宮崎駿電影里，那個叫「西伯利亞「的日本老式甜點

02-07

馬中俊夫夫婦在橫濱市內，經營著一家已有100年歷史的老式點心店。他們手裡捧著的，是一種名叫西伯利亞的甜點。

西伯利亞的歷史比馬中的這家店還要悠久。它大概出現在日本明治後期，將洋式口味的蜂蜜蛋糕，夾上日式口味的甜豆沙或豆沙羊羹，做成三明治狀。因其橫切面酷似西伯利亞凍土而得名，也有說因日本發兵西伯利亞那年誕生而得名。在當時，它家喻戶曉，街頭任何一家點心店的師傅都會做。

與中國許多傳統點心一樣，甜是當時人們追尋的至高享受。西伯利亞迎來自己的鼎盛期，然後在各種西洋甜點的夾擊下，健康風潮越刮越勁的現在，步入不可挽回的衰退期。甚至難在市面上買到一塊正宗口味的西伯利亞，它漸漸沉睡在大眾的回憶角落裡。

「啊，說起來，小時候在奶奶家吃過它呢。」

「我父親生前很喜歡吃的點心。」

四年前，宮崎駿電影《起風了》里，「西伯利亞」頻繁登場。令不少年輕一代的日本人好奇，它到底是什麼味道？有那麼好吃嗎？

其實，西伯利亞並未完全退出歷史舞台。雖然產量極少，但不定期的，會在關東地區的部分超市裡見到「山崎麵包」牌子的西伯利亞。量少，被擺在不顯眼的位置上，除了上了年紀的那些頑固老客戶，怕是沒誰留意過它的存在。

電影上映後，人們去尋找片中描述的老師傅手制西伯利亞。馬中夫婦經營的這家百年老鋪子，或許是最接近當年口味的店。

一家老式點心鋪子經營到第三代。受眾層年齡漸長，一一老去離開，也許這代結束後，店鋪歷史也將隨之結束。沒料到，因宮崎駿的一部電影，因懷舊情懷，幾乎被淘汰的老點心西伯利亞重新走紅。

店主馬中俊夫接受雜誌專訪，介紹了正宗百年風味的西伯利亞製作工序。

蛋糕只用雞蛋、砂糖、低筋麵粉三種材料。

天亮前，利用剛烤完麵包的電動烤箱，

溫度略有下降狀態下，烤20分鐘。

烤好的蛋糕部分。

根據整體口感、甜度、色澤，

來調整蛋糕部分的配料比例。

豆沙羊羹材料：豆沙、寒天、砂糖、水

寒天選用了長野縣產的頂級製品。

溶化並攪拌寒天。

力道拿捏決定了羊羹綿滑不失柔韌的口感。

往寒天里分批添加砂糖。

添加自家制的豆沙。

邊煮邊攪拌，攪拌均勻後，關火。

隔水降溫，冷卻。

製作西伯利亞，需要羊羹的硬度恰到好處。

冷卻過程中，馬中俊夫保持攪拌狀態。

把烤好的蛋糕放進模具里。

制好的豆沙羊羹倒進模具里，

這一步是製作美味西伯利亞的關鍵。

將另一片蛋糕覆蓋其上。

四周壓制整齊，上面壓上重物。

從模具中取出，

馬中俊夫用他的老尺子量好大小尺碼，

做上記號後，下刀切開。

一刀切下去，橫切面如鏡子般光滑。

太太負責給每個西伯利亞包上密封袋。

馬中不擅長做這些，多虧了太太搭手。

新鮮出爐的西伯利亞擺上貨架。

老鋪子對甜講究甜而不膩，甜得清爽。好吃的西伯利亞，做起來費力又費時，340日元的標價，符合付出的成本。相對於其它甜點，卻又確實不算便宜，且沒有好看的外形來滿足年輕人的喜好需求。

什麼時候，最後一個會做西伯利亞的師傅退休了，最後想買西伯利亞吃的顧客走不動了……也許一聲告別都沒有，西伯利亞就永遠消失了。

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