令人意外的米其林，哪些我真心喜歡吃，哪些我可能不會去

02-08

本文僅限知乎與「艾格吃飽了」。

9月21日米其林餐廳指南發布第一個面向大陸的版本，全上海的餐廳評了1間三星，7間二星，18間一星。

算了下，猜中了不少，但意外也有很多。

米其林難不難猜？有些不難。比如唐閣，圈了範圍吃到第一頓，就覺得它應該至少二星。作為廣東菜館的水平，在大陸是蠻超然的。

但有些非常難。比如老正興，和二星的、人均只要100元出頭的喜粵。

把猜對沒猜對的都梳理下，順便說說我喜歡的上海餐廳吧。大家手持指南來上海，可別白跑：）

惟一的三星猜對了

因為好吃嘛

米其林上海2017年三星

唐閣

如果你對唐閣的印象還停留在以前，可能就覺得米其林指南是個什麼鬼。

但實際上，現在唐閣的食物，有那種很正統的美，很有美人感。

說一句，燒鵝是好吃的，跟的醬汁非常用心。蝦餃端上來，會有一種直白的好吃，人人都體會得到。

這是唐閣的蝦餃：

這是外灘某餐廳的蝦餃，在國外也是米其林一星，這次上了推介榜：）

唐閣目前的水平，在大陸算得上是一流的廣東菜館。其它餐廳未必不會做，只是大部分餐廳都著重追求更大的客流，和唐閣這樣背後有酒店在支撐、有「品牌需求」的餐廳是根本不同的。

我的看法：

在唐閣怎麼點菜好吃又相對儉省，可以看之前發的這篇：
上海的唐閣，這兩天不吃，可能再也訂不到位了
如果喜歡廣東菜，值得費點工夫去訂位吃吃看的。

我深愛的餐廳，真心覺得好有趣

值得專門飛來上海吃

但仍然只拿了二星

米其林上海2017年二星

Ultraviolet by Paul Pairet

這是道甜點，處理過的山楂裹著彗星般的糖殼子，站在一枚放大鏡上，下面遮著同樣是分子料理處理過的草莓醬。像這樣：

前廳無法拍照（也有趣得令人目不遐接，不大想拍照），照片攝於後廚。

這是整個套餐20多道菜中一道。而每一道菜，上來都會這樣讓你精神一振。

這間餐廳每天只做一頓晚餐，10個人，至少提前3個月預訂。我前後去過三次，每次的食物都極穩定，「這麼說吧，即使在路邊，給我一個樹樁子，讓我就著上海水平普通的空氣坐下來吃掉這些食物和酒，我覺得這個價格也是OK的。」

UV 是一種非常特殊的餐廳存在，全世界都罕見。上每道菜時，房間周圍都會有妙趣的投影與音樂，而這些設計，都與菜品相搭配。主廚的童心與想像力，會一直令你會心微笑，或者大笑。

我的看法：

這間餐廳頗有複雜之處，可以看這篇以前寫過的文章，不過價格已經變動過了：
花三千去吃亞洲第三的餐廳真的好嗎？
我很喜歡這間餐廳，我會和我任何一位朋友說，值得專程飛到上海吃一次。
之前很希望他們拿三星。最後二星，我猜是因為太過個性。恰如很多人覺得新加坡的 Andre 應該三星，卻只給了二星。當然，只是猜想。

寫到這裡的時候

米其林指南發布了

於是一下不想認真寫了：）

讓我們先看看1星里挺令人意外的店

金軒

大理石用得很貴，蠻美的。

鵝夫人

我的老東家解放日報集團的同志們說，太好了，莘庄也有了米其林！

「那你們之前吃么？」

「不大吃。」

老正興

真的挺意外的。榜單出來後我有朋友過去看了，服務員表示非常驚奇。最後找領導，確認了。

也是國營飯店一絕吧。

有些一星里事前大概猜對的店

要不挺多見

要不就馬馬虎虎

Taian Table

躲在泰安路上沒有招牌的餐廳，只能通過官方網站預訂。集合了一切時髦的米其林餐廳元素：「隱店」、開放式廚房。10道菜約1千元，14道約1400元。不建議點搭配的全套酒單，單點更佳。甜點有點弱。怎麼說呢，有話題。

大董

上海的兩家店都是一星。老實說質量控制要比北京的一些分店好。寫過一個推薦的點菜菜單，大家可以看看。

我喜歡他們的海參、茄子和花膠。兩家店都可以點。詳細菜單看這篇：

在大董我喜歡點什麼菜

雍頤庭

其實我挺喜歡的，除了在生日那天吃到了條不怎麼美的魚。請一定看這篇，我路過都會去的餐廳，服務和環境都好：

極愛的雞油煎鰣魚，與貴餐廳的周一機密

利苑

同樣也是兩家店一星，和香港一樣。利苑是可以常吃的，我還經常去環貿廣場那家店。這是當時寫過的評論：吃塊燒腩好開工

新榮記

可以吃。但其實最近吃下來，彷彿北京柏悅酒店那間的出品，比上海的更好一些。

福和慧

這間素菜館，一共有380、680和880三種套餐。380那套真正是好吃的，有時蔬的鮮味，處理得也很好。880那套有兩道用了松露油，我吃到的時候……挺絕望的。

那大概是我最討厭的調味料沒有之一。不過只是個人口味，供參考。

喜歡380套餐里的茄子。看起來是茄子段，其實是茄子和芥藍，外面是麵粉炸了再裹醬。茄子的口感不是蒸過的軟糯的，反而帶一點脆，還不錯誒。

滿300元減100的促銷力度很不錯，這樣其實只要花280元就可以了。不過不知道摘星之後還有沒有？

Sir Ellys & 逸龍閣

半島酒店的法餐廳，這是上次吃飯時拍的照片。其實但凡有朋友問我說，外灘一溜貴餐廳想要風景不錯、菜色OK的選擇，我一般都會推薦這家的。如果不喜歡法餐，就去他們的中餐廳逸龍閣。

要大力推薦的好吃餐廳

這一家

請用筷子吃他們的法餐

米其林上海2017年一星

Phenix eatery & bar

璞麗酒店的這間法餐廳，其實相當好吃。鄉村菜的思路，貴餐廳的清淡調味。原料做法都蠻好。

前菜推薦試一下他們的……燒味拼盤（不好意思是我瞎起的名字）。有自己腌的鴨胸肉（看起來像西班牙火腿），帶著榛子和開心果碎的自製香腸，還有很不錯的腌牛舌，半生。

餐廳提供筷子，我很愉快地從頭吃到尾。真的，用筷子吃香腸啦，吃主菜的魚啦，真的很開心：）

前菜里的牛肉塔塔，也很有趣。很多人的注意力會被溏心的「煙熏茶葉蛋」吸引過去：

但是牛肉里有炸過的米粒，脆且有點焦香，和牛肉雞蛋攪在一起吃很棒：

主菜可以來一條烤左口魚。我其實不太喜歡流行的低溫慢煮魚類，看到菜單上標明用黃油煎烤，再配酸味的水瓜柳，就很想吃！果然，出品比我以前在里昂吃過的一間一星還好一點。

用筷子會吃得很開心噢～

餐廳推薦生蚝，點了只，出品蠻不錯的。

酒單過關。甜點部分還是有點弱。其實就是廚房需要養一位更好的甜點主廚。不知道明年會不會好一些。

再來一家猜對的一星店

這一家

把魚燒得讓人想念

米其林上海2017年一星

家全七福嘉里中心店

很有銳氣的廣東菜館。有些菜確實挺好吃的，評了一星也剛剛好，畢竟飛過來的顧客們有得選還是會去二星的御寶軒么。

推薦去！

五香熏黃魚可以點，新鮮黃魚，肉質嫩，外層炸得酥脆浸了醬汁，內里魚肉鮮滑。

例湯很推薦的，訂位前最好要求留一下。但有一次沒喝到，一桌人點了個七寶冬瓜盅，也不錯。一盅大概能分六七碗，蟹肉、蓮子、乾貝加西芹，材料多，湯清澈，食材的味道也保留的好。

當紅脆皮雞，皮脆肉嫩，蘸一點鹽吃。

想點魚，可以試試這種做法：魚對半切開炸過，加上老豆腐、豆皮、五花肉和油麥菜紅燒。蠻入味的。其實一般便宜的斑魚也行，但……有時就忍不住點東星斑，因為魚皮這麼燒，特別好吃。

二星店的區域

其實好多沒有懸念

Jo?l Robuchon

是亞洲米其林最愛的品牌沒有之一。點菜請服務生推薦就好啦。因為夠專業。其實除了經典菜色之外，我個人還是會推薦他們的烤雞，特別找了本地的三黃雞，用他們招牌的烤爐烤的，很有趣。

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

很正的義大利菜。想點菜的話，意麵、牛肉都可以試試。每年10月起會做新鮮松露宴，錢包充分的同學可以考慮嘗試：見聞 | 這頓三千元的晚餐，售賣昂貴的香氣

御寶軒

一度是食堂啦，請只去外灘那家。虹橋的不是一碼事。秋冬季節有一個季節性的煲仔飯相當棒。

最後說一下

只上了必比登或者推介榜

但我挺喜歡的上海餐廳

食社 The Commune Social

上海最出名的建築師負責室內設計，設在靜安區一座老建築內。但這些都不過是錦上添花。實際上，幾年來一直是很好吃的。

這是淋過蔥油的牛肋眼肉。

主廚把本地食材用得挺妙，醬汁調得也很好。

這是以前寫過的文章：食社：令人記掛的肋眼肉

好可惜，這間餐廳真心挺喜歡的。

Villa Le Bec 321

本來也以為會有一星。因為主廚原本在法國工作時拿了二星。是間很輕鬆有趣的法國小餐廳。很值得一去的。

鴨肝醬、土豆泥和紅酒燉牛臉都可以試試。這是早前的文章：鴨肝醬，牛臉肉，妙趣豬頭與豬腳

Paris Rouge

最近比較出名是因為電視劇大熱的惠靈頓牛肉。實際上也還可以。菜單上除了和牛牛排我不大點之外，其它都還可以聽聽服務員推薦的。

惠食佳

其實如果要吃很本土的廣東菜，我會一直很喜歡惠食佳。這次浦東浦西兩家店都上了必比登。適合點的菜單在這裡：這間20年的老餐廳，最妙就是那一口煙火氣

Mi Thai

很適合外國人口味的泰國菜，其實也適合中國人：因為意味著口味改良了。

可以看一下之前的點菜記錄：mi thai：鴨肉柚子色拉的夏天

櫞舍鮨青木

青木師傅最近的狀態還挺不錯的。這是一家我會常去的壽司店。只在最初寫過，一晃也三年了：）

看這裡：深巷壽司店與拍賣海膽

還有一家鮨大山，也上了推介榜，其實也蠻好的，不過早年在寫上海的貴壽司店時，一時偷懶沒有寫完。可以試試。

1515 / 莫頓

都是上海不錯的牛排館。我現在會常去 iapm 那家莫頓。

以前寫過的文章看這裡：

1515：熊熊火光中那一塊肉眼牛排

莫頓：如何在一家貴牛排店省冤枉錢

最後的最後

如果想來上海吃小籠包
米其林系的我都不太喜歡

只願意在市中心的可以吃這家：找一家好吃的小籠包

如果有機會開車去遠一點的地方，請務必不要錯過這家，真的好吃呢：

告別一事無成，元旦開30公里去吃小籠包

尤其等到大閘蟹上了，他們會提供純蟹膏小籠包：包著兩大塊蟹膏，那股子熏人慾醉的蟹油香氣，吃完車子開出很遠，嘴裡都還在繚繞。

題外

二星的喜粵完全沒有吃過，之前也沒有聽到過。沒事幹研究院的同學們在中午榜單發布後衝過去吃了下，下午兩點半吃上了。結論是：好吃。
這是他們喜歡的菜：
蔥油拌帆立柱，貝柱用蔥油煎香，但又很軟嫩。
蜜汁脆皮烤河鰻，河鰻沒有土腥氣，軟且好吃。

餐廳里的蝦用的都很彈牙，問了下，說是越南的老虎蝦現剝。

完整的榜單坊間太多，我就不放了。祝大家到上海遊玩愉快呢～

本文為親身消費體驗，

艾格吃飽了與其沒有任何利益關聯。

純粹私人的餐館、淘寶食物與菜譜推薦。

關於食物，我不是比你懂得更多一些，

只是比你花了更多的冤枉錢。