「哏都」天津美食！你知道多少？

02-07

提到「哏都」天津，你第一個想到的是什麼？

相聲？天津話？還是雨天划船？

不錯，天津是一個充滿幽默感的城市，天津人民的搞笑細胞簡直刻到了基因里，隨時能迸發笑聲因子感染周圍的人。不過你知道嗎，搞笑，天津是認真的；對待美食，天津更是認真的！

你以為天津小吃就是夾一切的煎餅果子？

狗不理包子？

十八街麻花？

錯！人盡皆知，一遇到煎餅果子，天津人就變成了處女座，極度追求原料的地道、完美，除了自家樓下的早點攤兒，別的基本看不上眼。同理，還有很多美食也走煎餅果子的路線，只存在於早點攤兒，不為外人所熟知。而包子、麻花等小吃雖然知名度高，但是對於天津本地人來說，絕對排不上No.1。

今天小果兒就帶你盤點一下，「哏都」天津真正地道的小吃有哪些～

1. 綠豆面煎餅果子

正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆面、油條以及面醬、蔥花、芝麻及其他佐料。「果子」其實應寫為「餜子」，也就是油條。

在天津，煎餅果子攤旁邊必有果子攤，強強聯手，現炸出來的果子鬆脆無比，還帶著油香氣，咬一口充滿韌勁而不油膩，搭配綠豆麵餅皮和面醬，摻雜了淡淡的綠豆香和濃郁的醬香，簡直絕了！

喜歡蔥花和芝麻的，可以依據個人喜好適量添加，更是別有風味！講真，批量生產雖然精準，但少了手工製作特有的新鮮度和靈活性，缺少了「人情味」，好吃得了一時，但不會成為經典～

2. 嘎巴菜

嘎巴菜，一般寫作鍋巴菜。先用澱粉、腐乳、麻醬、醬油等各種材料熬成鹵子，然後用綠豆面製成煎餅後切條，泡入鹵子中食用。

盛上一碗，「嘎巴」香嫩有嚼勁，鹵子透亮味鮮，清爽可口，咸香撲鼻，又好吃又頂飽，是天津人鍾愛的早餐～

3. 老豆腐

天津的老豆腐與豆漿、果子、嘎巴菜齊名，特點在既澆鹵又加佐料，其中重在制鹵，無論回漢，均為葷鹵，雞湯、排骨湯均可，八角則必不可少。盒豆腐倒出大半碗，澆上濃濃的滷汁，再放上辣椒、韭菜花、花椒油之類的小料，吃起來酣暢痛快，絕非清湯豆腐腦可比！

有的天津人喜歡搭配「大餅卷油條」，將兩根油條在打開的角餅里一折，將餅一卷，一口餅一口老豆腐，奏是介個味兒！

4. 卷圈

卷圈也叫「素卷圈」，用豆芽菜、香菜、胡蘿蔔絲、腐乳等調製成餡料，包裹麵皮後下鍋油炸，現炸現吃。

卷圈口感酥脆，豆芽菜的清香很好地中和了油膩感，整道小吃更加爽脆可口，融合腐乳的醇厚味道，別有一番風味～

5. 糖果子

又出現了果子，可見天津人對果子有多麼熱愛！他們明顯覺得面炸了吃不過癮，還要加鋪了一層紅糖再炸，鬆脆中多了甜香，簡直是跑過幾條大街也要買的美食！

天津的果子是死面做的，不同於口感足的發麵果子，死面的主要吃的是香脆，而不是飽腹感，撕開之後可以看到斷面經常是空的，面只是外面的一層，這就讓甜味更加突出，不至於被掩蓋。這樣的糖果子，給我三套都不嫌多！

6. 炸糕

炸糕也是膾炙人口的天津小吃，不過還有很多人不知道，除了狗不理包子、十八街麻花，天津還有一樣「有名有姓」的小吃，那就是耳朵眼炸糕！

炸糕的外皮是糯米，裡面是用紅豆、砂糖製成的餡料，裹好後下油鍋炸，吃起來外皮酥脆而內里軟滑香糯，非常可口。自從耳朵眼炸糕出現之後，很多小吃攤也紛紛效仿，自己琢磨炸糕的做法，研究出了很多新品種，炸糕家族也越來越壯大啦～

7. 熟梨糕

熟梨糕其實與梨無關，它裡面的「梨」字與「哩」字相通，意思是「熟哩兒」，一直是深受孩子們歡迎的零食。一聽到街上響起「嗡兒嗡兒」的聲音，你就可以看到一群孩子烏泱烏泱地從家裡往外跑，爭先恐後地買熟梨糕的場景。

熟梨糕又叫「米糕」、「碗兒糕」、「甑兒糕」，將大米磨成粉渣，蒸熟後作為主料，製作時將米面置於木甑中，放在蒸鍋上蒸1分鐘，然後在其上塗抹各種餡料即可。最初只有豆沙、白糖、山楂三種餡料，逐漸發展到包括橘子、蘋果、菠蘿、草莓、巧克力、白糖黑芝麻、香芋等多個品種的果醬小料，形成一種地道的天津風味小吃。糕餅軟糯香甜，融合餡料口味多樣，甜到心底！

8. 八珍豆腐

八珍豆腐屬於天津菜，一般是先把盒豆腐劃成塊下鍋煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再將八種原料連同煎好的豆腐一鍋燴。

「八珍」的說法不一，烹飪名師們選用鮑魚、刺參、乾貝、牛蹄筋、魷魚、蝦仁等原料，但對於尋常百姓來說，只要是家人愛吃的食材都可以做成"八珍"，因此每個天津人心中都有自己的一盤八珍豆腐，更多的是家的味道～

看了這麼多天津特色美食，是不是快要流口水啦？你如果有機會去天津玩，可別忘了嘗嘗這些天津本地人推薦的小吃噢～

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