少女的口嚼酒真的存在嗎？

去年十二月上映了一部火爆大江南北的神作《你的名字》，想必小夥伴們都去影院貢獻了票房吧。唯美細緻的寫實畫風和跌宕起伏的劇情，誠哥發揮一如既很穩呀~

在影片中，三葉和四葉兩姐妹有這樣一段戲： 她們身著巫女打扮，在神社的舞台上翩翩起舞，之後拿出了兩個小木盒，各自咀嚼了一口飯糰，之後吐在木盒中。隨著故事推進，我們知道她們在進行「製作口嚼酒」的儀式，而正是這寶貴的酒，是推動劇情的關鍵鑰匙。

那麼，在三次元中真的有少女製作「口嚼酒」嗎？

答案是肯定的。

口噛み酒（くちかみざけ），是將穀物、堅果等食物在嘴裡咀嚼後吐出、封存、發酵形成的酒。除了古代日本、阿依努、沖繩、奄美諸島等地有這種酒的歷史之外，在中南美洲、非洲等地均有發現。

據說，人為釀酒的發祥就是口嚼酒，甚至有人認為這是同樣以米為原料的日本酒的原型。

能夠作為口嚼酒原料的食物成分中必須含有澱粉（デンプン），澱粉首先通過唾液中的澱粉酶發生糖化反應，之後再在容器中與野生酵母反應產生酒精。這就是口嚼酒產生的原理。

除了在嘴裡直接嚼碎生的原料來制酒這種方法以外，還有另一種製法：先將原料煮熟，待它們酸敗後再用嘴嚼碎釀酒。這種製法在台灣的高沙族中一直沿用。

想像一下，這不就是嚼了一堆臭豆腐嘛…小編突然感到一陣噁心…

現在普遍認為，把穀物以外的含澱粉類植物作為食物的東南亞和南太平洋區域極有可能口嚼酒的發源地。此外，在中國的《魏書》中記載：勿吉國（現在的松花江至長白山一帶）「嚼米醞酒 飲能至醉」，也就是說蒙古、俄羅斯地區也有釀造口嚼酒的文化。

繩紋時代後期，日本列島開始釀造口嚼酒。『大隅國風土記』中記載了古代日本人與口嚼酒的歷史：大隅國中的村民準備好水和米，男女依次飲水嚼米，吐在酒船（專門裝酒的容器）中。待到酒香飄散至每家每戶時，人們再取出酒船，嚼米者皆可分享。

在沖繩普及泡盛酒（一種蒸餾酒）之前，一直用人唾液的發酵作用來釀造口嚼酒。到現代社會，我們也常在沖繩諸島的祭祀儀式上見到用來供奉的口嚼酒。

沐浴更衣後的少女們先粗粗地嚼一遍生米，再用鹽清潔口腔，之後仔細的咀嚼一口蒸熟的米飯，將它吐在容器中，混入少量的水，用石碾子混合粘稠，最後將它倒入陶器里完成發酵。這樣釀成的酒都被奉為「神酒」，並不是普通人能喝的。

從古至今釀造口嚼酒的地區分布在天南海北，然而他們卻都有一個共同點，那就是「讓處女來製造口嚼酒」（比如說在祭祀中，讓未婚的巫女來嚼米）。

為什麼會有這種奇怪的傳統呢？

據現代生物學的分析，在穀物與唾液混合進行反應的過程中，除了大量澱粉酶起作用，還會混入少量口腔中的常在菌落。未患大病、未生育的少女口腔中，只繼承了出生時從母親體內帶來的常在菌落，整體可以說毫無雜質、非常「乾淨健康」。

「好酒」最重要的就是「沒有雜味」。而什麼物質會使穀物的發酵中產生「雜味」呢？在釀酒的過程中，如果混入了過多的氨基酸雜質，就會產生「雜味」。

在口嚼酒釀造的步驟中，最關鍵的一步就是「咀嚼」，如果口腔里含有較多的雜菌，就會影響接下來穀物的發酵，產生過量氨基酸雜質。這樣做出的酒的味道，一定不不咋地……

在《你的名字》上映後，島國人民都盼著能喝一口三葉的口嚼酒。

動畫里的小鎮——岐阜県飛騨市一家酒廠著實蹭了一波熱度，販賣期間限定的「口嚼酒」（每瓶只要3000日元，限量3000瓶），簡直是聖地巡禮的必買周邊。

酒瓶和二次元里的一模一樣，不過裡面裝的並不是當地巫女們製作的口嚼酒啦~

該酒以飛騨特產的酒米「ひだほまれ」為原料，用自家井水（不老不死之水）釀造，是口感清香的純米吟釀清酒。

所以，看到這些介紹，你還想喝少女製作的「口嚼酒」嗎~

BY 明王道小編.腸腸

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