煮食 | 潮州蕃薯餅，好吃不要怕上火，吃完我給你沖杯板藍根

番薯是舊時潮州地區僅次於水稻的糧食作物，是潮州的特產。

以前農民上山、下田勞作，在田地里用干泥土信手壘一個小土窯，塞進柴禾蔗殼，燒熱泥塊之後把番薯投進土窯里，再用鋤頭將窯敲碎，鋪上沙石；番薯被埋在滾燙的泥土裡。農民勞作後肚子餓了，扒掉泥土沙石，就能吃到熱乎燙手的番薯了。這種從地里長出來的食材，又在地里煨熟，除了番薯自身的味道之外，還有土地的香氣。

「敲土窯」可以說是番薯最接地氣的吃法了。

番薯在潮州還有其他多種做法。糕燒、甜湯、翻砂、番薯燜，或直接蒸熟就能吃了，這些做法每家每戶的媽媽大廚基本上都會做。單單番薯就可以變出這麼多花樣，而且每一樣都很精緻，不禁讓人覺得這裡就像一個「小食之國」。

番薯還能怎麼做？ 最香噴噴的

潮州番薯餅

第一步，去皮，切片

- 炸番薯餅 -

用料及用量 / 1斤番薯：

① 硬米粉，即用大米碾成的粉，半碗

② 麵粉，半碗

③ 白砂糖 20克

④ 醬油 5克

第二步，把所有配料都倒入鍋中，加水攪拌均勻 至粘稠狀態 。

第三步，把番薯放進粉漿中包裹均勻。

第四步，準備半鍋炸番薯餅的鵝油，是用鵝的脂肪炸出來的，潮州人稱為「朥」。

把鵝油加熱到七八成，即油麵由翻動轉向平靜,起煙並且煙向上沖。

第五步，把裹好粉漿的番薯片放入油鍋中，煎至兩面金黃。金黃程度視喜歡酥脆的程度而定。起鍋瀝油。

- 炸芋餅 -

一大鍋鵝油不要浪費，炸芋餅也只是替換番薯餅的其中幾個配料，炸制的方法是一樣的。番薯和芋頭，這兩種食材像雙胞胎一樣，味道又各具特點。番薯甜，芋頭香，不同的人蘿蔔青菜，各有所愛。

用料及用量 / 1斤芋頭：

① 硬米粉，即用大米碾成的粉，半碗

② 麵粉，半碗

③ 鹽 3克

④ 咖喱粉 3克

⑤ 魚露 5克

⑥ 蔥粒 適量

第一步，把芋頭去皮切塊。

第二步，把所有配料都倒入鍋中，加水攪拌均勻 至粘稠狀態 。

第二步，將芋頭片在粉漿中包裹均勻。

第三步，把裹好粉漿的芋頭再七八成的熱油里炸至兩面金黃即可。金黃程度視喜歡酥脆的程度而定。起鍋瀝油。

最後剩下的粉漿，還可以攤成餅。

每次炸番薯餅或者芋餅，阿媽總說：不要炸得太黃了，太上火。我心想，都吃炸的了，還在乎炸得過不過火。就好比吃速食麵要下蔬菜包，營養才會均衡的道理。

所以我們家的炸物，在這信條之下，永遠只是略帶金黃，但是絲毫不影響口味。

廣東氣候濕熱，很多人是容易上火的體質；潮州人愛把「食做食來，敨做敨來」掛在嘴邊，用來勸那些吃東西害怕上火的人；意思是先吃了再降火。我常常戲稱，一手浮芋：即芋頭餅，一手板藍根。歸根結底，是在美食麵前難以自持啊~

外皮酥脆，內里軟糯香甜。番薯餅、芋頭餅，是潮州十分地道的小吃，路邊小攤常常會現炸現賣，好吃又便宜。來潮州值得去品嘗一番。

希望沒能來潮州，也能學得會自己做，在他鄉吃到潮州的美食~

身旁的小寶寶也對做菜充滿了興趣，拿起鏟子有模有樣，散發著新一代吃貨的光芒。問她番薯餅好吃嗎，笑得合不攏嘴，然後又去炒她的芋頭了。

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