夏日精選蛋糕：綠豆慕斯配方公布

大家好，我是叄拾而立烘焙學院巧克力老師王亞紅。本周和大家更新的產品是綠豆慕斯，綠豆具有消腫通氣，清熱解暑的功效，能幫助體內毒物的排泄，促進機體的正常代謝，所以我們要多吃一些和綠豆有關的食物。下面是具體的制

作過程：

綠豆底坯：

蛋黃56克

糖20克

蛋白87克

糖56克

低粉70克

綠豆泥21克

煮熟的綠豆顆粒20克

綠色素少許

製作過程：

1、準備原料

2、綠豆泥可以買現成的綠豆沙使用，也可以用冷水泡2小時，煮熟後用料理機打成泥。

3、蛋黃和少量的砂糖打發至乳黃色飄帶狀

4、蛋白和砂糖打發至八成

5、打發的蛋黃與蛋白攪拌均勻，加入低粉攪勻

6、綠豆泥和整粒的綠豆加入攪拌均勻，再加入少許的色素調成綠豆色（如果使用買好的綠豆沙可以用牛奶稀釋一下，不然太幹了，不易攪勻）

7、烤盤上鋪油布，將麵糊倒入，抹平，放入烤箱烤至金黃色

綠豆慕斯

綠豆沙200克

奶油乳酪150克

糖30克

吉利丁12克

淡奶油200克

檸檬汁5克

整粒綠豆60克

製作過程：

8、準備原料

9、奶油乳酪和糖隔熱水攪拌至順滑，加入綠豆沙攪勻

10、淡奶油打發至6成和上一步攪勻

11、將整粒煮熟的綠豆放入攪勻

12、倒入化開的吉利丁片攪勻，倒入檸檬汁攪勻（吉利丁片需要提前冷水泡）

13、加少許的綠色素放入慕斯中，調出綠豆的顏色

14、用硬玻璃紙圍一個細棍，透明膠條封底，將慕斯體用擠袋注入，製作出四根即可

15、剩餘慕斯放入八寸正方形的慕斯圈中，慕斯圈的底部用保鮮膜封好，將烤制完成的綠豆坯放入壓平

16、放入冰箱冷藏一晚

青蘋果淋面

青蘋果果蓉80克

糖40克

葡萄糖80克

淡奶油56克

吉利丁片8克

白巧克力80克

綠色素少許

製作過程：

17、青蘋果果蓉、糖、葡萄糖和淡奶油煮開，沖入切碎的白巧克力中攪勻，利用餘溫將冷水泡軟的吉利丁片放入攪化，冷卻至35度左右時，用均質機攪至細膩

18、青蘋果淋面溫度在30度左右時，淋在綠豆棍慕斯上

19、綠豆慕斯脫模後，將淋面完成的綠豆棍等距離的放在正方形的慕斯體上

20、獼猴桃切成三角形，放在縫隙處，並用薄荷葉裝飾

本周的綠豆慕斯就更新完成了，是不是看起來很清爽有食慾呢！動手做起來吧！如果大家有什麼疑問歡迎在叄拾而立公眾平台提出，我會為大家一一解答，下周見。
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