掌握這3點，牛肉炒不嫩都難！

牛肉炒著吃，怎樣才會又快熟又嫩呢？

今天廚房君給大家介紹一種炒出嫩牛肉的通用法則，可以搭配任何你愛吃的菜，做了你絕對不會失望的！

我們的目標是要嫩！嫩！嫩！

要點有三個：

1. 腌制前攥干水分

2. 充分腌制（20分鐘很重要）

3. 入鍋不急炒

具體看下面做法??

*牛肉是切絲還是切塊根據菜的需求來自由調整，下面這個菜譜以蒜薹炒牛肉為例，所以是切絲~

如何炒出嫩牛肉？

by 我很家常

Photo by 我很家常

用料

牛裡脊一塊半斤左右 白糖1小勺

姜粉(或生薑末) 醬油1大勺

澱粉1小勺 植物油1大勺

做法

1 | 牛裡脊一塊，切成絲，切完後，攥一下水分。

2 | 糖和姜粉一起放入，用手抓勻（一定要用手抓，不要用筷子攪）

3 | 加入醬油，用筷子攪拌均勻。注意這個量，以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鐘（這一步很重要，必須照辦）如果可以放冰箱冷藏更好。

4 | 20分鐘後，加入澱粉和植物油攪拌

5 | 攪好了，備用

6 | 熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤乾，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油

7 | 開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火，放入適量底油，同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。炒蒜薹不放蔥花

8 | 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。

9 | 翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料。

10 | 蒜薹炒牛肉成品！看上去很亮是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。

Q&A:

Q: 為什麼不放鹽？放菜炒時還放不放調料了？

A: 這個菜諳只介紹嫩牛肉的方法，之後就按自己口味習慣隨意搭配蔬菜和調料就行了。

Q:要不要把炒好的牛肉先盛出來，如果加了蔬菜同炒，會不會老？

A:我一般不會把炒好的牛肉盛出來，除非這個蔬菜很難炒煮（比如豆角）。

小貼士

1 | 如果經過以上處理，肉還是很老，那就是這牛！太！老！了！

2 | 姜粉，就是姜的粉末，超市有賣，沒有姜粉可放生薑，更香，這個不必強求哈。

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