嗜酸乳桿菌食用的安全性

嗜酸乳桿菌長期以來已被證明是安全的且適於人類食用的。

只有一些很少被感染的例子與這類細菌有關，而很多出版的學術研究則證明了它們的安全性（1-4）。

Salminen et al.在芬蘭用了六年多的時間研究了所有乳酸桿菌的種類(48種)。沒有一個感染的例子是由嗜酸乳桿菌所引起的（5），更有力的證明了此菌種的安全性。

數十年來嗜酸乳桿菌已經加入了人類的食品中，並被列入了由歷史證明文件的用於人類食品微生物的詳細目錄中了（6）。

三十多年來，自從人們對於其市場的了解，數以萬計的食品和補給中添加了嗜酸乳桿菌，人們可以安全地食用。

為了以具體的信息將安全使用的長久歷史補充完整，丹尼斯克公司正遵循FAO/WHO關於評估嗜酸乳桿菌NCFM安全標準（7）報告中所建議的路線圖，為NCFM形成具體信息。

對免疫力缺乏的新生和成年的老鼠餵食嗜酸乳桿NCFM(8)，通過觀察發現它們中無一死亡，由此更加證明嗜酸乳桿菌NCFM的安全性。

分析嗜酸乳桿菌NCFM中基因的序列證明其遺傳性質應與抗性基因的抗性有關。

與健康相關的特性嗜酸乳桿菌NCFM被廣泛地用在生物體之外的物質中，其特性產生了極其重要的有益作用。除了在生物體外應用的經驗，在對多種動物實驗和人類的研究中也產生巨大的益生作用。

這些研究使人們對於此菌種的益生作用有了更廣泛的興趣。此次研究最主要的成果就是證明如下嗜酸乳桿菌NCFM的有益作用。

文獻參考：

1. AguirreM. and M.D. Collins. 1993. Lactic acid bacteria and human clinical infections.J. Appl. Bact. 75:95-107.

2. GasserF. 1994. Safety of lactic acid bacteria and their occurrence in human clinicalinfections. Bull. Inst. Pasteur 92:45-67.

3. SalminenS., A. von Wright, L. Morelli, P. Marteau, D. Brassart, W.M. de Vos, R. Fonden,M. Saxelin, K. Collins, G. Mogensen, S.-E. Birkeland and T. Mattila-Sandholm.1998. Demonstration of safety of probiotics - a review. Int. J. Food Prot.44:93-106.

4. Borriello S.P., W.P. Hammes, W.Holzapfel, P. Marteau, J. Schrezenmeir, M. Vaara and V. Valtonen. 2003. Safetyof probiotics that contain lactobacilli or bifidobacteria. Clin. Infect. Dis.36:775-780.

5. Salminen M.K., S. Tynkkynen, H.Rautelin, M. Saxelin, M. Vaara, P. Ruutu, S. Sarna, V. Valtonen and A.Jarvinen. 2002. LactobacillusBacteremia during aRapid Increase in Probiotic Use of Lactobacillusrhamnosus GG inFinland.Clinical Infectious Diseases, vol. 35, no. 10, pp. 1155-1160.

6. Mogensen G., S. Salminen, J. O』Brien, A.C. Ouwehand, W. Holzapfel,C. Shortt, R. Fonden, G.D. Miller, D. Donohue, M. Playne, R. Crittenden, B.Salvadori and R. Zink. 2002. Inventory of Microorganisms with a DocumentedHistory of Use in Food. Bulletin of the International Dairy Federation 377:10-19.

7. Guidelines for the Evaluation ofProbiotics in Food. Joint FAO/WHO Working Group Report on Drafting Guidelinesfor the Evaluation of Probiotics in Food, London, Ontario, Canada. April 30 andMay1, 2002.

8. Wagner R., T. Warner, L. Robert, J.Farmer and E. Balish. 1997. Colonization of congenitally immunodeficient micewith probiotic bacteria. Infect. Immun. 65: 3345-3351.

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