好好的食物，你們非得放「餿」了吃

曾經有一個讓很多人糾結的經典問題：「你願意吃屎味的巧克力還是巧克力味的屎」？

我想冰島人大概會選擇「屎味的巧克力」。

因為他們自己的特色美食，比「屎味巧克力」也似乎、並沒有美好多少。

今天，小D勇敢地給大家介紹兩道他們的特色料理（捏鼻）。

在這個世界上，有一個神奇的地方叫冰島。在烹飪這件事上，他們完美闡釋了什麼是「因地制宜」，比如他們的屁味麵包。

屁味麵包

是真·臭屁味。懂得因地制宜的冰島人，會把生麵糰埋進土裡，利用過剩的地熱資源把麵包烤熟。具體做法是把生麵糰揉好放進溫泉附近的土裡「慢火烘焙」，12-24個小時後就可以取出來了。這種土裡長出來的麵包名叫hverabraud（溫泉麵包）。

長這樣：

看起來似乎還不錯。不過，這種土裡長出來的麵包有一股硫磺味，聞起來跟臭屁味類似。不知口感如何，下次我廠 Lily 過生日，買個給她試一下。

好奇寶寶可以參考該視頻：https://www.youtube.com/watch?v=FU1T3SdQfr0

如果說屁味的麵包還可以讓人接受，那不知道你敢不敢挑戰：

尿味鯊魚肉

依然是我們喜歡因地制宜、不浪費絲毫天然資源的冰島人の發明。

在冰島周圍的北大西洋海域，生活著一種小頭睡鯊。冰島人會把這種鯊魚的肉切下來，任其自然發酵4-5個月（傳統方式是放在礪石海灘上發酵，現代方式是放在塑料容器里發酵），變成肉乾來吃。

據維基百科描述「其帶有強烈、類似氨的刺激氣味」。氨氣味俗稱尿味，所以說白了這種鯊魚就是尿騷味。據吃過的人描述:

「就是小學廁所大排坑兒的味道」。

好吧，其實製作過程也沒有被尿泡過那麼噁心啦，但正是因為小頭睡鯊的肉塊裡帶有大量尿素，所以發酵後味道有點……額，一言難盡。

長這樣：

看起來是不是有點像臘肉。確實，冰島人一般會在他們的冬季節慶里食用這一「大餐」，就好像我國人在春節吃臘肉。

屁味的麵包和尿味的鯊魚肉，冰島人好像只差把屎味巧克力列入他們的特色了……

除了臭味相投，上面兩種食物還有個共同特點，那就是「他們都是發酵類食物」。

有點想起了中國的著名黑暗料理臭豆腐，也是類似的發酵原理。

其黑暗程度，以致知乎甚至有人問：有些臭豆腐真的是用大糞汁泡出來的嗎？

（臭豆腐：我是聞著臭吃著香，這貨是聞著臭，吃著更臭好嗎）

再聯想到其他的一些黑暗料理，比如給我廠F君留下童年心理陰影的藍紋乾酪啦，北京豆汁兒啦，都是吃起來一言難盡、又通通屬於發酵食物。

有意思的是，發酵從廣義上來說，也能算是走向腐敗的一個過程，只不過發酵比較有技術含量，是人類通過有益微生物有目的的「腐敗」，所以食材變成可以被食用的另一種食物。如果發酵得不好（比如被壞的微生物入侵），食物就會腐敗/染菌，危害人體健康。

例如，臭豆腐製作流程中一旦控制不好，很容易受到大腸桿菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生肉毒毒素。

食用發酵食物的歷史，古已有之。 禮記正義裡面有記載：益州人取鹿殺而埋之地中，令臭乃出食之，名鹿殍是也。而酒這種發酵食物，也是幾千年前的古代就在東西半球同步上市了。到了現代，發酵食物在我們日常生活中依然隨處可見：酸奶，腐乳，麵包......

你們這群站在食物鏈頂端的人，好好的食物不吃，非要放「餿」了吃。看看人家大熊貓，腐肉都吃不到，都改吃素了！

嘖嘖。

不過話說回來，據小D分析，人類食用發酵食物主要有四個原因：

一是保存時間更長。歷史上，人類還沒有現代那麼可怕的生產力，新鮮食物都是緊缺的，只能在豐收時節多屯屯食物。比如牛奶放久了就成酸奶，酸奶放久了就成乳酪了……

二是特（qi）殊的 (pa) 風味。發酵食物酸奶、酒、麵包等，都是美味的代表。而臭豆腐，酵鯊魚就…嗯因人而異了。

三是含有特殊的成分。有些食物原料可能含有某些不能被部分人群代謝的成分，比如牛奶中的乳糖。而發酵過後的酸奶，就變成營養豐富、低乳糖、廣大人民群眾喜聞樂見的美食了。不僅如此，發酵食物還富含營養。

四是口味習慣的傳承。比如老北京人老王，小時候第一次喝豆汁，說服自己品出了一番獨特滋味，習慣之後安利給了自己的子子孫孫……

無論是資源緊缺，還是物質極大豐富的年代，人類這種挑剔的物種，能始終鍾情行走在腐敗邊緣的發酵食物，可以說是文明進步的一個重要表現了。

最後做個活動。現在購買微基因全基因組測序，送五十年陳釀酵鯊魚。

開玩笑的。

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