什麼是好白酒？酒精勾兌白酒又是什麼玩意？

先讓我們百度一下。

　　百度百科，白酒：白酒_百度百科

　　貌似很長、很複雜喔？事實便是如此，白酒確實挺複雜的。

　　在你粗略瀏覽過之後，我們一起來小結一下：

　　1、白酒為中國特有的蒸餾酒，歷史悠久。中國各地區均有生產，以四川、貴州、江蘇、陝西、安徽、山西等地產品最為著名；

　　2、白酒，是以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。

　　比較起來，大麴酒一般是固態發酵，品質比小曲酒、麩曲酒等都要好，幾乎所有的名優白酒都以大麴釀成。

　　3、白酒的香味成分複雜，種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。很多香味物質，都沒有定論。然而，正是這含量不足2%的成份，決定著白酒的品質和風味。

　　4、國家將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。

　　區別可以按照字面意思理解，固態法，發酵環境只有糧食，不能有水。固液結合法和液態法，發酵環境允許有水，也允許添加香精、食用酒精等外來物質。

　　簡而言之，固態法白酒成本較高、產量低，品質最好，所以名優白酒幾乎全部是固態法白酒。

　　固液結合、液態法白酒成本低、產量高，品質也差很多。特別是它們允許添加香精、食用酒精，也就是我們所說的酒精勾兌白酒，值得我們深入了解一番。

　　5、香型分類眾多，佔比最多的是濃香型，其次是醬香型、清香型。香型沒有好壞，只有個人喜好。

　　6、名酒眾多，幾乎每個地方都有自己的好酒。因為地理環境、原料、工藝的差異，不同地方的名酒各有千秋，但是，只要是大麴純糧食固態發酵，釀造工藝得當，釀造出來的白酒品質就不會差，有害物質不會超標，通過陳釀能降低到非常安全的程度，達到國家標準的要求。

7、皖山三回頭酒純糧食釀造，原生態，自然釀。

白酒現狀：花高價，買到的卻是酒精+化學添加劑！

　　市面上銷售的白酒，除了極少數超高價品牌酒是完全由原漿酒勾調外，其它的，都是原漿酒+酒精+各種香精、甜味劑，甚至是國家明令禁止的化學添加劑勾兌而成。

　　很多中低檔白酒完全沒有原漿酒的成份。

　　如果僅僅是如此，賣價合理的話，也還是可以理解的。但往往很多時候，我們只能高價買差酒。

　　市場競爭，迫使酒企過度包裝、花巨資打廣告，編造十幾年、幾十年陳釀的謊言，卻偏偏很多時候為了降低成本，將酒的品質放在了次要的地位，廉價的酒精大行其道。

　　傳統的銷售渠道對廠家來說依然很重要，但是，廠家——總代理——二級代理——批發代理——零售終端——消費者，層層加價，消費者花的錢，往往是酒實際成本的好幾倍、十幾倍，甚至幾十倍！

　　食用酒精，略微了解下你就知道是什麼東東了。然而酒精勾兌酒，常見的違規化學添加劑就有四五十種之多，具體到一瓶酒，究竟加入了哪些化學添加劑，我們根本沒辦法知道，很多甚至是國家明令禁止的添加劑，有沒有毒害，你覺得呢？

純糧食白酒攻略

　　不同的場合、不同的用途，得選擇不同的酒，這正是白酒有意思的地方。

　　如果你要確保買到的是真正純糧食固態發酵釀造、完全沒有添加食用酒精和香精之類化學添加劑的白酒，一般說來，有兩個選擇：

　　一是：大品牌的高檔嫡系產品（除此之外，是不是純糧固態發酵，有沒有勾兌酒精，就需要單獨檢測了！）；

　　二是：有一定規模的酒廠釀造的優質原漿酒。

　　1、大品牌酒廠的高檔嫡系產品　

　　它們價格動輒大幾百、過千元一瓶，不過，確實沒有添加食用酒精，一般採用不同度數、不同品質、不同風味的原漿酒勾調而成。（通過實驗結果，也能印證這一點。）

　　即使是為了風格統一，有添加香精之類的添加劑，其添加劑的品質也是高品質的，安全性有保障。而不會像中低檔酒（尤其是不知名的品牌瓶裝酒）那樣，為了達到良好的口感，不擇手段，加入的添加劑甚至違規、超標，會極大地危害健康。

　　如果經濟條件允許，又有正規的購買渠道保證是真酒的話，當然是首選了。

　　但是，高昂的價格，恐怕不是普通老百姓能日常消費得起。

　　價格高昂，也導致造假極端暴利，貴州某知名品牌酒的領導就曾說，按照他們的出貨量，市售的該品牌高檔酒超過9成是假酒！！！

有一定規模的酒廠釀造的優質原漿酒

　　不同酒廠釀造的原漿酒，品質肯定是有差異的。

　　可想而知，一個小作坊、小土灶、簡單發酵生產出來的白酒（雖然也可以叫原漿酒），是不可能跟一個有著悠久釀酒歷史、工藝純熟、設備先進、有一定規模的酒廠相提並論的。

　　原漿酒的品質，跟釀酒的地理環境、發酵用的曲、發酵的窖池和發酵泥、所用的糧食和水、釀酒的設備工藝、釀酒師傅的水平等等，都息息相關。尤其是窖池和發酵泥，直接決定著酒品質的高低。

　　但由於市場的原因，很多生產優質原漿酒的酒廠，沒有實力去操作原漿酒品牌，只好用不高的價格給「大品牌」供應原漿酒（用作勾調高檔酒，或者勾兌中檔酒）。

　　可惜的是，如果不是業內人士，根本就接觸不到真正純糧固態發酵工藝的原漿酒。即使能接觸到，如果不懂原漿酒、沒有過長期合作，也很難辨別品質高低！

品牌白酒攻略

　　有酒友問到，有時候要應酬、非買品牌白酒不可，雖然清楚絕大多數並不是純糧固態發酵釀造，品質不會像高檔品牌酒那麼好，多數也會添加食用酒精和化學添加劑，但有些場合還是非用不可啊。

　　該如何保證能買到既實惠又是正品的品牌酒呢？

　　可憐可嘆，咱們可是被假酒坑苦了！

　　關於假酒，本不想多說的。有真就有假，何況，唯利是圖的現實必然造成假酒橫行。

　　無它，唯利爾。造假有高利潤，被抓的風險不高，即便抓到了又不會殺頭，罰金也不會讓造假者悔恨終身，那就昧著良心造假唄！

　　知名酒企打假的成本高，即使是打到假了，對造假者的懲罰也很多時候是隔靴搔癢，不能傷筋動骨、更無談讓造假者痛改前非。

　　假酒說起來，也無非是以次充優牟取暴利。多年前，用工業酒精造毒酒的事情，恐怕沒有哪個傻子會再幹了，出人命可不是鬧著玩的。

　　這些事，只能茶餘飯後感嘆下而已，跟我們老百姓關係不大。個人要想提高識別能力，根據包裝就判定真假，恐怕是痴心妄想。

　　造假者，也不是吃素的。據說都是團隊作業，分工明細，配合良好，假包裝的做工不輸大品牌。

　　要是能被普通老百姓輕易識別，那還怎麼混？

特別整理各大品牌的嫡系產品如下，供參考。

　　茅台：（年份酒及紀念酒略）飛天茅台、五星茅台、名將810、漢醬、仁酒、珍品王子酒、王子醬門經典、茅台王子酒、茅台迎賓酒、茅台迎賓酒嘉賓級。

　　五糧液：52度普五糧液正裝、1618、68度五糧液（廣東粵強酒業包銷）、72度五糧液、五糧液金榜題名（廣東粵強酒業包銷）、10年五糧液、15年五糧液、國五液、五糧液老酒、五糧春、五糧醇、現在新出的五糧特曲、五糧頭曲、六和液（相當於漢醬在茅台的系列當中的地位）。

　　劍南春：普劍南春、珍藏劍南春（劍南系列唯一有光瓶的一款）、劍南春10年、15年、典藏（30年）、新款金劍南（老款為貼牌包銷）、劍南國寶紅瓶鑒賞級、綿竹大麴、劍南紅等。

　　瀘州老窖：1573系列、中國品味、國學、瀘州老窖窖齡系列（30、60、90年）、瀘州老窖特曲、頭曲（酒精的了）、釀藝系列、紫砂大麴、老百年

　　汾酒：玻汾、出口汾、琵琶汾（已停產）、老白汾系列、青花瓷汾酒系列（生產廠家為山西杏花村汾酒股份有限公司的為原廠正品，其中玻汾、出口汾現在為固液釀造了）

　　董酒：貴董、經典董酒系列、國密董酒系列、封壇系列（1997、1987、1977）。（董酒本身太小眾）

　　郎酒：1956、1898、紫砂郎、紅花郎、紅運郎、青花郎、青雲郎。（郎酒2011年後酒質下降非常明顯，2013年的紅花郎風格向醋靠攏）郎牌特曲、兼香新郎酒。

　　西鳳：綠西鳳、墨瓶、鳳香經典系列10年20年30年、華山論劍系列、酒交所的西鳳50年（訂製包銷）。

皖山皖水：三回頭酒、皖山皖山、小麥霸、皖山小窖、皖山四君子、小調等。（價格合理，貨真價實）

　　水井坊：天號陳系列、水井坊系列井台、水井坊系列典藏、新鴻運水井坊、往事（包銷）

　　洋河：海之藍、天之藍、夢3（普劍檔次）、夢6（普五檔次）、夢9（價格坑爹）

　　其它品牌酒不一一列舉，朋友們自行了解、判斷。

購買品牌酒的可靠渠道

　　我們國家「地大物博」，地區經濟發展差別很大。商品的流通渠道各式各樣。當然，假酒泛濫也是不可避免的啦！

　　那麼，哪些渠道出現假酒的可能性比較小呢？

　　實話說，這個問題還真難得回答。我認為可靠性相對比較高的購買渠道：

　　1、傳統大型連鎖超市（雖然價格高，但是售假的風險比較高，所以假酒的可能性小。）

　　2、廠家直接提貨、廠家直營店、加盟的品牌專賣店（個人或小公司經營的，據說也會真假摻著賣，建議慎重。）

　　3、有實力的大電商（京東直營、酒仙、順風優選、蘇寧、一號店、天貓品牌旗艦店等）雖然說有傳言大電商也會摻假，或者是直接找酒廠定製專供產品（品質是否一樣，眾說紛紜），但是對比普通天貓店、小淘寶店來說，品牌酒的保真還是要可信賴的多。

　　4、你認為可信賴的渠道（比如街邊小店，或者是有朋友熟人做酒的代理等，這就只能看人品看運氣了。）

　　選擇大廠的嫡系產品，然後在比較靠譜的渠道里，比較價格。其它的，就真的只能看人品好壞，隨喜隨緣了。

　　這話說出來，雖然有很多無奈，但是事實就是如此。老百姓無力改變什麼，如果按照這兩條篩選、選購後，還碰上假冒的品牌酒，難道還能去投訴不成？

　　又能上哪裡去投訴呢？

　　多半只能自尋煩惱，划不來。喝酒不就是圖個開心么！

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