最HǎO吃的汕頭，最HàO吃的我們

02-08

文：建洲大魔王

潮汕之地，不僅輩出盛產富甲天下的商賈，更以琳琅滿目的地道潮汕美食遐邇全國。從鮮到會動的牛肉到南北合璧的雙烹粽，從蕩氣迴腸的乾麵到骨骼清奇的豬雜湯，從想像力豐富的粿類到Q爽彈牙的肉丸。於是，我們兩個穿著校服，走進最尋常巷陌的汕頭，探索屬於這座城市的密碼。

元氣滿滿的一天，太陽剛剛爬起，蔚藍的天空中飄著幾朵白雲——早早起床的我們正式開始了以【尋夢校服青春時光，感受潮汕地道美食】為主題的愉快旅行！

1.海記牛肉店(八合里總店)

說到潮汕火鍋，每位食客最先想到的肯定是它鮮到會動的牛肉，在潮汕，每塊牛肉都有自己特有的名字和特色的吃法，現點，現切，庖丁解牛，遊刃有餘。

▲靈魂畫手建洲老師生動講解

我們的美食計劃第一站就是汕頭聞名遐邇的火鍋——海記牛肉店了，這家店曾經被《舌尖上的中國》詳細介紹過，以新鮮的牛肉火鍋聞名，已經在多個地方開分店了，而它的總店就是汕頭的八合裏海記咯。

海記除了牛肉火鍋，也賣自己的手打牛肉丸等一些牛肉或牛肉製品，直接打包帶走。我們點了手打牛肉丸、吊龍、嫩肉、牛肚還有一些配菜（￥140）。潮汕火鍋都屬於清湯鍋，湯底用碎牛骨和生薑，追求的是「濃而不濁、清而不寡」。

牛肉丸不愧是潮汕火鍋的最招牌，格外的Q彈爽口，能品出新鮮的牛肉味，肯定要把以往吃的牛肉丸甩很遠咯。

這種肥瘦相間的肉叫「吊龍」，就是牛背上的肉，口感香滑剋扣，有嚼勁，又很鮮嫩。特別細膩的肉叫做嫩肉，肉有一點點甜，格外軟、嫩、滑，是我最喜歡的。

新鮮到會動的牛肉在潮汕人眼中被吃出藝術，這樣的牛肉火鍋讓我們兩個吃得非常滿足。

▲海記牛肉店評分

我們把去過的每家店根據個人口味評分，當然每個人對美食的理解千差萬別。口味的話，我是個東北銀，小夢是服北人，僅供大家參考。

地址：金平區黃崗路坪西6座014-016號鋪面(近八合里)

2．廣場老牌豆花甜湯

店主張師傅從汕頭人民廣場的路邊攤干起，但是生意過於紅火，就開起了店鋪，所以叫「廣場老牌豆花甜湯」，當然，從名字你就容易看出他們家的招牌肯定是「潮式豆腐花「和」甜湯「咯。

我們到的時候這裡已經開始排隊，老闆一碗接一碗地不停地盛豆花，豆花三元一份，很實惠，甜湯可以自己搭配，我們點了一份豆花（￥3）和薏米綠豆蓮子搭配的甜湯（￥10）。

印象里好吃的豆花是「滑嫩清香」，而這的豆花一點也不軟滑，用勺子挖起來像果凍，比我見過的豆花都要「結實」——口感很厚實，豆香濃郁，但又有淡淡的像「糊」的粗獷感，撒了糖之後特別甜，完全不遜於江南的甜，讓我不禁感嘆，原來擅長追溯食物之原味的潮汕人民也有重口的一面。總之，這樣「潮式豆腐花「是非常值得體驗的。

地址：金平區公園路匯濤花園1樓(近人民廣場)

3.老媽宮粽球(外馬路老店)

這家店是1920年創建的，至今已經將近百年，幾乎每個來汕頭旅行的人都不會錯過這裡，進入店中，掛著琳琅滿目的各種獎狀，是代代慘淡經營的榮耀，店中的牌匾「食定正知」正表明了他的精髓。

南方的咸粽黨和北方的甜粽黨經常吵得不可開交，然而在這裡，兩黨間的矛盾卻得到了完美的融合。這家的招牌雙烹粽球（￥10）就是一半甜、一半咸，裡面包羅萬象，將糯米、乾貝、蝦米、香菇、蛋黃、南乳肉、蓮蓉、栗子、羔燒白果都濃縮在這一個小小的粽子里。

粽子外面會淋上一層甜味醬料，剝開吃入口中，甜、咸、鮮、糯各種口味既各具特點，又得到了均衡的融合。正印證了阿卡利的那句話「榮耀劍下取，均衡亂中求」。

地址：汕頭市金平區新關街2號

4．糖蔥薄餅

走著走著，我們竟然遇到了之前跟著導航在人民廣場沒找到的路邊攤「糖蔥薄餅」，原來小公園也有啊，這也是曾上過《舌尖上的中國》的特色小吃。

一張風吹餅，卷著糖漿拉拔成的白色長條糖蔥，配以芝麻和香菜，一口下去，酥脆、甘甜。這樣的創意小吃真是打開了糖酥吃法的新大門，來旅行的朋友一定要體驗一下。（￥5）

地址：汕頭市金平區昇平路糖蔥薄餅風吹餅

5．邱淑英蚝烙

這家店也是一家老字號了，主打的自然是蚝烙，主人就是店裡照片上的邱奶奶，雖然年事已高，雖然有家人幫忙，但每一份蚝烙都是由邱奶奶親自烙的，這份堅持與執著讓這家店充滿了情懷。

店裡也沒有菜單，只賣兩種食物：蚝烙和魚丸湯，所以只需告訴店家你吃哪種。因為店家不同意我們拍製作的過程，所以我們也沒能拍到邱奶奶做蚝烙的樣子。

我們點了一份蚝烙（￥40），自然也是邱奶奶親子下廚做好的。這家的蚝烙和我之前在其他各種城市的蚝烙不同，整體是偏糊的感覺，蚝烙煎得略微熏黑，所以會比普通的蚝烙酥脆一點，但是特別咸（不知道是我們的口味不同還是我們這份做咸了）——我和小夢都不是特別能駕馭，只吃下了一半，這四十一份的蚝烙著實讓我們小失望了一下。

地址：汕頭市金平區華山南路(近長平路)

6.亞強果汁冰

上車和司機師傅聊天得知這家果汁冰在當地非常火，開業時間也是很任性下午兩點半到凌晨兩點，而且經常是排隊排很長。最初的時候我覺得果汁冰這東西每個地方都有，算不得什麼潮汕特色，所以並沒有把她列為必去的地方，但發現竟然如此火爆頓時充滿性質，打算一探究竟，心裡充滿了期待和好奇。

亞強果汁冰店前頭擺放各種蔬菜水果，看起來很誘人，不過摸了摸其實很多都是模型啦。不過賣家榨汁用的水果都是儲存在後面冰箱裡面的水果，看起來很新鮮，中杯果汁的價格從10元到30元不等，經過十幾分鐘的長隊，我們點了一份榴槤果汁（￥30）和一份芒果椰子肉（￥10）。

因為用的水果都很新鮮加上分量特別足，果汁很濃，味道醇，兩杯都很好喝，算是果汁冰中的極品了吧！——所以我們明白了為什麼這麼多人願意排隊等她。

地址：廣東省汕頭市金平區中山路春梅里公交車站內

7. 愛西乾麵

愛西乾麵就大隱隱於小公園的騎樓中，當然這裡的「愛西」不是韓語「愛西八」中的愛西，一方面因為它在汕頭埠西，另一方面是這家店的後面是一家古老的旅行社叫「西南通」。來這裡的人，多數人的標配就是乾麵和豬雜湯這對兒「黃金搭檔」了。

雖然當時周末的清晨還沒有打破多數人的熟睡，但我們到來時這家店已經人頭攢動，我們也學著當地人點了乾麵和豬雜湯（共計￥20）。

所謂乾麵，像極了武漢的熱乾麵。在淋上濃香的芝麻醬同時，還放了些豬肉蔥花等輔料，拌一拌，一口下去，芝麻醬的香氣配上彈牙麵條，熱騰騰，香噴噴，勁道十足，味道實在是感人！從小對芝麻醬愛得深沉的我對這個乾麵實在是愛到不行。

乾麵吃多了容易口乾，所以豬雜湯就成了他最好的基友，濃稠的高湯加上肥厚的豬雜，輔以酸菜解膩，味道鮮香。

很喜歡這樣的小店，傳說這裡已經維持八十年味道不變，從食材到製作工藝都得到了傳承，據說很多遊子返鄉第一件事就是來常常這熟悉的配方，熟悉的味道。

地址：金平區國平路2號南粵集團大廈西

8. 飄香小食店(國平路店)

飄香小食店就在小公園老城區裡面，50多年的老店，是潮州小吃的集大成者，從各種粿到蚝烙牛肉丸，應有盡有，似乎已經包羅了絕大多數能想到的潮汕特色小食。

▲未下鍋的粿

所謂粿，是潮汕地區傳統的小食。粿皮用大米和糯米做成，餡兒的話因為我們店的是拼盤所以各種各樣都有，竹筍、紫薯、韭菜、蘿蔔等等等等。一般來說粿都是包著餡兒之後蒸或者炸的，但是好像似乎潮汕人對粿愛得深刻，所以還有炒粿（和炒河粉差不多）、粿條（類似湯粉）、粿汁（把粿加水煮成醬狀，有點像米糊）等吃法。

同時粿也是潮汕地區重要的貢品。去過香港的朋友應該知道香港的茶餐廳裡面都有很多「XXX貴刁」的，聽起來很厲害的樣子是不是，好像是某種具有神秘東方魔力的珍貴食材耶，但其實「貴刁」就是粵語的「粿條」的音譯啦！

油炸過的粿蘸辣醬吃，粿皮同樣柔軟，但粿餡各異——甜的、鹹的各種口味，每種都不一樣，各有特點，難以形容。不過對我倆來說，吃多了會稍有點膩，油炸的也會比較容易快速的產生飽腹感，但一下可以嘗到這麼多樣各具特色的小食，所以也是很值得一試。

地址：汕頭金平區國平路39號

9. 福合埕牛肉丸

汕頭小公園那邊有一條夜市街叫福合埕，這家專註牛肉的店就在那裡逐漸興起、發展，因此「福合埕牛肉丸」，現在不僅在汕頭有多家分店，在深圳我竟然也見過福合埕牛肉丸。除了可以在餐廳享受美味，他們家還有可以買到外帶的各種牛肉丸等牛肉製品可以帶回家自己烹飪。

由名字你就能看出他們家店的招牌一定是各種牛肉咯，而且也是和海記一樣的那種新鮮宰殺的牛肉，而且福合埕除了類似昨天吃過的牛肉火鍋，也會賣傳統潮汕特色的牛肉丸粿條等小吃，我們這次就是沖著小吃來的。點了一份牛肉丸嫩牛粿和一份沙茶牛肉粿（共￥50）。同樣是手打牛肉丸，福合埕一點也不遜色于海記，嫩嫩的鮮肉片，彈彈的牛肉丸，還有入口滾燙的粿條，這些絕妙的搭配，造就了極佳的口感。