為什麼茶葉店的茶總比自己泡的好喝？茶被換掉了么

02-07

有沒有覺得買回來的茶總是沒有在店裡喝的好喝？茶被換掉了嚒？其實，泡茶的手法對於茶葉品質的展現至關重要。茶藝師或者茶葉店老闆通過長期的練習往往能夠得心應手地沖泡茶葉。如何快速地變身泡茶達人，這些技能你值得擁有。

一定要溫杯燙盞

無論什麼茶，在泡茶之前都要用燒開的水燙一下茶具。這樣之後再將茶葉投入蓋碗或者茶壺中。溫杯燙盞的目的除了潔凈茶具讓喝茶的人放心喝茶之外，還能夠提高茶葉沖泡前的溫度。這樣泡茶更香。

投茶量應人而異。紅茶、綠茶、白茶、黑茶的標準茶水比是1:50，也就是通常一次泡5g；烏龍茶的標準茶水比是1:20，也就是一次泡8g。

但是每個人對茶的接受度不同，因此需要因人而異決定投茶量。比如長期生活在福建、台灣的朋友可以按正常投茶量，廣東地區的朋友可以稍微多放一些，甚至一次投放15g。而北方地區的朋友則可以減少投茶量，例如減少1／2甚至3／4。

依據沖泡的溫度可以將茶分為兩類，一類沸水沖泡、一類需要將燒開的水稍微放涼了沖泡。

可以沸水沖泡的茶：烏龍茶、正山小種、白茶、黑茶

需要稍稍放涼了沖泡：名優綠茶、單芽紅茶、單芽茉莉花茶

選用壺身較輕、壺嘴較小的燒水壺。這樣泡茶的時候手不容易抖，並且比較容易控制出水量。用沸水沖泡的茶沖泡的時候讓水柱在茶葉上畫圈，這樣既優雅好看又可以讓茶葉充分地浸潤在熱水中；需要稍稍放涼了沖泡的茶可以讓水柱沿杯壁注入容器中。

關於是否需要洗茶一直眾說紛紜。茶葉屬於初級農產品，在加工過程中多少有些灰塵。洗茶又稱「滌凈浮塵」既有平心靜氣之意又能夠使之舒展。有人認為洗茶水中含有大量營養物質，不喝可惜。其實洗茶時茶葉尚未舒展，加之洗茶浸泡時間短，物質浸出很少。因此洗茶時只要控制好時間，儘快將洗茶水倒出再行沖泡，就沒有問題。

茶葉浸泡在水中的這個過程稱為「坐杯」。坐杯時間的長短是影響濃淡的因素之一。紅茶、烏龍茶第一次沖泡可以不坐杯，綠茶則可以稍微浸一會兒。之後坐杯的時間隨沖泡次數逐次增長。當沖泡到淡而無味時，就可以換茶了。判斷是否可以出湯的小竅門：觀察蓋碗蓋沿溢出的茶湯顏色。如果茶湯的顏色和上一泡差不多，就可以出湯。

出湯就是將茶水從蓋碗或者茶壺中倒出來的過程。每次出湯時都將茶湯充分得倒乾淨，這樣茶葉會更加耐泡，口感也會比較好。這是由於殘留在容器中的茶湯會降低下一次沖泡的水溫，從而影響茶葉中物質在水中的溶解。

我們國家幅員遼闊，每個地方的水質差異巨大。福建、廣東一帶水質較好，可以直接用自來水泡茶。北方地區水質較硬，泡茉莉花茶和紅茶尚未適口，泡烏龍茶則難以得到理想的效果。一般茶葉店都會準備純凈水或過濾水用於泡茶，這也是在店裡喝到的茶比家裡好喝的一個原因。講究茶味的話建議用新鮮的中性軟水泡茶。

由於不了解第一次泡的茶往往難以掌握水溫及坐杯時間。最好的方法是詢問茶葉的主人，是否可以沸水沖泡、投茶量以及適宜的坐杯時間。這樣並不會顯得自己不專業。

如果茶葉的主人對這泡茶也不了解，或者並未給出沖泡建議則可以根據上述的原則按照不同茶類的沖泡標準沖泡。但要注意，對於不了解的茶，第一次浸泡時間應該盡量短，之後再根據這泡茶的濃淡調節下一次坐杯的時間。

——END——

更多內容歡迎訂閱公眾號：fjyghcy，想和更多的圈內人交流請加微信：asd7533773（需備註「知乎茶友」）