瑞士雞翅中用的瑞士汁起源是什麼？

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桀桀桀，這個問題我之前倒還真研究過。這次被@李奇邀請，為了確認，在網上搜索了一番，但越搜索挖掘越深，又藉機知道了不少新東西（這就是我喜歡知乎的地方，一種純粹的，因為自己了解了更多東西而帶來的幸福感。）所以決定把整個查找的事兒敘述出來。

首先，所謂「瑞士雞翼」，做過的人都知道，其實主料就是醬油加糖，實打實的中國風格，按烹飪方法而言，算是一種滷菜——只不過用的是甜鹵。那麼這名字緣何而來呢？這事兒史料上也有記載，說是某日有幾個洋人跑到飯館吃一味叫「豉油雞翼」的菜，覺得好甜好美味，於是口中不住贊"Sweet!「，跑堂的英語不好，就去問一個買辦，卻在傳遞過程中出現了信息耗損，把音發成了"Swiss「，買辦表示：」這是瑞士。「

於是這個菜的名字就這麼定了，汁兒也叫成瑞士汁。

我也查過國外的網站，看看有沒有什麼"Sweet wings"的菜色——的確有，但是裡面沒有用醬油的，基本上就是紅糖加辣椒粉，而且是烤制，新奧爾良那種路子，所以基本上確定這是個本土發明。

那麼這「瑞士雞翼」的汁兒到底是誰發明的呢？繼續查，就查到了一個叫「太平館」的飯店，這家飯店在香港有四家分店，廣州有一家，上海似乎也有一家。太平館始創於1860年，最早開在廣州，創始人叫徐老高，原來是個西餐廚子，後來受了氣辭職不幹，改在街頭挑擔子賣牛排（別看叫老高，那會兒也才20多歲）。這位徐老高創造性地開創了「中式配料、西式做法」的烹飪方式，起名為「豉油西餐」。中西合璧，大受歡迎，食客盈門。食客中既有軍政強者如周總理蔣介石汪精衛，也有文化名人。而且這太平館還是北伐誓師會的餐點提供者??

太平館創造的菜式包括：燒乳鴿、煙鯧魚、瑞士汁雞翼、芝士焗蟹蓋、葡國雞、瑞士汁牛河等，燒乳鴿和煙鯧魚是徐老高所創，瑞士汁是第二代徐氏兄弟所創。看下來基本上現在港式茶餐廳的路子就是「太平館」的徐老高打下來的。日軍攻佔廣州時，太平館搬遷至香港，抗日戰爭勝利後回歸，49年前又搬遷至香港。當然廣州的太平館仍然保留名字，但現在有多少傳承，就比較可疑。所以，理論上，我認為香港的太平館更正宗一些。

所以，以上就是瑞士汁的起源，今天早上就又學到了新知識??而且下次去香港的時候就一定要去太平館感受一番。

參考資料：

維基：http://zh.wikipedia.org/zh/%E5%A4%AA%E5%B9%B3%E9%A4%A8%E9%A4%90%E5%BB%B3

太平館官網：http://www.taipingkoon.com/

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蔡瀾嘆名菜 第七集的西餐大匯中有介紹，大致如下

蔡生在《蔡瀾嘆名菜》節目里告訴我們，這個菜為什麼叫瑞士汁？因為早年很多外國人慕名來店裡吃，每次總是嘖嘖喊到「SWEET,SWEET」，就是說很甜的意思，老闆後來就根據這個詞的發音改了一個中文名字「瑞士雞翼」（用的是粵語諧音）。

不知道真假！

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