教你選黃多螃蟹_1秒變高手！

如何選黃多螃蟹！

如何挑黃多的螃蟹？粗線條的說，蟹一定得特別，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。要黃多一定是母的，因為母的蟹到肥滿時候就是蟹黃多。

　　據在行的人介紹，邃密選蟹要「五看」：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚健康；殼背呈黃色的，大多較瘦削。二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹出來的，大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。四看活力。將螃蟹翻回身來，腹部朝天，能活絡用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。五看雄雌。夏曆八、玄月里挑雌蟹，玄月過後選雄蟹，因為牝牡螃蟹分袂在這兩個時辰性腺成熟，味道養分。細心研討並參照這「五看」，就可以把精巧蟹從泛濫的螃蟹中遴選出來。

　懂蟹者，必定要吃當天蟹，隔天蟹會走味兒。凡人可能吃不出甚麼子丑寅卯，而懂蟹者知道，活蟹沒需要定就是別緻蟹。有經驗者，把蟹置入冰箱，10日而仍活，只是瘦削了很多，肉質也自然要懈怠了很多。當天蟹，肉緊貼在殼上，很有咬口；隔天蟹脫水，肉殼分隔，肉乾澀。

　　當然活蟹實在沒需要定別緻，可是買蟹時活蟹還是最重要的，若是可以的話，可以把繩索解開，讓蟹跑跑看，若是跑得很快的，相對鬥勁別緻。

　　概況必定若是「青背、白肚、金爪、黃毛」，這樣才會肥沃，而且申明是凈水中長大的。

　　遵守大閘蟹的成長特點，中秋節前後三四兩的蟹正那時，而過大太小城市很空。中秋節五兩以上的可在10月底捕食，那時會完整成熟。

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