家傳美食 - 發財麵

早上要不是忙碌就是賴床磨唧，已經沒有多餘時間去採買清洗切片燉煮快炒，多年漂泊在外生活讓我想起台灣街坊穿滿變化又方便的美食，那太遙遠的記憶與距離，想著想著小時候母親忙於家務忙於生計，還必須在準備孩子的午餐，多麼惱人啊～

記得那天是炎炎夏日裡，老媽突然笑咪咪的宣告要吃 」發財麵「，我幼小的心期待不已，心想那是多麼地好吃，還可以發財啊？怎麼現在才會有！

宣告完可不見母親有任何大動作，冰箱的食材也不動，分分秒秒過去，終於餓的我倒地了，這時老媽慢悠悠走到廚房拿鍋蓄水開火，到了些醬料在碗裡，提起菜刀高高聚起輕輕放下刷刷喀喀切了兩下。

聽到呼喚聲音：洗手開飯，五分鐘後上桌！

這麼快，滿腹疑慮啊 ～

上桌一看，簡簡單單一大碗白麵與一大碗醬料，還有幾個小空碗，心裡咯噔一下。所謂的發財麵原是坨冰水抄過的白細麵，配著一碗調料，調料內容是你我在熟習不過的糖醋醬油大蒜辣椒混合體，搞定！

恍然大悟，天天吃這，再窮都會富起！

炎炎夏日，食慾其低無比，可就這，讓我還多吃了好幾兩麵，日後改良，增加香麻油與香蔥末，那可真是精彩，在法國留學時，增加個半熟的蛋 (吹牛逼就說是溫泉蛋！)，那白白黃黃綠綠紅紅黑黑的組合，簡直了！ 高檔日料！

法國唸書時，那個年代，大家都窮，看到日本同學做的一模一樣的料理，才知道，原來日本人管這叫素麵～ 日本人追求極致，還真的素到底了，啥都沒有，就是麵條沾醬油 (講究的人會灑點木魚花加點香氣，以便吃完的醬油可以加水變成湯......) ，哪還有那麼多麻油糖醋大蒜蔥花辣椒的加味配色......

一別十多年再次在勃艮地 (Bourgogne) 旅行的時候，那天是一個熱，酷熱，突然想到，來碗大份的發財麵。麵煮好了，料調好了，擺滿吧檯的酒款中卻不知怎麼配，我就是一個為了吃喝的命，有許多選擇，不過在博艮第還是選當地的葡萄品種 Chardonnay (莎當妮)、Pinot Noir (黑皮諾)。

左喝喝右嚐嚐，沒想到素麵如此素的料理大蒜的氣息過於生猛，卻可被Chardonnay (莎當妮) 所含包容著，特別是來自 Chablis 夏布利產區，像是檸檬清爽的酸度與柔柔甜美的果香與口感，一種簡單又舒暢的感覺，將醬料昇華，讓筷子急速地揮舞著，讓味蕾沖擊著。不過很抱歉，熱乾麵，陽春麵，牛肉麵，哨子麵與義大利麵就沒有此境界～ 試試便知！

如果是刀削麵，那彈牙的口感與彈性，那應該就是完美了～

吃貨，心中永遠有個小遺憾

邊吸食著冰爽彈牙的細麵，酸甜咸辣交織發財醬汁，稍許的小蔥與麻油氣息，來杯果香清脆的葡萄酒，太爽快！大贊！

越簡單的料理，越適合直爽純淨的酒體，越適合單純的我 ～

生活，做人，吃飯，就為了高興嗎 ～

這樣的麵條，看了都開心，2013 攝於巍州

在巍州吃到傳說中的一根麵，醬料也超簡單 ～