傳說中全球排名第一的米其林餐廳！！

跟大家一提到義大利，首先可能會想到時尚之都-米蘭，條條大路通-羅馬，工業之城-都靈，殊不知在義大利北部還藏著一個吊炸天的小城市-摩德納（Modena），沒錯就是這個漢語拼音打出來和義大利語完全一樣的城市。說到這個小城市到底有多吊？法拉利您聽說過嗎？蘭博基尼您聽說過嗎？帕加尼您聽說過嗎？沒錯兒，都是來自這樣一個不起眼的小城市，在這個城市的一個小犄角旮旯兒里，更是藏著2016年被評為全球第一2017年全球第二的米其林三星餐廳-Osteria Francescana.

2018年2月2日，AF1 X CLOT白絲綢發售的日子，好容易在官網用我多年麒麟臂的手速搶到一雙結果被砍單，恰巧義大利天公又不作美，淅淅瀝瀝的雨下了一天，我這心情啊，既憤怒又悲傷，但咱這飯該吃還得吃，畢竟想訂這餐廳得提前三個月在官網搶號，沒錯兒就是搶，跟搶鞋沒區別。

來義大利兩年了，剛來就有耳聞這家餐廳，經過每個月不懈努力的鍛煉手速，今天也終於有機會嘗嘗這「傳說中排名第一的餐廳」。

餐廳不大，大概有6張小桌，兩張大桌這樣，從全球各地來用餐的人們都經過精心打扮，西裝革履，穿金戴銀，像我們打扮這麼隨意的也是沒誰了....

這家餐廳的菜品定位應該是創意菜，就如同很多米其林餐廳一樣，沒有特定的菜系，就是主廚隨心所欲的發揮吧，另外我發現想成為米其林餐廳，菜量一定要少，盤子一定要精緻，上菜後一定要「吹牛逼」介紹。

菜單分為「套餐」和單點，套餐一共12道菜，不包含酒水，因為頭一次來，也不太會點，就理所應當的選了套餐。

提前說好啊，上的菜好多介紹我也沒太聽明白，我也沒那麼高境界哈哈，就把能聽懂的簡單說說，聽不懂的就不細說了，所有點評全是我自己瞎扯，如有雷同？你打我啊。街上要是有懂的大神，可以正經幫忙點評點評

咱廢話少說，直接上菜！！

首先是開胃酒和開胃甜點，不算在12道菜裡面，有不知道什麼魚的馬卡龍，魚皮加蔬菜醬，炸小魚乾配冰激凌....廚師首先就來了一個下馬威，用不同的食材，不同的做法，展示自己高超的廚藝。

第一道菜，海鮮沙拉。

三文魚籽配上腌制後再炸的三文魚，配上蔬菜，和Modena最著名的醋。魚籽吃起來有淡淡的腥味，配上蔬菜一絲泥土的清香，主廚用這道菜讓我們想起食物最原本的味道，回歸到出生的那一刻，喚起人類最原本的天性。

第二道，地中海比目魚。

上邊的紙沒聽明白是什麼紙，下邊是烤制的比目魚，配上蛋黃醬，魚肉烤制恰到好處，嫩滑而香甜。我們知道肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，這道菜含在口中，我不由得想起了那首著名的詩詞：打南邊來了一個喇嘛，手裡提著五斤鰨螞，打北邊來了一個啞巴，腰裡別著一個喇叭。

第三道菜，三色米。

選用上等地中海糙米，配上用三種不同蔬菜製作的湯底，做成了這道營養均衡，秀色可餐的-湯泡飯。廚師用這樣一道菜，讓我們拒絕種族歧視。

第四道，紐約的秋天。

用紐約傳統做法將加拿大蘋果和俄羅斯蘋果，以及地中海土豆融合在一起，最後澆上日本特製醬汁，不同種族的蘋果的脆，土豆的面，與醬汁在舌尖碰撞，就這樣讓我們體會到拒絕戰爭，世界和平的真諦

第五道，靈貓香，野味，蝸牛，草，餃子。

選用從小靈貓身上提取的香料，配合地中海蝸牛，以及鴿子肉餃子，最後配以地中海野菜，淋上醬汁。將蝸牛肉的Q彈，鴿子肉的軟嫩，野菜淡淡的苦澀相融合，我一開始實在不明白這樣並不契合的搭配的含義，後來我才幡然醒悟，原來主廚是想用這種方法讓我們保護大自然，拒絕獵殺野生動物，還地球一片凈土。

第六道，五季帕爾馬乾酪。

說起帕爾馬的乾酪，那可是大有來頭，*河蟹*相當複雜，有興趣的朋友可以維基，帕爾馬乾酪根據陳化時間分為幾個等級，分為超過18個月，22個月，30個月，當然我們這道菜中是41個月的乾酪。乾酪口感濃香，吃進嘴裡整個香氣瞬間充滿了口腔，吞下的那一刻，在食道中遊走的過程中留下的香氣，讓人慾罷不能。主廚用這道菜向人們展示了，什麼是奶香不怕巷子深，更像我們表達了，欲速則不達，厚積而薄發的人生道理。

第七道，鬆脆千層面。

人們印象中的千層面往往都是軟的，配上肉醬一層一層的，然而今天這道菜，把這個來自博洛尼亞的特色美食變成了一道藝術品，面分為兩種口感，一部分酥脆，一部分又很勁道，再配以傳統的意式肉醬和mozzallera，一道普普通通的千層面真的如同它的名字一樣，像我們展示了多張面孔。主廚用這道菜像我們表達了，每個人的內心深處都藏著不一樣的自己，有時候不如換一個角度看自己，說不准你會更優秀。

第八道，也是今天的主菜，偽裝中的鴿子。

鴿子肉嫩而不柴，營養價值極高，素有肉中人蔘的美稱，鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。這道菜將鴿子藏於配菜之中，另用鴿子肉做成水果模樣，可謂雙重點題，實為主廚精心之作。切下一塊多汁的鴿子肉沾上些許燒烤醬番茄醬和蛋黃醬，醬汁混合的味道和鴿子的鮮嫩在口中迸發，這一口我感覺到的是在叢林中一條森冉正在覓食，而一隻雛鴿偽裝在樹叢中，每吃一口都能體會到雛鴿對母親歸來的渴望，每一口都能體會到雛鴿的心驚膽戰，而吃到最後，又感覺到了雛鴿死裡逃生的幸運，終於松下了一口氣。主廚用這道最重要的菜告訴我們，有的時候我們在世界上不得不偽裝，也許這才是保護自己最好的方法。

第九道，櫻桃，櫻桃，還是櫻桃啊。

這道菜是名副其實的櫻桃開會，選用普通櫻桃，馬拉斯加酸櫻桃，歐洲酸櫻桃，車厘子，混制而成，配合義大利人最喜歡的咖啡沫，清新爽口，解了剛才的油膩，又幫助消化。

第十道，千層紙。

黑白松露與巧克力搭配放在千層餅上面，這道菜所用的食材混搭，最基本的食材為底，高級食材在上，抑鬱著對基層勞動者的讚美，沒有基層默默無聞的人們的付出，就沒有那些家喻戶曉得人的成就。

第十一道，唉呀媽呀，檸檬掉下來了。

用西西里檸檬製成的檸檬醬，搭配檸檬味的義大利手工冰激凌，再配以鬆脆小餅乾，一道完美的飯後甜點就這樣粉墨登場，試問誰不想在飯後吃上一口這樣的甜點呢，再加上精緻的造型和盤子，讓人賞心悅目。

第十二道，瘋狂的杏仁，叢林中的兔子。

這道菜我實在編不下去了，真沒吃出來這是什麼，那個杏仁包著的像醬豆腐一樣。

只能說最後的結尾，主廚是想讓我們印象深刻，難以忘懷。

最後總結一下。

我覺得是我境界還不夠，米其林可能吃的是創意，是藝術，是服務，的確，這頓飯吃了四個小時，每道菜都會換一道餐具，每一道菜都用精緻的盤子呈上，每一道菜都包含了廚師們的創意。但是味道有可能是不符合我的飲食習慣，雖然說對美食的定義本身就是主觀的事情，對我來說，這家餐廳的口味真的很一般，我認為既然是一家餐廳，首先就應該以口味為主，其他為輔，不能本末倒置。

本文原載於虎撲步行街：傳說中全球排名第一的米其林餐廳?

我只是看著寫的好玩，轉過來分享一下。

轉載得到了 原文作者 的同樣 同意。

最後留一個彩蛋吧，JRs們的評論都過於犀利了。

中式烹飪安第斯山區手工栽培patata配南美原產亞馬遜青椒（輔料精選地中海橄欖油） 188

猜猜這是個什麼菜？

最後附上彩蛋視頻。

講真，這是我見過最有逼格的青椒土豆絲沒有之一！

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