樂逢公益配方丨七夕，冰淇淋就是「我愛你」的樣子

今晚就是七夕夜，空氣里都是甜蜜的味道。

趁著秋老虎還沒走，一款甜絲絲+涼絲絲的冰淇淋，且吃且珍惜吧！

喜大廚本期公益配方，正是契合七夕的——

香草冰淇淋、紅樹莓雪葩，兩款出品分別使用商用、家用冰淇淋機製作。

今夜，有人選擇江河湖海，而我們選擇愛與廚房。

香草冰淇淋，馥郁香濃的「白月光」，記得：最佳食用溫度是-10℃到-12℃。

紅樹莓雪葩，嬌艷欲滴的「紅玫瑰」，每一口都是「愛你」的酸甜味道。

當然，除了簡約入門版，我們還會給你升級過的「紅+白」七夕特別版。

特別提示：

文章最後有喜大廚的獨家製作Tips，以及對兩款機器的專業分析，不容錯過！

香草冰淇淋

法式冰淇淋使用牛奶和淡奶油，一滴水都不添加，奶香濃郁。香草是全世界最受歡迎又名貴的香料，也是法式甜點最經典的口味之一。

柔滑的香草冰淇淋，代表著法式冰淇淋的優雅。

配料表：

全脂牛奶 2 L

脫脂奶粉 0% MG 120 g

幼砂糖 360 g

右旋糖 200 g

淡奶油 760 g

乳化穩定劑 20 g（64G的冰淇淋穩定劑，配方中含奶製品）

馬達加斯加香草莢 3根

操作步驟：

1. 將牛奶和奶油倒入鍋中。

將香草莢剖開，刮出香草籽，連同香草莢一起放入鍋中，以便得到更濃郁的香味。

一起加熱到40℃。

2. 將香草莢撈出，再把所有乾性原料(即脫脂奶粉、幼砂糖、右旋糖、穩定劑等粉類)，混合均勻，倒入上一步加熱好的液體中。

3. 使用均質機將上一步的成品均質均勻。

而後繼續加熱到85℃，進行殺菌。

4. 再次均質後裝盒，用保鮮膜貼面保存。這一步驟中，可把之前的香草莢放入，以便增加風味。

先放入急速冷凍降至4℃左右，再放入冷藏靜置24小時。

5. 將冰淇淋原漿從冰箱拿出後，把香草條撈出。再次均質後，放入VALMAR冰淇淋機(商用)攪拌，約5分鐘即可。

6. 製作完成後，放入事先放入冷凍的盒子里，-18℃保存。

紅樹莓雪葩

雪葩是法國人的偉大發明，其配方不含乳製品，口感清爽，便於乳製品過敏者食用。

我們在這裡使用紅樹莓果泥，水果含量在60%以上才是合格的雪葩。

紅樹莓的酸度和色彩，無疑最適合用來表達愛情的意味。

配料表：

紅樹莓果泥 600g

水 159g

糖 180g

葡萄糖粉 60g

穩定劑 6g （65S的雪葩穩定劑，配方中不含奶製品）

操作步驟：

1. 先將水加熱到40℃。

2. 將配料表中的粉類(即糖、葡萄糖粉、穩定劑)攪拌均勻，加入水中。

用均質機均質均勻。

3. 將上一步的成品加熱至85℃殺菌後，用均質機均質。

4. 加入解凍好的果泥(果泥不可以放入鍋內直接加熱，會影響色澤和味道)。

均質均勻後，直接放入冷藏靜置6-7小時。

5. 從冰箱拿出後，先均質，再倒入德龍冰淇淋機(家用)攪拌，時間約30分鐘。

攪拌完成狀態，如下圖。

6. 製作完成後，放入事先冷凍過的盒子里，-18℃保存。

成品一：雙色冰淇淋球

這是一個簡單版本，即便只有單獨口味也沒問題。畢竟親手做的，滿滿都是愛嘛！

將製作好的冰淇淋挖成球狀裝盤，建議加入餅乾碎、巧克力脆片等，以增加口感。

成品二：心心相印雙色冰棒

這是一個升級版本，需要使用到模具、裱花袋、抹刀等。

工藝更複雜，顏值與口味也更上一層樓。

提前將心形模具冷凍。

將香草冰淇淋和紅樹莓雪葩裝入不同的裱花袋，分別擠入模具一側。手速一定要快，避免因融化影響出品口感。

使用抹刀處理冰棒表面。

安裝木棒。

放入急速冷凍。

脫模之後就完成了。你也可以根據個人愛好，再進行裝飾。

冰淇淋製作小Tips

1. 原料經過加熱達到85℃，已完成殺菌消毒，後面的操作無需加熱，因此要注意衛生。將容納冰淇淋的盒子洗凈擦乾，放在冰箱冷凍，待冰淇淋打好之後裝入盒中；

2. 製作中，原漿需冷藏靜置24小時，使讓它發生沉化作用，使原漿變得更稠、更均勻，最終出品的冰淇淋口感會更綿柔；

3. 在目前室溫下，冰淇淋灌模時會融化，所以速度一定要快。融化後如果還繼續操作，會影響口感，建議把融化的部分收集起來，重新放入冰淇淋機中攪拌。

兩款冰淇機的差異

Valmar冰淇淋機：商用機，被稱為冰淇淋機里的「勞斯萊斯」。容量大，出品效率高；攪拌力度大。因此，攪拌出的冰淇淋更綿密，口感好；自帶加熱水、清洗功能。出品量大的店鋪，擁有它就算贏在了起跑線上。

德龍冰淇淋機：對於家庭用戶，效果也足夠了。但出品效率低，不建議開店使用。攪拌出的冰淇淋略粗糙，也偏稀。建議攪拌完成後放置冰箱冷凍，1-2小時後取出，挖球成形。

想好要做哪一款營造浪漫氣氛了嗎？

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