在家自製酒釀（醪糟）- 美容養顏，溫暖身心（附送酒釀珍珠丸子做法）

酒釀，又叫做米酒、醪糟。它由糯米而來，經過時間和酒麴的慢慢發酵，成為了一種溫暖女性身心，美容養顏的食物。在寒冷的冬季，吃一碗熱騰騰的酒釀，實在是太舒心的一件事情啦。常吃酒釀的女生，也會是一個面若桃花的女子吧！

酒釀製作，看似非常簡單，要做好其實不太容易。稍微不注意，可能就長霉發毛了。今天我就把自己在家做酒釀的一些經驗分享給大家。在本文中我也寫了自己在家做酒釀珍珠丸子的做法，大家也可以參考一下。

下面就開始具體原料和做法吧。請仔細閱讀每一步製作的注意事項。最後的小tips也一定要看完噢！

將糯米用清水洗乾淨。用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕鬆碾碎的程度。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕鬆碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。

在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤開在紗布上，蓋上鍋蓋隔水蒸30分鐘左右。注意：這個30分鐘是從開火的時候計算。先大火蒸，蒸鍋中水開之後，轉入中小火即可。

糯米蒸好後，打開鍋蓋稍微放涼。注意：糯米蒸的程度，除了從上一步我寫的時間來參考，還可以從軟硬程度來看。就是把糯米蒸熟，但是要稍微硬一點，不要蒸太軟粘到一團，那樣就不太好做成功後面的步驟。如果蒸好的糯米太干，可以在糯米上灑點兒水再蒸一會兒。

趁蒸好糯米稍微放涼的時間，可以準備好酒麴和器皿。這是我常用的酒麴。很多大超市和網上都可以輕易買到。一會兒要裝糯米拌酒麴的器皿全部用清水清洗乾淨，然後徹底擦乾，一定要確保製作者雙手和器皿無油無生水，是乾淨的，這是很關鍵的一點，也是關係酒釀製作成功的一個重要步驟，請各位製作的時候在這個步驟一定注意。家裡有消毒櫃的朋友，可以把清洗乾淨的器皿放消毒櫃里消消毒，風乾，這樣更保險。注意：如果用洗潔精一類的清洗劑做的器皿清潔，一定要多用流水沖洗一下，保證乾乾淨淨，再用乾淨的廚房紙擦乾。製作者的雙手也一定要清洗乾淨擦乾。（再次強調一下這一個點的重要性，請注意！）

蒸熟的糯米搗散放凉到30℃左右（冬季就是不燙手的樣子，夏季就是徹底放涼的程度就可以了），將糯米倒入器皿中，倒入礦泉水拌勻，再加入酒麴徹底拌勻。

注意：蒸好的糯米和礦泉水的比例我一般是2：1的樣子，就是比如說蒸好的糯米320g，礦泉水差不多就是150g或者160g，就可以了。然後酒麴的使用量，差不多是100g蒸好的糯米，搭配1g酒麴。這是我經常的用量，各位可以參考一下。這一步要用礦泉水或者純凈水，不要用自來水。（涼白開據說也可以，但是我沒有用過，所以為保證成功率，不建議哈！）攪拌的時候，凡是和糯米接觸的東西全部要保證乾淨，比如筷子，勺子等，請注意。

徹底拌勻後整平，中間挖一個坑，表面可以再撒一點點用礦泉水化開的酒麴，蓋好蓋子。如果器皿沒有蓋子，就蓋好保鮮膜。以上兩個圖就是已經拌好酒麴，裝在碗里的糯米了。

然後就開始進行發酵啦。做酒釀和做酸奶的發酵的溫度是不同的，酒釀差不多30℃就可以了。太高會殺死酒麴中的發酵菌，太低又會影響發酵，都不可以的。所以酒釀看似簡單，其實製作過程還是要注意一下保溫，尤其是在冬天。北方城市普遍室內有暖氣，可能相對情況好一點。南方城市室內是沒有供暖的，要是不打開空調取暖，有些室內可能才18度不到，所以做酒釀就比較困難了。那麼給大家介紹這麼幾種方法，大家自選。（南方城市的朋友不要怕，現在是冬天，照樣可以做酒釀。只要想辦法，一個吃貨的力量就是無窮的！）

將器皿放入麵包機，可以選麵包機自帶的「米酒」功能（只要你的麵包機有「米酒」功能就可以），一般麵包機「米酒」功能，36小時就可以做好酒釀了。注意：現在很多插電酸奶機也有「米酒」功能，也差不多是這個意思（注意，是「米酒」功能，不要搞錯成別的功能鍵），各位可以根據自己情況來選。這種成功率基本上是保證100%的，只要前期所有準備工作都做好，乾乾淨淨的，就等著吃酒釀好了。注意：別擔心費電，這種專門自帶的」米酒「功能，耗電是很少的。

家裡的電飯煲或者電高壓鍋有「保溫」功能的，也可以用來做酒釀發酵的。像我這個電高壓鍋，就是自帶「保溫」功能的。我做酒釀的時候，先在鍋里放少量30℃左右的溫水，再把裝糯米酒麴的碗放進去，然後蓋好蓋子，也差不多36個小時，每次都可以出很好的酒釀。

再給大家介紹一種方法，保溫箱。這是我在網上買的專門的進口保溫箱，箱體有一定厚度（這箱子不用插電，就是一個比較厚的箱子而已），親測效果也非常好。把裝糯米酒麴的碗放進去，蓋好蓋子，差不多也36-40個小時就出清香的酒釀了。（沒錯，就是冬季！不過是在北方室內有暖氣的情況下，我家裡現在是25℃）

我還弄了個其他方法，就是把不要的帽子啊、棉衣啊，什麼的，包在裝糯米酒麴的器皿外面，然後再放入保溫箱里，差不多也是等36-40個小時，就可以了。（這圖片造型拗得有點奇葩哈！）

好了，差不多就是保溫，溫度不能太低，也不能太高，維持在30℃左右，等36-40個小時左右，酒釀就能發酵做好啦。

做好的酒釀，散發出淡淡的酒釀清香，器皿中有輕盈的酒釀液體。把做好的酒釀放進冰箱冷藏，隨吃隨取就可以了。

注意：夏天其實普遍室溫都是比較合適的，主要是冬天比較麻煩一點。所以在冬天酒釀製作過程中，保溫是非常重要的。自己做的酒釀非常好聞，味道也很清爽，絕對沒有外面超市賣的那些酒釀氣味那麼沖。

酒釀製作的幾個關鍵注意事項，再強調一下：

1 所有用到的器皿（包括接觸糯米酒麴的筷子勺子等）和製作者雙手，一定要乾淨，無生水無油，有消毒櫃的可以把器皿等都消毒風乾一下。

2 要用礦泉水或純凈水拌勻蒸熟的糯米和酒麴，不要用自來水。（涼白開我沒有試過，據說也可以）

3 製作酒釀，第一注意乾淨，第二就是注意保溫（特別是在冬天）。把握好這兩點，就很容易成功。

4 冬天南方城市室內沒有暖氣，可以把裝糯米酒麴的器皿用棉衣、毯子或被子等包好，放在電暖氣附近，差不多發酵36個小時即可得。（用電暖氣的時候，不要把棉衣棉被等直接覆蓋在電暖氣上，以免引發火災，特此提醒）

5 冬天北方城市室內都有暖氣的，普遍室溫都可以到22-28℃左右，所以北方的朋友更可以大膽做酒釀啦！就按我文中提到的這幾個方法，差不多36個小時，基本都可以輕鬆做出酒釀噠！

6 夏天很多城市基本室溫都在30℃左右（不開空調的情況下），所以不用包什麼棉衣被子了，也不用特別在意保溫的事情了，就放室溫中，差不多28-36個小時，就等著吃好酒釀吧！（夏天做這個是容易點，相對來說哈）

7 做好的酒釀，散發出淡淡的酒釀清香，器皿中有輕盈的酒釀液體。把做好的酒釀放進冰箱冷藏，隨吃隨取就可以了。

好了，酒釀的製作就是這些了。容飄香奶豬我歇口氣，喝點水，再給大家呈上一個酒釀珍珠子（就是醪糟小湯圓）的製作方法吧，這可是我最喜歡吃的一道小甜品啦！注意：各位吃酒釀，隨自己心意喜好就可以啦。放桂花糖，放雞蛋，放枸杞啥的，隨你們開心哈，我只是把我自己喜歡的酒釀珍珠丸子告訴大家哈！

糯米粉適量。（如果沒有糯米粉，就去網購搜「湯圓粉」就行了，這是很大眾很便宜的食材）用清水調成軟硬適中的麵糰。注意：軟硬適中的意思就是 - 按著比較軟，不是硬的麵糰；不粘手，不粘碗，有一定彈性的麵糰。自己體會！

搓成細條。用刀切成小球。然後捏圓成珍珠丸子狀。注意：自己捏的肯定沒有外面那些賣的那麼整齊圓啦，這也是自己做的樂趣嘛！（求強迫症患者放過哈！）起鍋燒水，水開後，下入珍珠丸子。再放入酒釀適量和一點糖（各位隨自己心意喜好，放桂花糖，放雞蛋，放枸杞啥的，愛放什麼放什麼哈），丸子浮起，就可以啦！

Q彈的珍珠丸子，好喝的酒釀，清新爽口，吃一碗，美容養顏，直接溫暖血脈，好東西哈！

小tips：

酒釀製作的幾個關鍵注意事項，再強調一下

1 所有用到的器皿（包括接觸糯米酒麴的筷子勺子等）和製作者雙手，一定要乾淨，無生水無油，有消毒櫃的可以把器皿等都消毒風乾一下。

2 要用礦泉水或純凈水拌勻蒸熟的糯米和酒麴，不要用自來水。（涼白開我沒有試過，據說也可以）

3 製作酒釀，第一注意乾淨，第二就是注意保溫（特別是在冬天）。把握好這兩點，就很容易成功。

4 冬天南方城市室內沒有暖氣，可以把裝糯米酒麴的器皿用棉衣、毯子或被子等包好，放在電暖氣附近，差不多發酵36個小時即可得。（用電暖氣的時候，不要把棉衣棉被等直接覆蓋在電暖氣上，以免引發火災，特此提醒）

5 冬天北方城市室內都有暖氣的，普遍室溫都可以到22-28℃左右，所以北方的朋友更可以大膽做酒釀啦！就按我文中提到的這幾個方法，差不多36個小時，基本都可以輕鬆做出酒釀噠！

6 夏天很多城市基本室溫都在30℃左右（不開空調的情況下），所以不用包什麼棉衣被子了，也不用特別在意保溫的事情了，就放室溫中，差不多28-36個小時，就等著吃好酒釀吧！（夏天做這個是容易點，相對來說哈）

7 做好的酒釀，散發出淡淡的酒釀清香，器皿中有輕盈的酒釀液體。把做好的酒釀放進冰箱冷藏，隨吃隨取就可以了。