關於椰子最主要的兩大產品，說一些大家不知道的東西

椰子水和椰汁是椰子最主要的兩大產品，雖然都是和水果相關的飲品，但這兩種飲料的差別還是很大的，今天唯他可可就來和大家聊一聊椰子水和椰汁的差異。有些內容可能會顛覆你的慣有認知，做好準備了嗎？我們開始咯。

原料：

雖然它們一樣都是從椰子身上產出的，但原料還是要稍作區別。椰汁主要來源於毛椰子，這時的椰子處於「營養過剩」的狀態，椰肉發育完全，椰水所剩無幾且糖分極高，將毛椰子的椰肉與椰水混合榨汁，得到的奶狀液體就是我們最常喝到的椰汁啦；

而椰子水是取自「小鮮肉」狀態下的青椰子，這時的椰子糖分和蛋白質、脂肪的積累還未達到巔峰，把青椰子鑽開一個洞，插上吸管，喝到的就是椰子水啦。

青椰子與毛椰子

營養：

椰汁的主要營養成分有蛋白質、脂肪、維生素C及微量元素。好的椰汁呈現乳白色，看不到沉澱和分層的現象，有新鮮毛椰子的香氣。

椰子水的主要營養成分有氨基酸、電解質、鉀、鈉、鎂、果糖。品質好的椰子水清澈透明，因產地不同呈現青綠色或無色，有淡淡的椰子香，口感清爽。

從功能性上區分，椰汁屬於植物蛋白飲料，和大多數的植物蛋白飲料一樣椰汁的製作工藝中也有配料這一項。無論哪種品牌的椰汁你一定會在配料表中看到「食品添加劑」這一項。批量生產的椰汁不會用到毛椰子中的原漿椰水，而是選用純凈水來中和口味。

而椰子水屬於替代飲料，是可以替代水來飲用的飲品之一。椰子水相比其他飲料的含糖量更少、微量元素與礦物質更豐富，所以可以作為水的替代品。在好的椰子水配料表中，我們是不會看到「食品添加劑」這種字樣或其他香精類的添加劑成分的。

椰子水與椰汁的配料表

口味：

椰汁是毛椰子肥美的果肉研磨出的乳白色飲料，這也直接導致了椰汁的口感會更醇厚，味道會更香濃。毛椰子的椰肉是椰子逐漸成長的過程中，由椰子水不斷積累營養而堆積成的膠狀胚乳，所以糖、蛋白質和脂肪的含量都很高，所以我們看到毛椰子的剖面中椰肉的顏色是白色的。

椰子水取自新鮮的青椰子，這時的椰子水營養積累還沒有達到轉換成膠狀或固體的濃度。所以這時的椰子水中的蛋白質存在的形式是更容易被人體吸收的氨基酸。所以口感會更清爽，口腔內能感知的雜質更少。這時椰子水的果糖含量較毛椰子更低，甜味相對較輕。

青椰子的膠狀椰肉和老椰子的固態椰肉

功效：

椰汁的功效已經被傳得神乎其神了，隨便去某度上搜一搜出來一堆神奇的功效，我們今天站在客觀的角度說一說椰汁的那些功效。上面也說到了，椰汁的主要營養含量有蛋白質、脂肪、維生素C和鈣、鉀等微量元素。蛋白質就不細講啦，生命的基本物質很重要大家都知道；椰汁中的脂肪是健康的植物脂肪，含有大量的不飽和脂肪酸，可以起到降低血液膽固醇的作用；維生素C最廣為人知的功效是大航海時代人們用橘子來對抗壞血病，它也是很好的抗氧化劑，所以某樹牌椰汁要打出「白白嫩嫩」的口號。

椰子水的功效則更偏重於補充人體水分，因為其成分和人體的血漿相似，所以在二戰時的太平洋戰區有以椰子水做靜脈注射液的急救措施。也正是因為這個特點，讓椰子水成為了更好的天然補水飲料。另外椰子水中豐富的鉀元素和鈉元素可以為短時間內大量流汗的人快速平衡水鹽。

椰子水更清澈適合做椰子雞，椰奶中富含蛋白質可以做成椰奶凍

椰子的副產品其實有很多，除了今天講的椰汁和椰子水還有椰蓉、椰漿、椰糖、椰油等等，大家如果感興趣的話我可以再講一些和這些小眾產品相關的事情，記得關注唯他可可，獲取更多與椰子相關的冷知識哦。