話說凍酸奶的前世今生（一）

話說凍酸奶的前世今生（一）

金耶星辰

2018年1月6日，福建，寧德，萬達廣場三層，一家名叫salud撒露的凍酸奶店在這個三九日里的冬日開業，火爆！超出想像的火爆！門前的顧客絡繹不絕，人們紛紛駐足在這個白綠為主色調的店門前，在試吃了服務員送的品嘗杯後，大部分人果斷加入了排隊的行列，吃一杯這個在寧德沒有出現過的凍酸奶。據說，這家店開業當日銷售超過20000元，一個20多平米的甜品店的消費拉動能力不可小覷。

一個中國四線城市的消費竟然被一個從歐洲遠道而來的凍酸奶品牌激活，可見這個品牌的號召力，由此，更透視出凍酸奶這個行業的活力和潛力。酸奶，人們很熟悉了，現在已經成為大眾日常食譜的重要選擇，那麼，凍酸奶是一種什麼樣的食物呢？和酸奶有什麼關係？

讓我們一起梳理一下。

凍酸奶是酸奶嗎？

酸奶，人們都很熟悉了，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。它營養豐富，富含各種益生菌。在酸奶前面加一個「凍」字，是不是把酸奶凍起來就是凍酸奶呢？

帶著這個疑問，筆者打開了和百度和搜狗，給出了一致的答案：凍酸奶，英文名稱為frozen yogurt，具有酸奶和冰淇淋雙重特點，是二合一的新型乳製品。也就是說凍酸奶融合了酸奶的健康營養的特點和冰淇淋時尚美味的特質，成為了冰淇淋家族中的一個新的成員。

它，比酸奶更美味，比冰淇淋更健康。

凍酸奶和冰淇淋有什麼差別？

凍酸奶和冰淇淋的生產設備和工藝是相同的，但是，由於原料的選擇不同而造成了很大的差異。其一，同樣以牛奶為主原料，凍酸奶選用的是全脫脂牛奶，把牛奶中的脂肪和熱量成分去除，同時，沒有加入奶油，所以，凍酸奶就是低脂肪低熱量的；而冰淇淋選用的是全脂牛奶，保留了牛奶中的大量脂肪和熱量，同時，加入了奶油，所以，相比較而言，冰淇淋的脂肪和熱量較高。

凍酸奶，興起於美國，風靡於歐洲

20世紀80年代，在美國出現，並迅速受到大眾的追捧，根據英國著名市場調研公司英敏特的數據報告，2015年，凍酸奶佔美國冰淇淋市場的30%，在歐洲，凍酸奶佔到冰淇淋市場的57%。由此可見，凍酸奶在歐美國家被民眾推崇為冰淇淋的升級替代產品，因為它更美味、更健康。

遠涉重洋，2015年來到中國

2015年前後，凍酸奶開始在進入中國市場，並逐漸分為兩大陣營，一大陣營是以salud（撒露）和Hey.Yo(喜乳酪)為代表的進口品牌，選用進口原料，價格較高，瞄準中高端消費市場，另一陣營是品牌眾多的國內品牌，價格較低，主要面向中低端消費市場。兩大陣營都在不斷推進和培養人們對凍酸奶的認識和消費習慣。

目前，國內品牌眾多的凍酸奶品牌風起雲湧，共同推進凍酸奶市場普及的道路。

撒露官網：http://www.saludworld.cn/

（未完待續）