7種美妙做法,讓白菜更有滋味!

冬天囤一堆大白菜過冬是很多北方人難以忘懷的舊時記憶。一顆顆飽滿緊實的白菜,靠著牆整整齊齊地碼好,有種難以言說的踏實感。白菜四季都有,可是只有此時,經過了霜凍的白菜才有著特別的甘甜,炒、燉、蒸,甚至是生著吃,都別有一番滋味。

· · · Recipes · · ·

01 | 鮮香白菜包

02 | 三絲炒大白菜

03 | 響油白菜

04 | 白菜爛糊肉絲

05 | 乾隆白菜

06 | 蝦仁白菜

07 | 白菜炒木耳

鮮香白菜包

by 偏離.於墨爾本.

Photo by 偏離.於墨爾本.

?? ·· 用 料 ··??

大白菜 玉米粒 青豆

胡蘿蔔丁 蝦 火腿

豆腐乾 黑木耳 蘑菇 鹽

雞粉 水澱粉 芝麻香油

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 豆腐乾、火腿、蘑菇切丁,蝦去皮、去頭去尾去泥線,切小丁

2 | 胡蘿蔔切丁,玉米粒、青豆備好

3 | 黑木耳泡發,去根,切末

4 | 大白菜葉整葉過沸水,焯至白菜變軟

5 | 撈出,瀝干水分,平鋪在菜板上

6 | 鍋內加入適量油,油熱,倒入蝦仁丁煸炒

7 | 依次加入火腿丁、蘑菇丁、豆腐乾、黑木耳、玉米粒、青豆和胡蘿蔔丁

8 | 加鹽調味

9 | 翻炒均勻,盛出備用,鍋內剩一小部分以備做湯汁使用

10 | 將炒好的八寶丁鋪在白菜上,捲成卷(在卷的過程中注意左右兩邊,往裡收一下,以防餡露出來)

11 | 將卷好的白菜卷放在盤子里

12 | 鍋內剩餘的一小部分八寶丁,加水

13 | 大火燒開,加入鹽、雞粉調味,加水澱粉勾芡

14 | 將勾芡好的湯汁倒在白菜卷上,一份鮮美的白菜卷就做好啦

?? ··小 貼 士··??

1 | 白菜儘可能地選擇外面的葉子,因為"個頭"比較大,包餡的時候比較容易成型

2 | 可以將白菜靠近根部的位置切掉一小段,因為白菜幫不容易熟,如果太硬比較難卷出好看又固定的形狀

3 | 如果是吃素,可以將蝦仁和火腿換成蓮藕丁、筍丁或者是土豆之類的,相信味道都不會很差

4 | 如果有高湯的話,製作湯汁的時候可以使用,更加香濃

5 | 沒有高湯也不用鬱悶,因為火腿和蝦仁本身的鮮度已經很足夠,絕對可以帶給你一道美味又美色的菜式.

三絲炒大白菜

by 依依美食

Photo by 依依美食

?? ·· 用 料 ··??

大白菜 鮮菇 瘦肉

胡蘿蔔 鹽 生抽 生粉

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 全部材料清洗乾淨,分別切絲待用,瘦肉絲提前用少許油、生粉、鹽拌勻

2 | 熱油鍋,倒入瘦肉絲滑炒至變色後盛出

3 | 重新熱油,倒入胡蘿蔔絲煸炒至軟身

4 | 倒入大白菜絲,煸炒至軟

5 | 加入鮮菇,翻炒均勻

6 | 加入適量鹽

7 | 淋適量生抽,翻炒均勻,加入少量清水,蓋上鍋蓋煮8分鐘左右(水不用多放,因為煮的過程中大白菜會出水的。如果不喜歡大白菜軟軟的口感,就縮短時間)

8 | 加入炒過的瘦肉絲,翻炒均勻即可

?? ··小 貼 士··??

這道菜雖然沒有用水澱粉勾芡,但由於裡面有鮮菇,所以,會有點像用了水澱粉勾芡的那種滑滑的口感

響油白菜

by 小白素食記錄

Photo by 小白素食記錄

?? ·· 用 料 ··??

白菜 300g 生抽 2小匙

陳醋 1小匙 鹽 1/2小匙

糖 1/4小匙 花椒粉 一點點

辣椒粉 油 1大匙 白芝麻(可選)

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 白菜洗凈,用手撕成條,放入燒開了水的鍋中,待水再次開起就撈出,不要煮時間長了,這樣剛好爽口

2 | 燙過的白菜控掉水,放入盤中,依次澆上生抽,鹽、糖,花椒粉、辣椒粉

3 | 1大匙油放入小鍋中燒熱熱的,均勻澆在撒了調料的白菜上,與此同時倒入一勺好醋,拌一下就可以吃啦

?? ··小 貼 士··??

1 | 油不需太多,夠澆熟調料即可

2 | 放涼了也很好吃

白菜爛糊肉絲

by 臻媽美食廚房

Photo by 臻媽美食廚房

?? ·· 用 料 ··??

白菜 豬裡脊 豬油

鹽 雞精 胡椒粉 生粉

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 白菜、豬裡脊清洗乾淨

2 | 白菜切成細絲

3 | 豬裡脊切成細絲,加入少許鹽用手抓勻至發粘,再加入胡椒粉,少許雞精及厚生粉水一起抓勻上漿腌制10分鐘

4 | 鍋中放少許油燒熱後,倒入腌好的肉絲大火滑炒至顏色變白關火盛出備用

5 | 鍋中放入少許豬油燒化後,加入白菜絲翻炒,調入少許鹽炒軟

6 | 加入1碗水蓋上鍋蓋燜至軟爛

7 | 白菜燜軟爛後,加入滑炒好的肉絲

8 | 倒入生粉水勾薄芡盛出即可

?? ··小 貼 士··??

1 | 白菜梗盡量切細一點以便生熟一致;

2 | 加了豬油使這道菜變得格外好吃,所以建議還是放豬油,雖然不是很健康,但偶爾吃吃無妨。

3 | 爛糊肉絲一定要保持白菜燜軟後還有少許湯汁,再勾以薄芡,使整個菜都略有湯汁濕潤才好吃。

乾隆白菜

by 蝦子

Photo by 蝦子

?? ·· 用 料 ··??

大白菜 芝麻醬 老陳醋

蜂蜜 鹽 味精 白糖

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 把白菜洗凈,用手把白菜葉撕成適當大小的塊

2 | 調料比例(以芝麻醬為1)芝麻醬:老陳醋:蜂蜜:糖=1:3:3:0.3 攪拌均勻,依個人口味放少許鹽和味精,說明:先用醋把芝麻醬稀釋好了以後再放其他作料。

3 | 將調料放進冰箱冷藏室存放半小時後,和撕好的白菜攪拌均勻即可

?? ··小 貼 士··??

1 | 醋一定是老陳醋,蜂蜜是關鍵

2 | 白菜一定要葉,要手撕

蝦仁白菜

by AMMA

Photo by AMMA

?? ·· 用 料 ··??

白菜 青蝦 蔥 姜

料酒 白糖 醬油 鹽

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 白菜洗凈斜切片備用

2 | 青蝦洗凈剝去外衣切成寸段備用

3 | 起油鍋,蔥姜爆香

4 | 放入蝦仁翻炒,炒至蝦仁變色

5 | 炒出紅油後倒入少量料酒和白糖

6 | 放入白菜同炒,炒至白菜稍軟,放入少量醬油繼續翻炒

7 | 出鍋前放入適量鹽炒至均勻即可

白菜炒木耳

by summer的家

Photo by summer的家

?? ·· 用 料 ··??

白菜 木耳 蔥 姜

花椒 八角 老抽

白糖 醋 鹽 雞精

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 白菜用手撕片(這一步可是關鍵哦,用手撕的可比用刀切得好吃多了,還省事兒)

2 | 木耳用溫水泡五分鐘變軟,摘去根部,洗凈,蔥、姜切絲

3 | 鍋中放油,小火加熱,放入花椒、八角炒出香味,放入蔥、姜炒出香味兒,再放入白菜片,大火翻炒均勻

4 | 白菜片炒至微微變軟時,倒入老抽翻炒均勻,放入白糖、醋適量

5 | 放入泡好的木耳,翻炒幾分鐘,撒少許鹽、雞精翻炒均勻,出鍋即可

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