泰國美食，不止一碗冬陰功

近幾年，泰國菜越來越風靡了，各種招牌的餐廳遍地都是。不知不覺，在選擇聚會地點時，這種美食類別的優先考慮權級嗖嗖嗖往上躥。

泰國菜「重口」，酸、辣、甜，用得毫不含糊，三管齊下或者兩兩搭配，有時覺得不外乎這些味道，但又有萬千變化。

泰國菜很開胃，雖然辣，但卻是和川菜的辣完全不同的另一種風格，其獨到之處在於香料與調料。作為一個來自大陸深處的人類，在餐桌上初次見面某些食材時，可是讓我好好端詳了幾番！

去年的泰國之行，關於吃的新鮮體驗一波接一波，覺得收穫頗豐；但即便如此，回國後看到許多美食文章，才發現還是錯過了許多美味！

不過這樣一來，下次再去的理由就更充分了。

◆ ◆ ◆ 泰式家常菜◆ ◆ ◆

「冬陰功」應該是最出名的泰國菜了，其泰文發音是「Tom Yum Goong」。

其中，Tom Yum是「酸辣」的意思，Goong是「蝦」的意思，所以」冬陰功」的直譯就是「酸辣蝦」。這樣一說好像顯得不是很高端，「酸辣蝦」，聽上去真是毫無異國情調，但事實就是如此。如果把「冬陰功」的「功」換成其他肉類，就還可以做出「冬陰豬」、「冬陰雞」、「冬陰牛」……

到達曼谷的第一天，我們十分隨便地走進一家絲毫沒有精心挑選過的街頭小店，點了本次旅行唯一一次冬陰功湯。為什麼是唯一一次呢？可能是因為作為好奇心極其旺盛但又吃得很少的姑娘，我們並不想浪費自己胃容量在這種到處都能吃到的食物上吧。

實際上味道還是不錯，雖然其貌不揚。

咖喱是印度標配，在泰國菜中也很常見，有紅咖喱、綠咖喱、黃咖喱。我曾問餐廳服務員，這些咖喱有什麼區別？他回答說就是植物本身的顏色不同。名稱叫不同顏色的咖喱菜色，口味不一樣，但其中有諸多調料，不知味道差異有多少是因為咖喱的緣故？

*綠咖喱雞，偏甜

*紅咖喱牛肉，更辣一點

椰汁入菜則是一種常見的烹調方式，感覺稍微帶一點甜味的菜（包括上面的綠咖喱雞），都有椰汁在裡面。最有名可能是這道椰汁雞湯。甜，沒有冬陰功湯的濃烈，是一道溫和的菜色；但做不好的話，雞肉會不太入味，甚至有點帶腥。

菠蘿炒飯，應該很少有人不喜歡。最安全、最不會出錯的一道泰國菜。菠蘿、蝦仁、堅果，妙不可言。

沙拉不止青木瓜，還有海鮮沙拉，奇怪的蔬菜沙拉……

青木瓜沙拉是泰國的國民名菜，喜歡與否因人而異。青木瓜與成熟的木瓜差別很大，是白色的硬果肉，切成絲涼拌加上配料，有一股清香氣。

至於海鮮沙拉，好吃與否在於海鮮是否新鮮……

奇怪的蔬菜沙拉（也可能不是沙拉），菜我都不認識，更別說這種怪辣怪辣的醬了（挺不錯的）。

炒柚子，值得嘗試，在中餐里從未見過，實際上很像沙拉。綠色的是青檸。看到這道菜有沒有感覺到牙根都在發酸？

炒菠蘿，其中長得像豇豆的食材並不是豇豆，但我不認識。兩者口感完全不一樣，不知是豇豆的特殊種類，還是另一種不同的事物？

小吃拼盤。各種泰式香腸、炸油渣，以及一紅一綠的醬料。不僅感嘆泰國的醬料千變萬化，這一路下來，幾乎沒有重複的種類，很是佩服。

螞蟻蛋，來自清邁一家著名的餐廳。看到那白白的東西了嗎？沒錯，就是螞蟻蛋。大小不一，任君選擇。

做了十分鐘心理準備後，我閉上眼睛夾了一個……因為太緊張囫圇吞掉，無法形容它的味道……同行有一位在路上偶遇的成都姑娘，她幾乎包攬了整碗螞蟻蛋。想給她「女中豪傑」的稱號。

好吃的大葷。在蘇梅島吃的一些蝦類烤肉，做法都比較西化，應該和這一地區多西方遊客有關。這些菜具體叫什麼名字不重要，重要的是——無肉不歡呀！

糯米飯，標準泰國米的長條形狀。口感不軟綿，個人比較喜歡。這一份來自清邁當地一家口碑甚好的家常餐廳，來用餐的大多是本地人。

◆ ◆ ◆ 街頭小吃◆ ◆ ◆

街頭巷尾的人間煙火氣，往往比知名餐廳里更誘人，因為「走街串巷」本身就帶著一種「尋寶」般的內涵。

去一家有口皆碑的餐館，你會吃到特色/好吃/貴/XX的食物，不論怎麼形容，在你到達之前心中就有了預設；但街頭小吃不一樣，你沒有任何已知的期待，僅僅是閑逛而已，它們就突然出現在街邊，這已經構成一種驚喜，如果食物新奇可口，簡直就是完美的邂逅。

泰式炒麵充斥著曼谷的幾角旮旯。在小攤上，可以選擇自己喜歡的麵條種類，以及添加各種肉菜，也可以多種混搭。最後，調料也自主搭配。

魚餅也是一種喜好因人而異的食物，其中用到的「魚露」這種食物的味道，是造成喜好差異的主要原因……

煎蛋蓋飯，在曼谷酒吧街附近吃到的，此後就沒有見過賣同樣食物的了。當時飢腸轆轆，實在被煎蛋香到了。煎蛋蓋飯可以自選蔬菜，於是小夥伴興緻勃勃地大夾特夾，老闆娘一直在旁瞪著眼睛看我們，但小夥伴全程都沒有意識到……

烤串。雖說無國界通用的美食手法，但這麼大的烤魷魚還是第一次見到。

中國風小吃。在曼谷市中心的shopping mall，有一塊區域全是小吃，其中出現了泰國春卷、泰國燒賣、泰國餃子……等豐富多彩的選擇。深刻地感受到偉大祖國與鄰國在飲食文化上的聯繫。無獎競猜，我們一共吃了多少呢？：）

◆ ◆ ◆ 甜品飲料◆ ◆ ◆

椰子冰淇淋。熱愛椰子有關的甜品。在曼谷的恰圖恰集市上，這一家冰淇淋人氣甚高。

椰子糕。軟糯Q彈，香甜可口。

土司甜點。西式點心，土司上的toppings可以任意挑選，檸檬、巧克力、草莓……每種都好想嘗一次。

芒果甜點。清邁一家名叫Mango Tango的甜品店，只賣與芒果有關的甜品。最愛冰淇淋與芒果布丁。

小冰棍。用碳酸飲料做出來的冰棍，在集市上叫賣。民間氣質濃厚。

非碳酸飲料。其中有木橘汁、百香果、洛神花與青草汁。

泰式奶茶。非常喜歡，味道是極好的。五星推薦。

鮮榨橘子汁。用本地的水果鮮榨而成，味道十分香甜，讓人驚訝，沒想到純天然的水果竟然會是這樣的味道。

果酒。曼谷酒吧街最常見的酒之一。我們在市中心逛超市時買了幾瓶，比酒吧街更便宜，提回來就夜宵。

◆ ◆ ◆ 泰式火鍋◆ ◆ ◆

在國內吃過的「泰式火鍋，和普通的火鍋相似，只是鍋底換成了冬陰功湯或者其他。但真正在泰國吃的火鍋，卻頗有不同。

泰國火鍋長相奇特，中間一塊鼓出來，用來烤肉；而周邊則是湯鍋，用於涮菜。更奇特的是，烤肉用的油是用肥肉烤出來……真的見識了什麼叫」肥得流油「。

清邁最出名的火鍋是」千人火鍋「，位於城市西北方。據說，只有中國遊客才對此趨之若鶩，所以我們也沒能免俗。

」千人火鍋「的氣勢非常足，佔地面積極大，不然如何容下千人呢？

這一家的吸引力應該是性價比，自助餐包含了無數的自選項目。從海鮮、葷素、水果、糕點，到飲料醬料……任意取用。

至於火鍋，和此前在街邊吃的小店，並無太大區別。相比於味道，更多的是新體驗與長見識。毫無疑問更愛四川火鍋：）

◆ ◆ ◆ 令人驚喜的Home Cooking◆ ◆ ◆

最棒的美食體驗是在清邁的民宿。

民宿老闆娘超級可愛，扎著雙馬尾，親切可人，在我們的」軟磨硬泡「下同意給住宿折扣。但最可愛的是，她每天早上不到6點就會起床，為住宿的所有客人烹飪早餐！

早餐的豐富程度，讓我們嘆為觀止。桌子上擺著：水果、椰蓉布丁、雞蛋、果醬、蜂蜜、鬆餅、自製土司，還有各式調料。

在商場里吃過的土司甜品，念念不忘。在這家民宿，自己動手，澆上toppings。

老闆娘隨即端出了肉丸湯米飯，每人一份。這樣豐富的早餐，營養太全面了。

早餐的尾聲，是一杯泰國本地咖啡。

除此之外，還有用綠葉包裹、很像粽子的芒果布丁糯米飯，以及油條。真的好吃嗎？當然。因

為好吃到吃完才發現忘了拍照……

越說越餓，讓我去喝一口白開水……

END

文&攝影 丨 費夕

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