地下室的關東煮店，治癒一個人的寒夜

許久未見，各位別來無恙。

天兒一冷，就特別讓人想念熱乎的食物，和那種大家擠在一起熱熱鬧鬧的氣氛。不久前去東京，被朋友推薦了關東煮店，在一個下著小雨的深夜，一個人尋了過去。

店開在地下，接近午夜，卻仍然滿座，等了20分鐘才坐進去。10個座位圍繞著一口方形平底大鍋，裡面零散地放著食材，客人們坐得摩肩接踵的。

10平米都不到的店面，在日本也算是我見過的「小店」了。

店裡坐著幾對年輕情侶，還有一組上年紀的「社長」狀男士，店家把我引到社長們的邊上坐下，用日語問我要喝點什麼，「比一露（ビール）」，「啤酒」幾乎是我最熟練的日語單詞之一了。

以前也聊到過，在日本居酒屋裡的習慣，一般都是先來杯喝的，配上店家送的下酒菜慢慢看菜單。

菜單很簡單，但有點特色，自上而下分為三類：標準關東煮、零點關東煮和特別關東煮。

標準的關東煮是一直放在鍋里煮著的食材，而零點的則是點單後才開始準備，特別的是一些不太常見用來做關東煮的食材。

蘿蔔、豆腐和牛筋，都屬於常見的標準關東煮食材。

雖然真的很想點一整本菜單，但我剛剛吃完晚飯，所以一邊先點了些常見的品種，一邊研究著菜單上的東西。

白蘿蔔是檢驗一家關東煮高湯最好的選擇。

這家是關西風格的關東煮，偷偷喝了一口，湯頭清淡卻鮮味十足。蘿蔔軟而不爛，筋也被處理掉了不少，囫圇吞下，心裡一下就暖和了起來。

粗略地講，關東煮分為「用薄口醬油和上好昆布，調味清淡」的關西風格，和「用濃口醬油，調味濃厚」的關東風格，從湯頭和食材顏色上可以分得出來，這和關東煮的起源與發展有關係。

永遠也沒法抵擋溏心蛋的誘惑。

對我來說，除了白蘿蔔和牛筋以外，關東煮最重要的「定番」就是雞蛋啦，這家的半熟蛋火候掌握地特別好，其實照片里的是第二顆了，第一顆被我在無意識間吃下去了......為了補拍又點了一顆。

「酒不滿心不誠」，在日本似乎也是這個道理。

第一杯啤酒喝完，看著隔壁的社長叫了店家推薦的清酒，我就也一起要了一杯。居酒屋裡點的清酒，玻璃酒杯下面都要有個小碗或者木盒子，倒酒則一定要滿溢出來。

「高野豆腐」，是一種乾燥後的凍豆腐，綿密細緻，吸足湯汁特別美好。

在我有點拿不定注意吃什麼時，看了看周圍客人盤子里的東西，跟老闆說「這個，那個和那幾個，我也要」。旁邊社長對我豎了個大拇指，不知道什麼好吃時，跟著本地熟客點是個很可靠的辦法。

店家在後廚一直不停準備著補充用的高湯，不少食材也都是在點單後，先在後廚處理才放到前面的大鍋里的，這樣能避免像便利店裡那種煮了太久食材完全爛掉的情況。

雖然是間開在地下室的小店，但做得相當講究，不但高湯是用好料自己準備的，食材是下過功夫篩選的，隨點隨做，相當精細。

雖然高湯特別棒，但一般來說關東煮的湯是不喝的，但在這裡可以讓店主幫你用高湯煮一碗面，清爽又溫暖，感覺......圓滿了。

不知不覺中，吃了2個多小時，再出去，雨也停了，晚上的東京塔真的很漂亮。

餐廳信息：

おでんやden

東京都新宿區四谷1-8 中川ビル　Ｂ１Ｆ

營業時間是晚上6點到凌晨1點，周六日休息

- 關東煮的日文一般寫作おでん，讀作Oden；

- 店主幾乎不說英文，且菜單也以日文平假名為主；

- 接受預定。

好久沒更新，我還活著，讓各位擔心了。有點忙加上沒啥靈感，就任性地停更了幾個月，還是應該說句抱歉的。

後面會盡量恢復更新。（恩，盡量~）