夏日綠豆糕：最難兩情相悅

記憶中小時候本地茶食店的綠豆糕是深翠色的，濃郁的芝麻油的香氣和濃郁的化不開的甜味兒，須得就著茶，一點一點啃——對於我這樣不太愛吃甜食的小孩，一枚可以慢慢啃一個下午。

那種綠豆糕是用炒熟的綠豆粉做的，加大量的油和糖。大概三四年前的夏天，我在家也做過一回，家人吃了覺得香是蠻香，但口感太幹了一點，送朋友，朋友也表示不大喜歡（是的，我的朋友就是這麼耿直）。後面也就沒再做過這種。

（是的，我還留著兩年前做的綠豆糕的照片，看著就很紮實對不對……）

這兩年市面上吃到的綠豆糕，多是在西點店裡。本地的一些蛋糕房會做，元祖之類的甜品店裡夏天也有賣，往往帶一點奶香或薄荷香的調味，口感綿軟，但不是印象里傳統的味型了。我每每買回去給外婆吃，她總不喜歡——抱怨為「一股鬼味」——我外婆抱怨一切她覺得不是她印象里應有的食物的味道為「一股鬼味」——她仍是喜歡傳統綠豆糕，芝麻油香和綠豆香彼此交融。

我記得幾年前看一個電視節目，那一期似是說到京城舊人家吃綠豆糕的方式：太太小姐們午睡前扔一個綠豆糕，一點陳皮到杯子里，沸水沖開，午睡起來，約莫三點鐘，綠豆糕衝出的一盞茶微有餘溫，正可作下午茶。

綠豆性涼，所以用一點陳皮中和，既增其香，又助脾胃之氣，是很妥帖的吃法。所以那時看節目，對這種吃法的味道倒不是特別感興趣，但覺得那種不慌不忙的節奏真是令人羨慕。生活太忙碌，會讓人忘了季節，也忘了許多重要的人和事，偷不得浮生半日閑，偷一塊綠豆糕呀，也是好的。

（用了玫瑰花的模子做一塊綠豆糕，吃的時候也覺得溫柔。）

今年在一個朋友家吃到過一回朋友手作的綠豆糕，覺得頗不錯，清甜細膩，也沒有多餘的味道，乾乾淨淨很有夏天的意思。她是用色拉油做的，我學了方子，周末回去做了一個芝麻油的版本，外婆喜歡得很，母親也表示好評。

後面又做了幾回，方法簡單，很難失手——頓覺今年夏天圓滿許多。你問我理想的夏天啊，可不就是要有西瓜汁水從指縫裡沁下來，有雷陣雨後的風吹過泥土的香味，有午睡時的電風扇咿咿呀呀地刮一支催眠曲……有一枚綠豆糕，配一杯茶，消磨永晝，也可想想你。

（好吃的綠豆糕，從浸豆子開始）

• 去皮綠豆適量（我用的是250g，大約能做15枚），用水浸12個小時。
• 浸好的綠豆移到蒸籠上，大火沸水蒸至軟爛（我蒸了15分鐘）。
• 蒸軟的綠豆用擀麵杖擀成豆泥，擀得越細膩越好。當然了，如果你喜歡有點顆粒感的話就隨意了。
• 在綠豆泥里加上適量的糖和油。加到什麼程度算適量呢？就是油的量能夠讓綠豆泥揉成團狀，糖的量你自己吃了覺得甜度剛剛好。糖和油都不要一次加太多，覺得不夠可以慢慢添。芝麻油或色拉油隨意。
• 揉好的綠豆泥再用擀麵杖擀平，大約1.5cm-2cm厚。用模子壓上去就成了。我用的是淘寶常見的那種塑料的白色月餅模具，一般會配4-6個花片。選你喜歡的花型就好。

做好的綠豆糕建議放到冰箱里冷藏片刻，會硬一點，不容易碰變形。綠豆糕一次不宜做太多，建議當天或隔天吃完——否則很容易壞。

我用一壺杏仁香的烏崬單樅配了當下午茶，覺得很喜歡。

（單樅的高遠的香氣，和綠豆糕的清甜很配。）

其實做綠豆糕最大的成就感在於，我外婆愛吃啊！（驕傲臉）

以前外婆和我談感情問題的時候，總是對我說，要找一個和你兩情相悅的人。而和「兩情相悅」一樣，我現在漸漸覺得，下廚最美妙的部分也在於，你喜歡、珍惜、真正在乎的人，恰好也喜歡你為他做的。

這並不容易，但永遠值得。

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