你為什麼要吃素？

02-07

最近幾年，關於紅肉與心血管疾病之間的研究和報道很多，但關於素食者營養不良的諸多案例，卻很少見諸報端，我不清楚背後是否有推手，但這個傾嚮導致一部分讀者轉向素食，實在不是一個明智的行為。

我在日常生活中，也接觸過一些因為上述原因，或者其他例如信仰、例如減肥等原因而堅持素食的朋友，其中也有健身者，我本人對素食者並不存在偏見，但單從健康的角度來說，

我非常不推薦長期素食。

大象長的大不是因為它吃素

可能你會舉出一些以素食聞名的健身者，比如徒手健身的Frank Medrano，

比如UFC選手Mac Danzig：

比如德國健美運動員Alexander Dargatz：

但達到較高水準的素食健身者，無論是數量還是質量（塊頭、強壯程度），都要遠遠小於常規飲食的健身者。

這意味著，一旦你執行素食，你獲得增長的難度，遠大於常規飲食的健身者。

因為你從食物中獲取營養的難度大大增加了，畢竟我們不是馬牛羊這樣的植食動物啊！

我常常聽到這樣一個傻B邏輯：大象吃草，都長的那麼大，所以我吃素也沒問題。

其實這是顛倒了因果，實際上是因為：大象那麼大，所以它只能吃素。

原因就三個字：

食物鏈。

太陽能→植物→植食動物→肉食動物，每個層級的能量轉化，都是有損耗的，往上一個層級，生物的數量就呈幾何級數地減少，這意味著，越往上，覓食行為的成本越高，而成年大象每天要吃約300kg的食物，如果吃肉的話，它每天至少得抓一頭大型動物，抓不到就會餓死。

就這麼簡單。

營養不良是素食者的最大障礙

其實素食搭配的好，也是可以達到營養均衡，但是，相比葷素搭配的常規飲食，你需要有更多的營養知識儲備，並投入更多的精力。

但大部分素食者其實並沒有這樣的能力。

比如蛋白質攝入不足。

按中國居民膳食指南推薦，每日攝入蛋白質至少佔全天熱量需求的15%以上，（健身人群一般要達到20%）。

假設你是一名常規飲食者，不算主食，只計算優質蛋白質攝入：

每天早上吃倆雞蛋（14g蛋白質），中午吃200g瘦肉（40g蛋白質），晚上吃200g魚（34g蛋白質）=88g

這已經足夠滿足一名體重70kg，不怎麼運動的成年男子每日所需了。

如果你是素食者，不妨對照食物營養成分表算一下，你每天吃的優質蛋白質數量，很可能相差至少一倍。

如果你同時還健身，那麼營養的缺口就更大了。

同時，在素食者中，容易缺乏的還包括礦物質（比如缺鐵導致貧血，缺鈣、缺鋅）、多不飽和脂肪酸、維生素D和B12，這些都是植物中含量很少的營養素。

吃素就能瘦？想太多了

我們知道，你的體重增加還是減少，本質上都是由於攝入熱量與消耗熱量之間的差值，攝入熱量有盈餘，你的體重增加，攝入有缺口，那麼你的體重會減少。

減肥與你吃素還是吃肉，並不存在因果聯繫。

換句話說，每天吃一桶米飯，跟每天吃塊巴掌大的豬肉，你覺得誰會胖？

只不過素食的能量密度相對較低，所以如果你本身胃口不大，那麼素食能讓你攝入的熱量降低，如果你能接受前文所說的營養不良，那麼由此而帶來的體重降低想必正如你所願。

同時，另外一方面，在我們國家，大部分人以米、面為主食的日常飲食結構，攝入了非常多的快速碳水，而很多素食者，因為攝入的食物能量密度較低的關係，往往會加大米、面這些主食的攝入，而這些高GI碳水更容易引起血糖的大幅度波動，與胰島素抵抗有較強的關聯，對於減肥其實是非常不利的，這也是我不推薦吃素的另外一個原因，詳細說明可以查閱我往期的相關文章：

老楊說減肥三：肥胖這個鍋，脂肪不背

記住，營養的核心始終還是

均衡！

今日例湯：

如果因為某些原因，一定要堅持素食，我更建議你兼容蛋奶，相比純素食者，蛋奶素的營養會更全面一些。

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