學生餐營養如何搭配？

8月，國家衛生計生委發布了《學生餐營養指南》（標準編號：WS/T554-2017），該項標準自2018年2月1日起施行，由中國疾病預防控制中心營養與健康聯合其他7個單位起草，規定了6歲至17歲中小學生全天即一日三餐能量和營養素供給量、食物的種類和數量以及配餐原則等。標準適用於為中小學生供餐的學校食堂或供餐單位。

——————————————————合理搭配——————————————————

標準提出，學生一日三餐應提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等四類食物中的三類及以上，尤其是早餐。

具體來看，谷薯類包括米、面、雜糧和薯類等，可用雜糧或薯類部分替代米或面，避免長期提供一種主食。

蔬菜水果方面，每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜，適量提供菌藻類。有條件的地區每天提供至少一種新鮮水果。

魚禽肉蛋中，禽肉可與畜肉互換，魚與蝦、蟹等互換，各種蛋類互換。優先選擇水產類或禽類；畜肉以瘦肉為主，少提供肥肉。每周提供1次動物肝臟，每人每次20g至25g。蛋類可分一日三餐提供，也可集中於某一餐提供。

平均每人每天需提供200g至300g（一袋/盒）牛奶或相當量的奶製品，如酸奶。每天提供各種大豆或大豆製品，如黃豆、豆腐、豆腐乾、腐竹、豆腐腦等。奶及奶製品可分一日三餐提供，也可集中於某一餐提供。

——————————————————三餐比例——————————————————

早餐、午餐、晚餐提供的能量和營養素應分別佔全天總量的25%至30%、35%至40%、30%至35%。在滿足中小學生生長發育所需能量和營養素需要的基礎上，做到食物多樣，適時調配，注重營養與口味相結合。

——————————————————預防缺乏——————————————————

學校要經常提供下列礦物質和維生素含量豐富的食物:

富含鈣的食物:奶及奶製品、豆類、蝦皮、海帶、芝麻醬等。

富含鐵的食物:動物肝臟、瘦肉、動物血、木耳等;同時搭配富含維生素C的食物，如深綠色的新鮮蔬菜和水果。

富含維生素A的食物:動物肝臟、海產品、蛋類、深色蔬菜和水等。

如果日常食物提供的營養素不能滿足學生生長發育的需求，可鼓勵使用微量營養素強化食物，如強化麵粉或大米、強化醬油或強化植物油等。

——————————————————控油限鹽——————————————————

標準提出，學生餐要清淡，每人每天烹調油用量不超過30g；控制食鹽攝入，包括醬油和其他食物的食鹽在內，提供的食鹽不超過每人每天6g。

——————————————————三餐時間——————————————————

早餐以安排在6:30至8:30、午餐11:30至13:30、晚餐17:30至19:30之間進行為宜。

——————————————————因地制宜——————————————————

根據當地的食物品種、季節特點和飲食習慣等具體情況，結合中小學生營養健康狀況和身體活動水平配餐。以周為單位，平均每日供應量達到標準的要求。向學生和家長公布每天的帶量食譜。

——————————————————合理烹調——————————————————

蔬菜應先洗後切。烹調以蒸、燉、燴、炒為主；盡量減少煎、炸等可能產生有毒有害物質的烹調方式。烹調好的食品不應存放過久。不制售冷葷冷盤。

——————————————————學生餐管理—————————————————

學生餐相關從業人員應接受合理配餐和食品安全培訓。在供餐學校及單位中開展形式多樣的營養與 健康知識宣傳教育;並積極創造條件配備專職或兼職營養專業人員。

《學生餐營養指南》標準文件：學生餐營養指南—國家衛生與計劃生育委員會