餐桌上放著精美似藝術的麵包圈和一杯絕不加奶、更不許加糖的黑咖啡，那桌旁落座的將是個擁有怎樣教育經歷、審美情趣、職業背景和經濟收入的人呢？