普洱茶——你有沒有遇到這些問題丨第八期

02-07

本文是對郭子劍老師親自主持的你問我答欄目問題和解答的整理，為各位茶友答疑解惑，分享普洱茶知識，每周一期。

01 問：老師好，想請教下，我喜歡留點當年好的散茶留上幾年才喝，如果不用存茶罐存，用紙箱直接裝茶，這樣可以嗎，防潮怎樣處理，是放上包好的木炭包呢，還是在雨季將到來時在紙箱外套個塑料袋呢？

答：散茶並不提倡長期存儲，因為茶葉很容易散味吸味，散茶沒有經過壓制這道工序，尤其容易散味，存儲兩三年的生散茶，香味已經減弱得非常厲害。

短期存儲散茶可以使用自封袋或者紫砂罐；茶量比較大的話用紙箱存儲，紙箱不要直接放在地上，必要時可以在旁邊放些無味的木炭吸潮。

02 問：前段時間買了點小廠熟坨，喝起感覺有點像瀝青的味道！不過很輕，不明顯！這種味道是怎麼來的，會隨時間消失嗎？

答：這應該是製作過程中工藝不良產生的雜味。可以存放一段時間看看，如果雜味還不消失，那建議把茶丟掉。

03 問：郭老師好，我想請問一下紙箱存茶的細節，一是紙箱所有縫隙要用膠帶全部密封嗎？二是茶餅需要去掉筍殼再放紙箱里嗎？

答：紙箱不用膠帶密封，因為普洱茶的後發酵需要一定空氣參與。天氣好的時候最好能打開紙箱透透氣，潮濕天氣不要把紙箱放地面。

不需要去掉筍殼，因為棉紙和筍殼可以吸水防潮，乾燥時又「吐出」水分，一吸一吐，很像呼吸，有利於普洱茶的後發酵轉化。

04 問：請問一下，我喝某大廠的2年期散熟普，用紫砂壺泡，投茶量為1茶匙，洗茶2次，第3泡在3分鐘內出湯，第4泡悶10分鐘，第五泡也在3分鐘內出湯，將這三泡合起來喝怎麼有一點像飯煮糊的味道？是茶的問題還是我泡的問題？請告知。謝謝！

答：應該是你投茶量和沖泡方法不對。正常來說，我們沖泡的茶水比例是7g茶葉：100ml水；醒茶一次就可以了。

第一泡50秒左右出湯，第二、第三泡按照個人口感喜好調節出湯時間，喜好喝濃的就出湯慢一點，但不至於悶泡3分鐘甚至10分鐘這麼久！

可以按照這個沖泡方法再試一次。注意水溫要100℃。

05 問：請問郭老師，年份較長的熟茶表面起白霜正常嗎，看到一款7年的熟茶有一層白白，是發霉了還是？商家說是起霜了。謝謝！

答：在倉儲良好的情況下，普洱茶的表面和茶葉內部都附有一層薄薄的「白色物質」（注意：必須是均勻分布，而且是白色物質大小均勻，不結塊，無異味），這種情況的普洱茶一般是有些年份，是可以喝的，「白霜」還會提升普洱茶的相關口感和價值。

還存在一種情況是普洱茶發霉了。普洱茶發生霉變，主要是因為倉儲不當或濕度過高導致的，這時「白點」一般分布不均勻，聚塊，大小不一，有一大股霉味。這樣的普洱茶是不能喝的。