掃盲貼丨沙拉中最常見的蔬菜

在炎熱的夏季，味蕾會特別犯懶，總想吃一些清清爽爽的新鮮美食，飽腹美餐的同時還能保證營養均衡。隨著西式餐飲的日漸流行，健康沙拉也成為了許多人的心頭愛，這些富含膳食纖維的爽口蔬菜給沙拉帶去了絢麗的色彩，豐富的口感。

可我們知道哪些是可以直接生食的沙拉菜嗎？生菜是沙拉菜的基本款，可生菜也有很多種類的區分，我們又了解多少呢？而可以生吃的才也不僅僅是生菜，還有很多很特別的食材原料。

基本款——生菜家族

生菜又名葉用萵苣，英文名是Lettuce，原產於地中海沿岸，其品種很多，按其葉子形狀可分為長葉生菜、皺葉生菜、結球生菜三種。

長葉生菜Butter head Lettuce

長葉生菜的葉片狹長，一般不結球，有的芯葉卷呈筒形。常見的品種有波士頓生菜、比布生菜等。

1、波士頓生菜Boston Lettuce

也叫作奶油生菜，小而圓，身材比圓生菜高挑一點，葉子呈橢圓形，葉片柔軟有光澤，葉肉厚實，葉面較平，中下部有橫褶皺，外面深綠，裡面幾乎白色。

口感豐富，厚實柔滑，質地脆嫩香甜，只需一點清爽的油醋汁就很美味了。不過奶油生菜嬌嫩，保存運輸不易，價格也略高。

2、比布生菜Bibb Lettuce

又稱貝比生菜，與波士頓生菜相近，但身材更小，顏色更深一些，風味更明顯，質地甜脆，非常柔軟嬌嫩，品質上佳，價格昂貴，是生菜中的奢侈品，一般是單獨清淡些的調味汁作為餐後沙拉食用。

3、羊生菜lambs lettuce

是一種原產於歐洲地區的沙拉蔬菜，葉片像小舌頭，呈現深綠色，葉肉厚實，香味特別，有一點點兒堅果的味道，還有淡淡的苦澀味。羊生菜非常嬌嫩，要避免折壓損傷，這會讓苦味增加。

4、羅馬生菜Romaine lettuce

又名蘿蔓生菜，據說原產於愛琴海的Cos，所以也稱Cos Lettuce，體型粗長（類似中國的結球生菜），葉片長（類似鞋拔子狀），葉梗明顯，呈淡綠色，口感溫潤鮮嫩，有一定水分，略帶些清爽的苦味，是製作正宗凱撒沙拉的重要材料。

皺葉生菜 Leaf Lettuce

皺葉生菜，別名是散葉生菜，葉緣皺縮，葉片鬆軟柔嫩，是沙拉蔬菜的基本款，風味不算獨特，知名度也沒那麼高，口感略顯清淡，多是在混合生菜中使用，起到豐富色彩、種類和增強口感的作用。

皺葉生菜分類有很多，比較多見的是綠葉生菜叫做羅莎綠（Lollo Bionda），葉緣泛紅的叫做羅莎紅（Lollo Rosso），還有一種叫做橡葉生菜（Oak Leaf Lettuce）。

1、羅莎綠 Lollo Bionda

羅莎綠，葉子邊緣褶皺較多，顏色翠綠，口感清脆，略帶青草香。

2、羅莎紅Lollo Rosso

羅莎紅，葉色紫紅，遇低溫霜凍，紅紫色更鮮艷。口感軟滑，纖維少，氣味獨特，口味略苦。

3、橡葉生菜Oak leaf Lettuce

葉片鬆散，多汁而脆，包括橡葉、紅橡葉、綠橡葉，味道比較清淡。

結球生菜 Head Lettuce

又稱圓生菜、西生菜、團生菜，俗稱冰山生菜（Iceberg Lettuce），是最常用最百搭的生菜類型，葉片呈圓形，彼此抱捲成甘藍式葉球，葉球呈球形或扁圓形，內芯緊實、味道溫和、色澤淺綠、質地柔嫩、爽脆多汁。

結球生菜比其他類型的生菜更能保持清脆口感。單獨食用可能會缺乏味道，常常和其他更有風味的蔬菜組合，比如羅馬生菜。

流行款——芝麻菜、嫩葉菠菜、甘藍

芝麻菜Arugula

芝麻菜又叫火箭生菜，因有很濃的芝麻香味而得名，原產於東亞和地中海地帶。葉片有稜角，顏色呈棕色，味道微苦，帶有一絲絲的辛辣，常用於沙拉的製作。

最知名的幾款沙拉中都少不了它的苦味和辣味，帶有醋、檸檬汁、番茄汁等的酸味沙拉醬很適合搭配芝麻菜。值得一提的是，芝麻菜和煙熏三文魚可是一對不可拆分的好搭檔。

嫩葉菠菜 Baby Spinach

菠菜又叫菠菱、波斯草、赤根菜，營養比較豐富，可涼拌、炒食或作湯。國內常見的菠菜含有大量草酸，生吃口感不佳，非常澀，還不利於鈣的吸收。

而僅僅生長15-35天的嫩葉菠菜，其草酸含量極低，沒有澀澀的口感，鐵元素含量很高，質地柔軟鮮嫩，特別適合拌沙拉。

抱子甘藍Brussels Sprouts

抱子甘藍，又稱芽甘藍、子持甘藍，俗稱小洋白菜、小圓白菜、小捲心菜、小椰菜。原產於地中海沿岸，是歐美國家的重要蔬菜之一。

抱子甘藍是甘藍種莖上的葉腋中產生的小芽球，猶如子附母懷，故國人稱之為"抱子甘藍"。食用部位是鮮嫩的小葉球，蛋白質含量極高，外觀碧綠誘人，風味獨特，味道微苦。

紫甘藍Red Cabbage

紫甘藍，又稱紅甘藍、赤甘藍，其外葉和葉球呈紫紅色，是結球甘藍中的一個類型，起源於歐洲地中海沿岸。

羽衣甘藍Kale

羽衣甘藍，別名牡丹菜、葉牡丹，原產於地中海至小亞西亞一帶，有觀賞用和菜用之分。菜用羽衣甘藍呈現淡綠色至綠色，葉柄比觀賞羽衣甘藍略長，葉片厚而結實，味道青澀，略帶苦味。

製作沙拉時要切成細絲，也可加些橄欖油和鹽烘烤下，去除澀味。需要注意的是，莖部長而且硬的羽衣甘藍會老一些，不太建議選用。

尊享款——菊苣家族

苦苣Frisee

苦苣，別名苦細葉生菜，是菊苣家族中最常見的一種，葉片為綠色披針形，頭狀花序，葉梗為白色，葉緣有鋸齒，深裂或全裂，嫩葉可食。因種植方式的調整而使其質地更嬌嫩，苦味減弱，有隱約的辛辣刺激感。

因為苦味一般不會用苦苣單獨做沙拉，而因為後味略有回甘，正好能襯托出其他食材的鮮美。所以一般和其他生菜混合，或作為裝飾菜使用。

紅菊苣Radicchio

又叫義大利菊苣、結球紅菊苣，紅色的葉子上有白色的紋路，主要分布在地中海地區，在義大利沿海非常流行，它的顏色鮮艷，有點像紫甘藍。紅菊苣有不同種類，以分別種植它們的義大利地區名字命名。

口味獨特，有明顯的清苦味和刺激的辛辣感，橄欖油烤制後會變得醇香可口，也可切成細絲拌沙拉，建議搭配略帶甜味的食材。

比利時菊苣Belgian Endive

比利時菊苣外型橢圓狹長，前端尖尖的，葉片呈白色或淡黃色，包覆緊密（看起來跟中國的娃娃菜很像）。質地脆嫩多汁，苦味較之其他菊苣略淡些，隱約帶有堅果香，價格較貴。

比利時菊苣一般可切碎後搭配芥末油醋汁食用。高級西餐廳很愛用，被贊為"高雅而複雜的味道"。需要注意的是，曝晒於陽光下就會變綠，而且味道會更苦。

>>>拓展閱讀：夏日沙拉——享受繽紛色彩下的好滋味

5月15日北京班今日正式畢業，5月20日上海班正在進行中。近期有學習披薩技術需求的朋友們請鎖定6月份開班安排【6月份義大利美食文化探索之旅即將啟程，披薩技術培訓課程開課時間已調整，大家注意哦~~】。