牛肉烤出雪花，雞腿烤出脆皮，羊排烤得滋滋冒油 | 一份兇猛聚眾烤肉指南

在秋高氣爽的天氣里，忍不住就想要組織一次燒烤。

紅塵作伴，圍著炭火，聚眾吃肉。

本文僅限知乎與「艾格吃飽了」。

說到一群人一起去燒烤，別的食材都是煙霧彈呀。

最重要的當然是肉啦~

牛肉雞肉豬肉羊肉??如何調味如何烤？

沒事幹研究院出品燒烤肉類大全，看完就想立刻行動！

（誒！你們就是自己想去燒烤吧）

先來說牛肉

預算花在雪花上

得到四溢牛油香

超市裡的牛肉選擇很多，但其實大多都不適合燒烤。

首先排除掉一些半成品腌肉，這些肉香料和添加劑味過重，根本嘗不出牛肉的鮮嫩，也無法判斷肉是否新鮮，請果斷拋棄。

燒烤用肉，最關鍵的是油脂。烤化了的油脂不僅香氣四溢，滴落在炭火上而帶起的烤煙，更是天然的增味劑，這才是燒烤的精髓。

所以不是什麼部分都適合拿來烤的。

看看我們選的：

雪花美貌牛小排

加鹽烤一烤

取牛左右兩側肋骨部分的牛肉，這裡油脂充沛又富含牛筋，兼具滑嫩和帶有嚼勁的口感。

牛肉不需要事先腌制，真正高品質的牛肉哪怕不放佐料，也一樣鮮甜。或者你可以磨點海鹽和黑胡椒，一點點就足夠。

牛小排因為油脂豐富，烤到全熟也依然香嫩。此時油脂充分加熱，可以品嘗到濃郁的牛油香。用舌頭輕輕一撥，便能體會到入口即化的幸福感。

如果不想吃那麼多油脂，肉眼和沙朗其實也ok，油脂和肉的比例會更平衡一些。

Tips：

• 油脂量豐富的牛肉適合烤8成熟到全熟，在火力充足的情況下，牛肉（不要挑太薄的）兩面各停留8秒，再加個磨佐料的時間就基本接近8成熟了。

牛舌配上鹽蔥醬

清香又解膩

牛舌通常配黃油或是普通的烤肉醬就很美味，不過這裡推薦一個更加清香的搭配，鹽蔥醬。

鹽蔥醬做法：

切一把青蔥，倒入5g的芝麻香油，磨一些胡椒粉，再用手指撒一小撮鹽拌勻就完成了。

烤牛舌的時候用筷子夾一點鹽蔥醬在上面，蔥香混合著芝麻油香，隨著烤煙騰騰而起。為牛舌平添了一份清香之氣。哪怕吃再多也不覺膩。

是我們覺得既增光添彩，也不失原味的一道佐料。

Tips：

• 牛舌可以盡量選厚一點的，這樣才能有更多的汁水和嚼勁。
• 烤的時候只要牛舌不是太厚，就不需要翻面，微微皺起且汁水溢出時就可以吃了。

雞肉誰都喜歡

但要把雞腿烤到嫩而多汁

其實烤法有訣竅

大家都愛烤雞肉，但既然都出來燒烤了我們就不要吃雞胸肉了好嗎？太柴！

雞腿迷人的地方不僅在於它的嫩，還在於它的雞皮和皮下脂肪。

烤完後那個香！嗯，油脂真的很重要。

雞肉腌制，味道不宜過重，要保留肉香味。

大力推薦卡真調料，一種複合香辛料，主料由洋蔥粉、大蒜粉、阿里根奴、紅甜椒粉等混合，風味複雜。用作烤肉，格外香。

腌法是在雞腿表面均勻撒上卡真調料，不需要完全裹上，然後腌過夜。

烤雞腿有一妙招，在燒炭火時將烤爐的加熱區域分成熱區和冷區，熱區部分多放些炭，冷區部分則少放些。

先將雞腿放在熱區上快速加熱，期間不時翻面一下，讓表面上一層焦脆的皮，鎖住水分。

表面帶有一些焦脆後，再放到冷區繼續烤。視火力大小，一般要烤上半小時才能完全熟透，所以這時可以先烤點別的。

等到切一小口子發現裡面已經熟透了後，再抹上生抽與蜂蜜1:1調成的醬料，增加雞腿的色澤與香氣。而且醬料在加熱後焦黑化，會產生出獨特的風味。

外層的雞皮，焦脆香甜，帶有卡真調料濃郁的蒜香，內里鮮嫩多汁，正是大好的雞腿。

雞翅也可以用類似腌法和烤法。如果覺得雞腿雞翅烤起來太麻煩，不妨用雞腿肉和大蔥串一些雞肉串，帶雞皮的雞腿肉絕贊！

Tips：

• 刷醬一定要等到快熟的時候再抹，抹過早的話會烤成焦炭的。
• 如果你買的是一半皮一半肉的手槍腿，記得先烤帶皮的那一面，這樣不容易把肉烤焦。

豬肉那麼普通

不如利用小道具

做一盤香嫩小炒肉

烤豬肉的話，當然首選五花肉。

但超市裡的那些盒裝五花肉並不好，適合切塊，切片的話太小，烤起來不方便。

最好的去處是菜市場，讓肉販挑個大塊的，順便幫你片好，回去腌了即可。

腌料的方子也給你啦：

生抽1個半瓷勺、料酒1個半瓷勺、薑絲10g、蜂蜜10g、胡椒粉1g，最後再撒一點蔥花。

還是腌一晚。

如果你只買到了小片的五花肉也沒關係，推薦一款神器——錫盤。

碗里抹一層油，把肉放進去，就可以慢慢等它烤熟。再抹一些蜂蜜，更加香甜。如果再放些青尖椒進去，感覺都可以做小炒肉了呢。

Tips：

• 腌五花肉的醬料，用來刷醬也很好吃哦。

帶上法切羊排

保證你本場燒烤

不費力贏很大

選新鮮羊排的三個法則。

先看，色澤是否鮮亮。

再聞，不能有異味。

最後按一按，肉質有彈性不粘手說明比較新鮮。（很多肉類都是這樣挑）

因為羊排本身就含有比較多的油脂，所以不用特意挑肥肉多的，否則吃起來就會膩。

羊排怎麼腌？當然是配孜然。

以三根羊排的量為例，半個洋蔥切絲，撒入5g孜然、5g辣椒粉、3g鹽再磨一點黑胡椒拌勻成調料。

羊排洗凈後，用叉子在上面扎幾個小洞，然後倒入腌料混合均勻後腌一晚。

羊排多汁，伴著嗞嗞的聲音，再撒上孜然和鹽，在烤架上顯得非常性感。

吃羊排，獨愛那股淡淡的奶香。咬下去那口充裕的汁水和脂香，吃得滿嘴油膩都停不下來呢。

Tips：

• 撕一張錫紙，把羊排和洋蔥一起放進去烤，也有別樣的滋味哦。

冒著油花的牛肉、皮脆肉嫩的大雞腿、滋滋作響的烤羊排、蔥香四溢的烤牛舌??

這場肉食動物的燒烤會，圓滿結束：

收下這份烤肉指南，

趁著周末天晴雲高，趕緊聚眾去戶外吃肉吧~

題外：

• 可以用迷迭香綁在筷子上當油刷，不僅省油，而且還能給食物帶來奇妙的香氣。
• 想問我們這麼多食物怎麼帶的？買一個野餐籃唄，還能放盤子、刀子和叉子，簡直戶外利器有木有。

• 所有食材用密封袋封好帶走，也可以直接用來腌肉，很方便。

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