評茶不專業?這些辭彙,讓你秒變高手
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親們,日常喝茶時,是不是總想對入口的茶葉品評一番,但是有常常感覺文采不足,不敢開口?在與業內資深茶友交流時,可能還怕露怯?
莫急莫急,小懂通過多個渠道整理了一些高手常用的評茶辭彙。記住這些詞,偶爾露崢嶸,會讓你顯得更專業哦!
干茶外形條索:狹義指葉片經揉捻捲曲成條狀;廣義指茶是形狀,如條形、捲曲形、顆粒形等。
身骨:指葉質老嫩,葉肉厚薄,茶的質地輕重。一般來說,芽葉嫩、葉肉厚、茶身重的為身骨好。
心芽:尚未發育開展成莖葉的嫩尖,一般茸毛多而成白色。
緊結:茶的條索卷緊而結實,但鮮葉嫩度稍差,較多成熟茶(二三葉),條索緊而圓直,身骨重實,有芽毫,有鋒苗。
緊細:茶的條索卷得緊實而細小,說明原料鮮葉嫩度好,條緊圓直,多芽毫,有鋒苗。
緊實:鮮葉嫩度差,但揉捻技術良好,條索鬆緊適中,有重實感,少鋒苗。
粗實:原料較老,已無嫩感,多為三四葉製成,但揉捻充足尚能卷緊,條索粗大,稍感輕飄(身骨輕)。
粗松:或稱為「粗老」,原料粗老,葉質老硬,不易卷緊,條空散,空隙大,表面粗糙,身骨輕飄。
顯毫:芽葉上的白色茸毛稱為「白毫」,牙尖多而茸毛濃密的,就稱為「顯毫」。毫有金黃、銀白、灰白等幾種顏色。
重實:條索或顆粒緊結,用手掂量一下,有沉重感的,可稱之為「重實」。
勻整:指茶葉形狀、大小、粗細、長短、輕重相近。
脫檔:茶葉拼配不當,形狀粗細不整。
團塊、圓塊、圓頭:指茶葉結成塊狀或圓塊,因揉捻後解塊不完全所致。
短碎:條形短碎,面鬆散,缺乏整齊均勻之感。
露筋:茶梗及葉脈因揉捻不當,葉肉脫落,露出木質部分。
紅梗:茶梗發紅。
干茶色澤墨綠:深綠泛黑而勻稱光滑。
翠綠:翠玉色而帶光澤。
灰綠:綠中帶灰。
鐵鏽色:深紅而暗,無光澤。
草綠:葉質粗老,炒青控制不當過干,呈現綠草的色澤。
砂綠:像蛙皮綠而油潤,優質烏龍茶常見的色澤。
枯暗:葉質老,色澤枯燥且暗無光澤。
花雜:指葉色不一,老嫩不一,色澤雜亂。
干茶香氣幽雅:香氣文秀,類似淡雅花香,但又不能具體稱為哪種花香的,常常以香氣「幽雅」或「花香」來形容。
醇和(純正):香氣正常,純潔但又不高揚。
甜香:類似蜂蜜、糖漿或龍眼的香氣。
炒米香:類似爆米花的香氣,是茶葉輕度烘焙或焙炒後的香氣。
火味、焦味:炒青、乾燥或烘焙控制不當,導致茶葉燒焦帶火焦味。
青味:像青草或青葉的氣味,炒青不足或發酵不足,都會帶青味。
悶(熟)味:像青菜經悶煮之後的氣味,俗稱「豬菜味」。
濁氣:茶葉夾有其他氣味,有渾濁不清的感覺。
雜味、異味:非茶葉應有的氣味。
茶湯顏色艷綠:水色翠綠微黃,清澈鮮艷,亮麗顯油光,為優質綠茶的湯色。
綠黃與黃綠:概念相似,綠黃,為綠中顯黃的湯色;黃綠,為黃中帶綠的湯色。
橙黃:湯色黃中帶微紅,似成熟甜橙的色澤。
橙紅:湯色深黃偏紅色。
凝乳:也就是我們常說的「冷後渾」,茶湯冷卻後出現淺褐色或橙色乳狀的渾湯現象,品質好的紅茶常有這種現象。
茶湯滋味平淡(淡薄):滋味正常,但清淡,濃稠感不足。
粗淡:滋味淡薄,粗糙不滑。
粗澀:澀味強且粗糙不滑。
青澀:澀味強,且帶青草味。
水味:茶葉受潮或乾燥度不足,滋味軟弱無力。或者,指茶葉沖泡到最後,滋味盡失,基本只剩水的味道。
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