健身黨，怎能不識（食）「草」

作者：爾雅

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之前寫了各種美味沙拉醬的做法，下面給大家介紹一下可以生吃的蔬菜（多圖預警），國內的盆友們買不到也可以看看熱鬧噻，吃西餐很容易遇到這些菜，你就可以勇敢地下嘴啦：

首先是大家熟悉的生菜。這是一個很大的類……揀超市裡常見的寫一寫（以下圖片均來自網路）：

①羅馬生菜（Romaine or Cos）

體型粗長，葉片長，葉梗明顯，葉子呈淡綠色，清脆多汁，略帶一點清爽的口感，不苦。是凱撒沙拉的主要材料。

②波士頓生菜 / 奶油生菜（Boston）

葉子柔軟，整體造型像一朵花，味道溫和，口感嬌嫩，不易保存。葉子可以用來做食物容器凹造型。

③比布生菜（Bibb）

看起來有點像小號的奶油生菜，但是味道更好，價格也更貴，通常配以清淡的調味汁來做餐後沙拉。印象中我好像沒有吃過……

④松葉生菜（Loose-leaf lettuce）

有紅葉和綠葉兩種顏色，葉片如其名，是散開的，葉邊皺皺的，也很清脆爽口。對於家庭種植來說，這一款的優勢在於你可以把外層的葉子掐來吃掉，然後等它繼續長出來。

⑤橡葉生菜（Oak leaf lettuce）

葉子比松葉生菜更細窄，生菜味較明顯，略苦，也有紅、綠兩款。

⑥球生菜（Iceberg lettuce）

球芯緊實，也叫圓生菜。相比其它生菜口感更脆，因為味道溫和，通常要和其它蔬菜搭配使用。纖維含量和羅馬生菜差不多，但是營養成分不如羅馬生菜。

第二位出場的是菊苣：

①比利時菊苣（Belgian endive）

我很喜歡這款蔬菜，因為長得像玉石一樣溫潤……有黃色和紅色兩款，吃起來口感甜脆多汁，不同在於黃色的頂部變綠以後會變苦，而紅色菊苣則不會變綠。

②碎葉菊苣（Frisée /Curly endive /Chicory）

根部鬆散，葉子邊碎裂捲曲，看起來有點散亂無紀律的就是它啦！外面的老葉子吃起來會比中心的嫩葉子苦。三個名字 ，說的是同一個菊苣：

③闊葉菊苣（Escarole）

乍一看有點像生菜，但是是菊苣的一種。葉子較散，葉邊呈波浪形。吃起來有點苦，不過比碎葉菊苣好點。

④義大利菊苣（Radicchio,Tardivo,Treviso）

看起來像一顆小白菜，葉子也有紅色、白色、綠色多款。美國這邊紫色和白色最常見。跟比利時菊苣的味道比較相似，但是沒有那麼脆。以前大部分是從義大利進口，現在美國本土也有栽培，但是價格還是比其他沙拉蔬菜貴，所以通常不會被大量用來做沙拉底菜。

⑤芝麻菜（Arugula）

從羅馬時期就在地中海一帶作為蔬菜進行種植了，當然現在全世界人們都在吃了。有一種類似杏仁，甚至辣椒的香味，越老的葉子吃起來越有芥末味兒。富含β-胡蘿蔔素、鉀，維他命C的含量也比其它沙拉蔬菜更高。作為十字花科的蔬菜，芝麻菜也有防癌的功效。

⑥西洋菜（Watercress）

又名豆瓣菜、水田芥，味道辛辣，一般搭配其它肉類、蔬菜和水果，尤其是柑橘類一起吃。看到圖片以後發現：中國人也一直吃啊！我小時候吃肉丸子湯裡面就有它！清炒也可以，非常嫩。但是跟豆苗一樣，西式沙拉里用的更纖細一些。

⑦野苣（Mache）

味道溫和，葉片像湯勺，柔軟小巧，極易腐爛，所以並不常見，賣得也貴。通常搭配清淡的沙拉汁，和比利時菊苣、堅果等一起食用。

還有羽衣甘藍、芥菜、塌棵菜、京水菜……待介紹，我準備放到寫油醋汁的時候再寫。最後以兩個大家熟悉的蔬菜做結尾：

蒲公英（Dandelion green）

大概中國人都知道它的功效：清熱解毒……嫩的時候拌沙拉好吃，老了以後就有苦味了。感覺有的野菜長得跟蒲公英也挺像，不熟的情況下不要亂摘來吃哦！下圖左邊為蒲公英，右邊為菊科薊屬的其它植物。

菠菜（Savory spinach）

一來美國就發現菠菜跟國內的不一樣，莖都被切掉了，葉子柔嫩，沙拉必備。我家以前很愛做涼拌菠菜，連莖帶根，洗乾淨焯水，加點老陳醋、鹽、蒜泥就很好吃。

限於篇幅，我沒有太詳細地介紹這些蔬菜的營養價值，簡而言之都是低卡路里、高維生素含量，芝麻菜和西洋菜鈣含量也很高。我覺得哪怕不減肥，也應該多吃。

*本文僅代表作者個人觀點*