榮譽也是束縛，法國大廚 Sébastien Bras 從 3 星中解放 | TastyTrip

米其林廚神美味的傳承_騰訊視頻

Sébastien Bras 今年 46 歲，他的父親早在 1999 年就為自家餐廳 Le Suquet 摘下米其林 3 星，10 年前交棒給 Sébastien Bras 後至今，仍維持 3 星不墜。今年他拋出震撼彈，表示希望從明年的米其林評鑒上除名，他對紐約時報採訪時表示，「我的父親努力奮鬥只為追求 3 星，3 星帶給我們極大的歡愉與聲譽，但現在我想從壓力中解放出來。」

他追求的只是烹飪的解放，而現年 70 歲的父親只希望他快樂。除了每年必須面對的壓力之外，Bras 覺得每年突襲 2 到 3 次的米其林密探，固執的堅持傳統且面對十幾種菜肴每次都只品嘗一點點，讓他感到處處受限。Bras 曾經在 Facebook 上表示希望賦予他的生活一個新的意義。

Bras 的決定當然震撼全球，譬如獲得 2 星餐廳的法國 Le Clos des Sens 主廚Laurent Petit 表示，「拿到 3 星的喜悅是無法比喻的，我們都是米其林的孩子，對這些評級抱持極大的希望。」米其林是光環也是一個束縛，瑞士 3 星餐廳 Restaurant de l』H?tel de Ville 法籍主廚 Beno?t Violier 自殺身亡後，讓外界開始重視所謂站在頂尖上的壓力。

此外，維持 3 星餐廳還有財務上的壓力，包括精緻的裝潢，還要養一群嚴守紀律的員工，且現在的餐飲趨勢已經不再崇尚傳統法式料理，在走向自由化的路上，連法國人自己都不願意花大錢上餐廳。報導指出，3 星餐廳代表不容許出錯，一切都必須最高等級呈現，若不是一個同時具有熱情、天才、工作狂特質的人，是無法承擔之重。

不過米其林方面沒有答應他的要求，只說願意考慮，理由是「米其林指南不是為了廚師而做，而是為了客戶，他們有批評與編輯的自由。」過去只有廚師因關閉餐廳而失去米其林星星，從來沒有一個廚師希望自己的餐廳被米其林除名。

新北歐料理代表 René Redzepi 也關閉自己的 2 星餐廳 Noma 另起爐灶，他說「為了建立一個新的城堡，砍掉重練是必要之舉。」Bras 說明自己對美食的追求，是來自愛，不是競爭，維持米其林 3 星可以激發創造力，但會使人衰弱，此時此刻他想追求的只是寧靜。

在競爭激烈的廚藝道路上，能夠出類拔萃必定歷經更多不為人知的心酸血淚，奮鬥後享受的美好果實，除了世俗給予的榮譽之外，比最高榮譽更讓人欽羨的，或許是在頂尖之上那個充滿自由的廣闊空間，而大概也只有像 Redzepi 與 Bras 這樣的少數人才能夠到達這樣的境界，但對於芸芸眾生而言，拿到了才能說放下，米其林階梯不可避免地，仍然是通往成功的必要之路。

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