糖片，這種蛋糕裝飾配件如何製作？

02-08

就是圖中帶氣泡的透明薄片，我猜測是糖，可直接熬白糖的話會又會上色成為焦糖…請各位大大解惑。

Bubble Sugar，西點中常用的裝飾，不知道怎麼翻譯中文，但肯定不能叫泡泡糖。。。

做法簡單，好幾種。最簡便是用isomalt（益壽糖，一種代糖）來做，因為它不會焦糖化（不變色），也不容易吸濕，方便保存。

做法：烤箱預熱200攝氏度，isomalt在小鍋中加熱融化，如果想做有顏色的bubble sugar就在此時加入色素。烤盤上鋪上硅膠烤墊，把融化的isomalt倒在硅膠墊上，上面再鋪上一層硅膠墊，放烤箱里烤10分鐘，拿出來冷卻，掰碎了就能用。

蔗糖也可以做，但需要用轉化糖漿，有需要可以問我，懶得寫了。

最後上一張用bubble sugar裝飾的蛋糕，entremet課上的作業，做完特開心，現在看挺丑的。。。

是糖。但是這麼多氣泡做裝飾不夠美。糖的顏色和煮的方法和溫度有關係，透明或者不發黃的糖是可以煮出來的。

白砂糖加一些葡萄糖漿，加熱至150度即可，白砂糖加熱到160才會變色

益壽堂在硅膠墊上烤出來的…

我做的，掰的塊兒比較小，慢慢找…

其實很多糖也可以，砂糖在不同的甜品可用的，除了砂糖，可以用糖漿做，因為它使用砂糖做的（除了蜂蜜糖，楓糖漿，因為未必成功做焦糖裝飾），除了材料，熬煮溫度，時間也是問題，就看你技術好不好，最好想過做什麼形狀，並且用工具輔佐，那就會成功，避免糖漿冷了變硬，再重新加熱，導致糖漿變太焦。

你好。這是益壽糖普在硅膠墊上烘烤然後就成了這樣的糖片。