來無錫，請你吃面（之一）

好久不見。

之前我病了，現在已痊癒。春節前就咳得死去活來，一開始診斷為支氣管炎，假期結束後加重成肺炎，還有哮喘和過敏，吃了葯便犯困，每天昏昏沉沉的。自詡平時堅持鍛煉，（比較）健康的飲食，（比較）規律的生活，算是個強壯的人，然而真的病了以後才發現自己並不強壯，生病就是專治各種不服，人到中年，竟是一點點在衰老了，雖然我總是一廂情願的覺得我的心永遠在25歲。

病差不多好了之後，又從服務了近七年的公司離職，當下正待業。18歲離家北上讀大學開始，一晃已經步履匆匆的打拚了十餘年。幸好這些年來薄有積蓄，吃吃喝喝還房貸還是夠的，並未到捉襟見肘變賣家產的地步。

至於下一步幹什麼，目前還沒有想清楚，剛剛開始動手找工作。如果看到有好的職位，歡迎各界旁友想著我呀！衷心感謝！

至於想找什麼樣的工作，我夢中理想的工作是：錢多，事兒少，有意思。

當然我也有自知之明，這樣的好工作，我何德何能，落到我頭上？退一步，次理想的工作是：錢多，有意思。

若是這兩條也做不到，至少得有意思吧，否則就不值得花時間去談了。人生苦短，幹嘛悶悶不樂的度過呢？

關於我，給自己打個廣告：簡單粗暴不文藝，如果非要再接一句，靠譜實誠有創意。欲知詳情，歡迎上「在行」約我，搜索「陳凱西」。

扯遠了。春節回無錫前擬了一張長長的單子，打算把有點名氣的蘇式麵店都去吃一遍。但是計劃外的生病把時間表全打亂了，最終也沒有完成，只吃了濱湖區的五家店，兩家在醫院附近，另有三家離家不遠。日後容我把名單上剩下的店再去踩一遍。所以這一篇是「來無錫，請你吃面」之一，希望年內還能寫出之二來。

本來想在上周日錫馬之前把這篇發出來的，結果不上班了，組織性紀律性差了好多，看著看著小說就忘了干正事，然後，就拖到現在了…其實，今年的「凱西薦文」也已經打腹稿很久，就是不知道什麼時候能寫出來…懶癌晚期，大概沒治了，不過春天嘛，春困秋乏，也是情有可原...吧？

對於外鄉人來講，無錫的麵條可能比小籠包更容易入口，畢竟帶甜味的小籠包不是每個人都能接受的，而一碗陽春麵的適應面就廣多了。外鄉人可能覺得江南都吃差不多的蘇式面吧，但其實江南地區每一地都有各自的吃法和喜好，比如崑山的奧灶面，常熟的蕈油麵，鎮江的鍋蓋面，等等。蘇州和無錫以往的麵館大都既可以把面和澆頭放在一個碗里，也可以分開來，然而近年來的麵館大都是分開來的，也就是沒有菜的凈湯麵+一碟一碟的澆頭，而這一碗什麼菜都不加的湯麵就是聽上去很風雅的「陽春麵」，可以單點。麵條加鹼，想當年到了北方之後很不習慣沒有鹼的麵條。江浙一帶麵館里做的面多半是細面，不過小時候社區里的鮮切面鋪子里也有寬面賣。兩座城都有早飯吃面的習慣，老道的食客還會去趕「頭湯麵」，蓋因早晨麵店開鍋下面的時候，鍋里的湯水最是清澈，煮出來的麵條也最是爽滑。關於頭湯麵，陸文夫先生在《美食家》裡面寫到：

「......最重要的是要吃「頭湯麵」。千碗面，一鍋湯。如果下到一千碗的話，那麵湯就糊了，下出來 的面就不那麼清爽、滑溜，而且有一股麵湯氣。朱自治如果吃下一碗有麵湯氣的面，他會整天精神不振，總覺得有點什麼事兒不如意。所以他不能像奧勃洛摩夫那樣 躺著不起床，必須擦黑起身，匆匆盥洗，趕上朱鴻興的頭湯麵。吃的藝術和其他的藝術相同，必須牢牢地把握住時空關係。"

不過我沒有這麼講究，大冬天的也懶得「擦黑起身」，作為一個負責任的美容博主更不能「匆匆盥洗」，所以我也從來沒有吃到過頭湯麵。

陸文夫先生寫的是蘇州的麵館和食客，卻也和無錫的情形差不離。有意思的是，近年來蘇州的一些老字號麵館在無錫開店不亦樂乎，無錫本地的蘇式麵館反倒式微。可惜這次我不可以走太遠，好幾家無錫本地的麵館並未吃到。麵店澆頭品種繁多，為了便於比較，我在每家店都點了爆魚面。以下五家店排名不分先後，只是我光顧的順序。

夏聯福記麵館

地址：湖濱商業街

回無錫第三天咳嗽得不行，熬不住還是去醫院看，醫院出來就去夏聯福記吃早飯。

夏聯福記位於湖濱路商業街上，是一個酒店，但是它的早茶和麵店都很出名。我去的時候正好是早飯和午飯之間的空當，店裡很少顧客，有幾桌夏聯福記的員工在吃面。他們員工也和普通顧客一樣點單買單，然而其中某些員工一邊吃飯一邊抽煙，這樣很不好，我挑了盡量遠離他們的桌子，還是能聞到煙味，稀里嘩啦吃完趕緊逃。

點單時候可以要求「斷生」還是「普通」，斷生的面更加硬一點。我點的是普通的，麵條很勁道，款台的阿姨驕傲的告訴我他們的麵條都是店裡自己做的。

款台推薦的招牌菜是鴨肉面和魚湯麵。我愛吃烤鴨，但是不愛吃燒出來的鴨子，所以就點了魚肉面，還有爆魚面。魚肉面應該是蘇北某些地區的吃法，魚肉並不單獨盛在碟子裡頭，而是直接置於湯中和麵條一起一大碗端上來。黑魚製成的魚片，肉質緊緻有彈性，魚湯底極為鮮美，小時候會說「鮮到眉毛都要掉下來了」，吃一碗這裡的魚湯麵，找到了小時候的感覺，趕緊摸一下眉毛還在不在。

爆魚面比較中規中矩，麵湯有味精。爆魚煎得比較硬，略咸。

滿琳閣

地址：濱湖區萬千巷80號春漫里咖啡1樓

原來叫瓊琳閣，不知為何改名字了，其中的恩怨情仇我並不懂。

瓊琳閣原是蘇州開過來的一家麵館，店裡面的阿姨和爺叔倒都是無錫人。特色是熬制高湯的大木桶，不放味精。大木桶仍然在，麵湯也的確沒有味精，吃了以後不會口乾。看過我寫小籠包的都知道，我對味精炒雞敏感的。

這家店的湯分兩種，白湯沒有醬油，紅湯有醬油。點了白湯麵，湯很鮮美，有火腿絲，出門吃面很少大口大口喝湯，除了這裡。麵條剛斷生，勁道不粘牙。澆頭的選擇琳琅滿目，獅子頭非常實在，我這樣的胃口一個人吃不下，肉糜中間包著一個鹹鴨蛋黃。爆魚不那麼硬，有一點點甜，很適合我的口味。

這家離家不遠，味道又好，綜合評價我給最高分。

春節時候去門口還有一隻大懶喵睡覺，怎麼逗這位主子都沒有拍到正臉，哎。

東吳麵館

濱湖萬達店

地址：萬達廣場南入口112

價錢很親民的一家店，生意一直很好，下午一點多過去店內沒有空的桌子。

這家店也是蘇州開過來的，但是店員都是外地人。這家店讓我印象最深刻的是澆頭的味道實在太無錫了! 爆魚一口咬上去是甜的，麵筋也是甜的，幸好麵湯算是鹹的：紅湯，有味精。吃不慣江南地區甜口的可能吃不慣。

麵條是外採的，裝麵條的塑料盒子就堆在店裡面。麵條本身還算勁道，但是我覺得沒有滿琳閣的有韌勁。

總體走價廉物美的路子，便宜且還算實在，偏甜口。

陸長興

湖濱路店

地址：湖濱商業街

這家店1913年創立於無錫，但是後來出名在蘇州，現在又把店開回了無錫。

麵條普通，剛吃的時候還好，吃到後半段麵條在湯裡面泡久了，就軟趴趴的。

爆魚面普普，爆魚顏色比較淺，軟硬、甜咸都中規中矩，驚艷的是蝦仁面，也是這個店的招牌。這種蝦仁面用的是河蝦仁，個頭比海蝦迷你很多，卻是讓每一個在江南縱橫的河湖地區的孩子們一輩子魂牽夢繞、想起來就流口水的美食。我們都吃著這種小小的河蝦長大，據說」會變聰明「，不過就算不能變聰明也值了，河蝦比海蝦肉質細膩，味道也更鮮美，尤其每年六七月份，梅雨季節，有一種痛苦叫做「洗了衣服永遠都晾不幹」，天氣悶熱潮濕的讓人生無可戀，總算能令人寬慰的是有蝦籽有蝦黃的河蝦在此時大批量上市，不用花很多錢就能吃個盡興，而太湖邊山裡面的醉李和楊梅也恰好成熟，這個時候也正是暑假前夕的期末考試，一邊是考試在即的壓力，一邊是無盡的美食，這滋味，酸爽！按理冬季並不是吃河蝦的好季節，本地產量很小，菜場里能買到的大多是不知道那裡的山山水水裡捕來的蝦，燒熟過後殼硬得很，而且顏色深，甲緣還經常黑乎乎的，看著不喜。冬季能吃到這樣一碗粉嫩嫩的蝦仁面確實極為驚喜。

燜肉面雖也是蘇式面的招牌，但是我一直吃不慣，肥肉太多，肉本身又沒什麼味道，還不如紅燒蹄髈來得痛快呢。

吃面的時候目睹門外一隻討飯喵卡著點坐在店門口求投食，隔壁小餐館老闆甩出一塊大排，討飯喵屁顛屁顛的叼著跑進路邊綠化帶享用大餐。可惜沒有搶拍到皂片。喵星人討飯有點不講究，肥頭大耳拖著個肚腩也好意思出來討飯，極沒有職業精神。

朱鴻興麵館

蠡溪店

地址：濱湖區青蓮路76號(濱湖區法院斜對面)

隱藏在居民區裡面的一家店，也是蘇州老字號開過來的加盟店。大門口貼著朱鴻興的歷史簡介，寫得...嗯，不怎麼樣......關於老字號朱洪興，當年陸文夫先生是這樣描述的：

朱自冶起得很早，睡懶覺倒是與他無緣，因為他的腸胃到時便會蠕動，準確得和鬧鐘差不多。眼睛一睜，他的頭腦里便跳出一個念頭：「快到朱鴻興去吃頭湯麵！」這句話需要作一點講解，否則的話只有蘇州人，或者是只有蘇州的中老年人才懂，其餘的人很難理解其中的誘惑力。

　　那時候，蘇州有一家出名的麵店叫作朱鴻興，如今還開設在怡園的對面。至於朱鴻興都有哪許多花式面點，如何美味等等我都不交待了，食譜里都有， 算不了稀奇，只想把其中的吃法交待幾筆。吃還有什麼吃法嗎？有的。同樣的一碗面，各自都有不同的吃法，美食家對此是頗有研究的。比如說你向朱鴻興的店堂里 一坐：「喂（那時不叫同志）！來一碗××面。」跑堂的稍許一頓，跟著便大聲叫喊：「來哉，××面一碗。」那跑堂的為什麼要稍許一頓呢，他是在等待你吩咐吃 法：硬面，爛面，寬湯，緊湯，拌面；重青（多放蒜葉），免青（不要放蒜葉），重油（多放點油），清淡點（少放油），重面輕澆（面多些，澆頭少點），重澆輕 面（澆頭多，面少點），過橋——澆頭不能蓋在面碗上，要放在另外的一隻盤子里，吃的時候用筷子搛過來，好像是通過一頂石拱橋才跑到你嘴裡……如果是朱自冶 向朱鴻興的店堂里一坐，你就會聽見那跑堂的喊出一連串的切口：「來哉，清炒蝦仁一碗，要寬湯、重青，重澆要過橋，硬點！」

可惜現在的小館子都已經沒有這些「切口」了，也不知道還有多少記得這些切口的老一輩還在，希望以後能有一家館子，即使只有一家也好，有認真的老闆，認真的後廚，認真的跑堂，認真的食客，一絲不苟地有儀式感的，卻又發自內心的懷著期盼而欣喜的感情，快樂的煮麵，快樂的端面，快樂的吃面。

老闆娘很熱情，很健談，樓下吃面，樓上有炒菜，店面不大，好在乾淨整潔。

麵條本身還可以，OK勁道。蘇式麵館是講究麵湯不能蓋過麵條的，這家店舀湯的師傅可能手抖了抖，麵條的「脊背」已經若隱若現於麵湯裡面了。

朱鴻興最出名的是燜肉面，但是我不喜燜肉，還是點了爆魚，以及大排和香菇。麵條和澆頭都普普，此時此刻我很努力的回憶當時的味道，竟然沒有印象。翻看當天的筆記，也是同樣的兩個字：普普。

朱鴻興把自己做成了一間普通的路邊餐館，我有點失望。雖然這不是蘇州的總店，但還是可惜了「朱鴻興」這塊金字招牌。不過看得出老闆娘是全身心的經營這個館子。我去的時候已經過了飯點，只有稀稀拉拉兩三撥客人，但是老闆娘也好，服務員也好，並沒有在閑聊，仍然堅守著款台和傳菜口。

下期再見。

上一次寫吃：來無錫，請你吃小籠包 - 陳凱西 - 知乎專欄

每年只寫一次吃，每次只寫一種食物。

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